Galvenā atšķirība starp klasisko carbonara ir tradicionālo produktu izmantošana un pareiza gatavošanas tehnika. Ja jūs varat padarīt savu māju karbonāru, jo tas jums ir ērtāk, tad klasiskajā versijā jums jāievēro padomi.
Kādas sastāvdaļas izmanto itāļi?
- Kvalitatīvi cieto kviešu spageti. Spageti jābūt plānam. Tas, kā krēmīgā mērce tiek izplatīta, ir tieši atkarīgs no tā.
- Itālijas bekona "pancetta". No speķa, pie kura esam pieraduši, tas atšķiras ar to, ka tas ripo sālī, salvijā un rozmarīnā. Varat arī izmantot "guanchiale" - sausā veidā sacietētus cūkgaļas vaigus.
- Pecorino Romano siers. Tam ir diezgan asa garša un aromāts. Ja jums tas nepatīk, tad dodieties uz parmezānu, kas labi sader ar visām carbonara pastas garšas īpašībām.
- Svaigas olas. Obligāti svaigi! Saskaņā ar itāļu pavāru noteikumiem uz katriem 500 g spageti jums jāņem trīs vistu olas un viena glāze rīvēta siera.
Norādījumi klasisko carbonara makaronu pagatavošanai
Galvenais un priekšnoteikums ir ievest mērci tā, lai tai nebūtu laika saritināties no karstuma. Lai no tā izvairītos, varat nedaudz pagaidīt, kamēr makaroni vai mērce atdziest, un tikai tad sākt to ieviest. Pati makaronu gatavošanas tehnika ir pazīstama:
- apcep speķi;
- pagatavojiet siera un vistas olu mērci;
- pagatavot spageti;
- apvienojiet spageti ar bekonu un mērci;
- pievieno sieru un maltus piparus.
Kas ir nepieciešams karbonāra pastas pagatavošanai?
- labi, plāni spageti 200 g;
- krējums 15-20% tauku 150 ml;
- dzeltenums 2 gab.;
- melnie piparu graudi 5 gab.;
- Parmezāna siers vai pekorīno 100 g;
- bekons 150 g;
- sāls pēc garšas.
Kā pagatavot makaronus?
- Katliņā ielej ūdeni, ielieciet uguni un gaidiet vārīšanos. Pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas un pēc vārīšanās pievienojiet spageti.
- Kamēr makaroni gatavojas, sagrieziet bekonu vidējās šķēlēs. Ieteicams noņemt ādu, ja tāda ir. Cepiet bekonu pannā līdz zeltaini brūnai. Aptuveni 5 minūtes. Nepievienojiet eļļu, jo no bekona iznāks daudz tauku.
- Ielejiet krējumu bekona pannā. Nedaudz tos sasildiet un nenovietojiet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sieru sarīvē uz vidējas rīves. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un apvienojiet ar sieru. Pirms pasniegšanas atstājiet nedaudz parmezāna (pecorino) apkaisīt.
- Javā samīca piecus melnos piparus. Varat arī izmantot parasto karoti un glāzi. Vai arī sasmalciniet piparus ar nazi uz dēļa.
- Pievienojiet vārītus spageti (pagatavojiet vienu minūti mazāk, nekā rakstīts uz iepakojuma) pannā ar bekonu un krējumu. Nekavējoties sāciet ieviest sieru un olu mērci. Ātri un ātri maisa.
- Kārto karbonu uz šķīvjiem, pa virsu pārkaisa ar sieru un pipariem. Pasniedz.
