Mīkla ir picas "pamats". Tieši uz tā tiek saglabāta itāļu ēdiena garša, nevis uz pildījuma, kā domā daudzi cilvēki. Bez laba pamata pildījums nav nekas. Picas mīkla ir atšķirīga. Tātad, Romā tas ir izgatavots plāns un ar vieglu gurkstēšanu, bet Neapolē - briest un mīksts. Bet viena lieta, ka pizzaiolo noteikti ir pārliecināta - mīklai noteikti jābūt garšīgai, jo viss sākas ar to.
Kas ir picas mīkla
Tikai daži cilvēki gatavo savu picas mīklu. Daži cilvēki domā, ka viņiem tas neizdosies, bet citiem nav laika šim traucējošajam uzdevumam. Tāpēc daudziem ir vieglāk iet un nopirkt gatavu mīklu veikalā vai pat pasūtīt picu restorānā. Un velti, jo mājās gatavotais ir daudz garšīgāks, jo tas ir izgatavots no svaigām sastāvdaļām, kuru proporcijas var mainīt atkarībā no personīgajām vēlmēm.
Ir vairākas picas mīklas šķirnes. Plāns, biezs, kraukšķīgs, sajaukts ar kefīru, pienu, biezpienu vai skābo krējumu, ar vai bez rauga. Atliek tikai izvēlēties to, kas ir vairāk jūsu patikas. Tātad Itālijā pamatu receptes atšķiras atkarībā no reģiona. Krievijā viss ir vienkāršāk, un mājās gatavotai picai viņi ņem pilnīgi atšķirīgus mīklas veidus: no šķidruma līdz dvesmai.
Kādi milti ir labāk picas mīklas mīcīšanai
Pieredzējuši picu veidotāji pastāvīgi atkārto, ka laba pica sākas ar labiem miltiem. Viņa patiešām spēlē galveno vijoli picas mīklā. Garša, gaisīgums, sānu augstums, gurkstēšana, drupa - šie parametri lielā mērā ir atkarīgi no miltiem.
Ir vairāki miltu veidi un šķirnes. Picas pagatavošanai galvenokārt izmanto kviešu miltus. Jūs varat izgatavot rudzu vai kukurūzas pamatu, taču tas nav paredzēts visiem.
Lai izvēlētos kviešu miltu veidu šim itāļu ēdienam, jums jāizlemj, kādu picu jūs gatavosiet: biezu vai plānu. Pirmajā gadījumā augstākās kvalitātes milti ir optimāli, bet tikai ar marķējumu "ekstra", "uzlabots", "īpašs". Šo pakāpi sauc arī par visaugstāko.
Ja vēlaties pagatavot picu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, izmantojiet itāļu miltus ar atzīmi "00". To var atrast daudzos hipermārketos. Tas atšķiras no Krievijas augstākās klases slīpēšanas pakāpes un ir ideāli piemērots picai un makaroniem. Šo miltu pamatne izrādīsies pēc iespējas gaisīgāka un lielākai porainai, ar ļoti paceltām malām.
Lai pagatavotu picu plānā veidā, varat droši izmantot ne tikai augstākās, bet arī pirmās pakāpes miltus. Viņa veiks izcilu darbu ar šo uzdevumu. Galvenā loma šajā picā tiek piešķirta pildījumam, un pašu mīklu nevajadzētu "dzirdēt". Pirmās šķiras milti satur daudz lipekļa, kas neļaus mīklai celties krāsnī.
Jāatceras, ka milti ir atšķirīgi, pat ja tie ir viena veida. Tādēļ jums vajadzētu būt gatavam atkāpties no receptes. Tātad, mīklai būs jāpievieno milti, ja tā nevēlas mīcīt un nokrist no rokām. Un otrādi - ielejiet šķidrumu, ja tas iznāk pārāk grūti.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, mīklu izvelkot picu veidotājiem, nav ieteicams izmantot rullīti, jo tas no tā izspiež oglekļa dioksīdu. Profesionāļi vienmēr veido picu ar savām rokām, ruļļveida tapas lietošanu pielīdzinot gandrīz vai mirstīgam grēkam.
Kā pareizi pagatavot picas miltus
Pareizo miltu izvēle ir puse cīņas. Tās sagatavošanai ir arī liela nozīme. Tātad, picu ražotāji iesaka to izsijāt. Tas palīdzēs atbrīvoties no gabaliņiem un gružiem, piesātināt ar skābekli. Un mīkla iznāks maiga un viegla, kas pozitīvi ietekmēs ēdiena galīgo garšu.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka miltiem pievienot pāris ēdamkarotes mannas. Tas mīklai piešķirs pūkainību.
Kā pagatavot kefīra mīklu bez rauga picai: vienkārša recepte
Kefīra mīkla ir ideāli piemērota pūkainajai picai. Tās garšā ir neliels skābums. Kefīra mīklu sagatavo un viegli izrullē. Ir receptes ar vai bez rauga. Pirmajā variantā mīkla iznāks gaisīgāka, taču ar to būs jāturpina ilgāk.
- 1 ēd.k. kefīrs;
- 1 ola;
- 2., 5. pants milti;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 1/2 tējk soda
- sāls pēc garšas.
- Iesijā miltus un sajauc ar sāli un cepamo sodu. Pēdējais nav jādzēš, jo receptē ir raudzēts piena produkts.
- Sakuliet olu ar dakšiņu, tikai ne grūti. Pievienojiet to istabas temperatūras kefīram un pēc tam ielejiet augu eļļu.
- Ielej cukuru un miltus, bet ne visus uzreiz, bet mazās porcijās. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai. Tā rezultātā mīklai vajadzētu kļūt stingrai. Ja tas ir ūdeņains, pievienojiet vēl miltus. Formējiet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai "atpūsties" 5-7 minūtes. Pēc tam jūs varat to izrullēt un izlikt pildījumu.
Kefīra mīkla ir ideāli piemērota ne tikai picai, bet arī sāļām konditorejas izstrādājumiem, piemēram, pīrāgiem ar kartupeļiem vai kāpostiem.
Kā pagatavot mīklu picai: ātra recepte
Šādas mīklas vērtība ir tā, ka tā tiek pagatavota daudzas reizes ātrāk, jo tā nav jātina ārā. Pietiek ar komponentu apvienošanu un pildījuma sagatavošanu. Šī mīkla ir piemērota cepšanai ne tikai krāsnī, bet arī pannā.
300 g miltu;
- 1 ola;
- 1 ēd.k. piens;
- 1/2 tējk soda;
- etiķis soda dzēšanai;
- sāls pēc garšas.
- Sakuliet olu dziļā traukā.
- Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Atcerieties dzēst cepamo soda ar etiķi. Rūpīgi samaisa.
- Pievienojiet izsijātus miltus pa daļām, atceroties maisīt, lai mīkla būtu pēc iespējas viendabīgāka. Tās konsistencei jābūt biezai un sulīgai. Lai noteiktu konsistenci, iemērciet karoti mīklā. Ja tas pilējas, pievienojiet miltus. Pareizas konsistences mīklai vajadzētu lēnām slīdēt pa karoti.
- Atstājiet to mierā 20-25 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai mīkla "attālinātos". Ja jūs to nolaidīsit, pamats nedarbosies sulīgs. Mīklai cepšanai nepieciešama apmēram pusstunda.
Kā mīcīt rauga picas mīklu
Mīcot rauga mīklu, paturiet prātā, ka visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā mīkla “nogatavosies” ļoti ilgi, vai arī tā nemaz necelsies. Var izmantot gan dzīvo, gan sauso raugu. Izvēle ir atkarīga no personīgās izvēles. Ērtāk ir strādāt ar sauso raugu, jo tos vispirms nav jāatšķaida ar ūdeni.
- 1 paciņa sausā rauga;
- 3 ēd.k. milti;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls pēc garšas.
- Apvienojiet izsijātus miltus ar sāli un raugu.
- Ielej ūdeni, tam jābūt siltam. To var aizstāt ar kefīru, tad mīkla būs garšīgāka. Maisiet maisījumu līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar plastmasas apvalku un pagaidiet 15-20 minūtes.
- Ielejiet augu eļļu un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt gludam un elastīgam. Cepiet picu uz šādas mīklas vismaz 15 minūtes 190-200 grādos.
Kā pagatavot plānu picas mīklu
Šāda veida picām nepieciešami mīksti kviešu milti. Pretējā gadījumā būs grūti iegūt kraukšķīgu un tajā pašā laikā nepārkaltušu pamatni.
- 500 g miltu;
- 25 g dzīvā rauga;
- 25 g augu eļļas;
- 1/2 tējk sāls;
- 1/2 tējk Sahāra;
- 1 ēd.k. ūdens.
- Tvertnē ielej nedaudz remdena ūdens. Karstās rauga sēnītes nomirs, pirms spēs izpildīt savu misiju. Un aukstā ūdenī viņi vienkārši "nepamodīsies".
- Pievienojiet raugu un ļaujiet tai izšķīst.
- Pievieno sāli un cukuru. Papildināt ar augu eļļu. Vēlams izvēlēties olīvu, tas uzlabos kūkas garšu. Maisiet un pārliecinieties, ka cukurs un sāls ir izšķīdis.
- Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklas krēmu. Parasti tas aizņem 10 minūtes. Mīklai jābūt tālu no trauka sienām un vienlaikus tai jābūt elastīgai.
- No mīklas izveidojiet bumbu, sagrieziet to trīs gabalos. No katras porcijas izveidojiet bumbu.
- Pārklājiet bumbiņas ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā pusstundu. Ar rokām izveido picas pamatni, sagatavo mērci, pildījumu un cep.
