Krējuma putas ir smalks deserts, kas kūst mutē, kuram neviens salds zobs nevar pretoties. Lai pagatavotu putas, jums būs nepieciešams krēms ar augstu tauku saturu, kā arī putotājs, piemēram, mikseris vai blenderis ar putotāja stiprinājumu.
Daži noderīgi triki
- Bieži šokolāde tiek iekļauta putu receptēs, un jūs varat izmantot ne tikai tumšo vai piena, bet arī balto. Tomēr pēdējā veida šokolāde, izkausēta, ir diezgan smalka, to nevajadzētu pārkarsēt. Kvalitatīvas šokolādes ar augstu kakao saturu pievienošana uzlabo deserta garšu.
- Jūs varat izmantot tvaika pirti, lai izkausētu putas šokolādi, salaužot šokolādi un ievietojot to krāsns necaurlaidīgā traukā. Bļodu ar produktu ievieto katlā ar verdošu ūdeni tā, lai bļodas dibens nepieskartos katlam. Pagaidiet, līdz šokolāde sāk kust, tad uzmanīgi samaisiet to ar silikona lāpstiņu.
- Ir arī daudz vienkāršāks veids, kā izkausēt šokolādi - izmantojot mikroviļņu krāsni. Parasti šokolādes izkausēšana mikroviļņu krāsnī prasa lielas minūtes ar lielu jaudu.
- Desertā izvēlieties krējumu ar tauku saturu vismaz 33% - tie lieliski pātagu un saglabā formu. Putas konsistence ir viegla un gaisīga.
Šokolādes putas (klasiska recepte)
Sastāvdaļas:
- 400 g tumšās šokolādes
- 150 krējums, 33% tauku
- 8 olbaltumvielas
- 4 dzeltenumi
- 80 g cukura
- 50 g sviesta
- 1/2 tējkarotes vaniļas cukura
- 2 ēd.k. karotes brendija
Gatavošana soli pa solim:
1. Sadaliet šokolādi gabaliņos, ielieciet katliņā, pievienojiet sviestu un maisījumu izkausējiet tvaika vannā, varat izmantot arī mikroviļņu krāsni. Bļodā sajauc dzeltenumus un pusi cukura un sakuļ ar mikseri, līdz iegūst baltu masu. Tas aizņems apmēram 4-5 minūtes.
2. Novietojiet dzeltenuma masu uz tvaika pirts, kur iepriekš bija šokolāde. Turpiniet putot vēl trīs minūtes. Baltumus labi atdzesē un pēc tam sakuļ tīrā traukā līdz pūkainumam.
3. Atdzesēto krējumu sajauciet ar atlikušo cukuru, sakuliet tos ar mikseri, līdz cukurs izšķīst, pievienojiet krējumu baltumiem. Apvienojiet šokolādes maisījumu, dzeltenumus un olbaltumvielu-krēmveida masu, viegli samaisiet.
4. Ielieciet šokolādes putas glāzēs vai traukos, pirms pasniegšanas atdzesējiet. Pirms pasniegšanas, ja vēlaties, izrotājiet ar mandeļu lapām, šokolādes skaidiņām, svaigu piparmētru vai ogām.
Putas "Melnais princis"
Sastāvdaļas:
- 170 g tumšās šokolādes
- 150 g krējuma vai šķidrā krējuma
- 4 vāveres
- 1 dzeltenums
- 1 kadrs ruma vai viskija
- cukurs
Gatavošana posmos:
1. Krējumu uzvāra, katliņu noņem no uguns. Pievienojiet sasmalcinātu šokolādi gabaliņos un viegli pievienojiet dzeltenumu, samaisiet līdz viendabīgai masai.
2. Saputojiet baltumus putās, putojot pamazām pievienojiet šķipsnu granulēta cukura. Apvienojiet trešdaļu olbaltumvielu masas ar siltu šokolādes maisījumu, pēc tam uzmanīgi pievienojiet visu pārējo olbaltumvielu. Beigās ielej viskiju.
3. Izklājiet masu traukos un pirms pasniegšanas atdzesējiet, izrotājiet desertu pēc savas gaumes.
Ogu putas
Sastāvdaļas:
- 500 g ogas, piemēram, zemenes
- 300 g bieza krējuma
- 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1-2 tējk citrona sulas
- 18 g želatīna pulvera
- 3 1/2 ēd.k. karotes ūdens
Gatavošana soli pa solim:
1. Noskalojiet ogas, noņemiet lapas un sasmalciniet mīkstumu. Šim nolūkam varat izmantot blenderi, bet labāk ir berzēt caur sietu. Saldiniet un ielejiet svaigi spiestu citrona sulu.
2. Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam, kad tas uzbriest, izkausējiet to uz ļoti lēnas uguns, nevis vārot, ideālā gadījumā ūdens vannā. Pievieno ogām.
3. Ar mikseri sakuļ krējumu putās, uzmanīgi pievieno ogu biezeni un samaisa. Kārto desertu vāzēs un uz pāris stundām atdzesē.
Padoms: pirms pasniegšanas gatavo putu var dekorēt ar krējuma, ogu un svaigu piparmētru lapu cirtas. Vēl viens veids, kā padarīt desertu iespaidīgāku, ir pievienot tam nelielu ogu biezeni un maisīt ar zobu bakstāmo vai iesmu, lai izveidotu spirāli
Putas "Marrākeša"
Sastāvdaļas:
- 100 g bieza krējuma
- 200 ml piena
- 50 g mandeļu kodolu
- 2 tējk vaniļas cukura
- 1 1/2 ēd.k. ēdamkarotes želatīna pulvera
- 50 ml vārīta ūdens
- 150 ml apelsīnu sulas
- 100 g granātābolu sulas
- 1 tējkarote kukurūzas cietes
Gatavošana posmos:
1. Notīriet un sasmalciniet mandeles. Katliņā apvienojiet pienu, krējumu, vaniļas cukuru un mandeles, vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Iesildīties 15 minūtes.
2. Noslaukiet masu. Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, ļauj tam uzbriest un pievieno krēmveida riekstu masai. Desertu ielej vāzēs un atdzesē trīs stundas.
3. Mērcei karstumizturīgā traukā apvienojiet apelsīnu sulu un granātābolu sulu. Uzliek uguni un uzvāra. Pievieno cieti, samaisa un atkal uzvāra. Pasniedzot atdzesē un pārlej ar sagatavoto putu.
Aprikožu putas
Sastāvdaļas:
- 1 liela konservētu aprikožu bundža
- 200 g krējuma, 33% tauku
- 3 dzeltenumi no lielām olām
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes granulēta želatīna
Gatavošana posmos:
1. Iemērciet želatīnu nelielā daudzumā vārīta ūdens saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Krējumam pievieno ēdamkaroti cukura un sakuļ ar mikseri. Sasmalciniet atlikušo cukuru un dzeltenumus, līdz iegūst vieglu masu. Viegli pievienojiet krējumu.
2. Iztukšojiet sīrupu no aprikozēm atsevišķā traukā. Sasmalciniet augļus līdz biezenim ar rokas blenderi. Šiem pievienojiet putukrējumu.
3. Sajauc 50 ml aprikožu sīrupa ar želatīnu un karsē mikroviļņu krāsnī, līdz granulas izšķīst. Viegli pievienojiet krēmveida augļu maisījumam. Sakārtojiet desertu stikla vāzēs, turiet aukstumā līdz pasniegšanai trīs stundas. Ja vēlaties, izrotājiet ar krējumu un šokolādes skaidiņām.
Slāņa putas
Sastāvdaļas:
- 80 g katra tumšā, piena un baltā šokolāde
- 250 ml bieza krējuma
- 3 olas
- 4 ēd.k. ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote cietes
- 250 ml piena
- 1 paciņa šķīstošā želatīna
- 3 ēd.k. karotes vārīta ūdens
Gatavošana soli pa solim:
1. Paņemiet taisnstūrveida cepšanas trauku un izklājiet to ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi. Atdaliet baltumus un dzeltenumus un sadaliet baltumus trīs atsevišķos traukos. Dzeltenumus un cukuru sakuļ līdz viendabīgai masai.
2. Maisot pienu uzvāra, maigi ielejiet pienu dzeltenumos, bet sitiet bez apstājas, citādi dzeltenumi saritināsies. Dzeltenumu trauku ievieto katliņā ar verdošu ūdeni un maisot vāra līdz biezumam. Želatīnu ielej ar ūdeni, ļauj tam uzbriest, pēc tam izšķīdina virs uguns vai ūdens vannas, izvairoties no vārīšanās. Lej dzeltenuma masā, ļauj atdzist.
3. Putojiet krējumu, līdz smaili ir stingri, sajauciet ar olu krēmu un visu maisījumu sadaliet trīs vienādās daļās. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, pievienojiet tumšo šokolādi un vienu sakultu olu baltumu vienai krējuma daļai, samaisiet un ielieciet maisījumu veidnē.
4. Otrajam krēmam pievieno izkausētu balto šokolādi un vēl vienu saputotu olbaltumvielu. Šo masu liek veidnē virs šokolādes. Atkārtojiet procesu ar piena šokolādi un atlikušo olu baltumu. Ielieciet masu veidnē, ielieciet to ledusskapī, pirms pasniegšanas pagrieziet veidni uz līdzenas trauka un noņemiet cepamo papīru vai plēvi.
Kafijas un šokolādes putas
Sastāvdaļas:
- 150 g šokolādes
- 500 ml bieza krējuma
- 2 ēd.k. karotes kafijas liķiera
- 4 ēd.k. ēdamkarotes šķīstošās kafijas
- 2 olas
- 50 g cukura
- 14 g želatīna
- šķipsniņu sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Izkausē šokolādi mikroviļņu krāsnī 2 minūtes. Ieliet želatīnu ar aukstu vārītu ūdeni, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Ielieciet ūdens vannā vai uz mazas uguns un izšķīdiniet, līdz želatīns izšķīst. Ja nepieciešams, izkāš.
2. Sajauciet želatīnu, šokolādi un kafijas liķieri. 100 ml krējuma sajauc ar kafiju, pievieno dzeltenumus un sakuļ. Pievieno šokolādi un baltumus, kas saputoti ar cukuru, un sāli. Sakuļ atlikušo krējumu līdz pūkainumam, pievieno kafijas un šokolādes maisījumam. Liek bļodiņās, atdzesē 4 stundas.
Šampanieša putas
Sastāvdaļas:
- 250 ml bieza krējuma
- 60-70 g cukura
- 250 ml šampanieša
- 2 vāveres
- 1 paciņa šķīstošā želatīna
- 3 ēd.k. karotes ūdens
Gatavošana posmos:
1. Želatīnu iemērc aukstā vārītā ūdenī un atstāj uzbriest. Tad ielieciet ūdens vannā vai uz plīts uz ļoti lēnas uguns un maisot izšķīdiniet - granulām vajadzētu pilnībā izšķīst.
2. Sajauciet vaļēju želatīnu ar šampanieti. Pātagu biezo krējumu (labāk ņemt ne mazāk kā 33 procentus tauku), līdz tas ir stingrs. Iemaisa šampanieša maisījumā. Atstāj vēsā vietā, līdz tā kļūst mīksta, laiku pa laikam apmaisot.
3. Atdzesētos proteīnus tīrā, beztauku bļodā sakuļ blīvās putās, pievieno granulētu cukuru (labāk ņemt labu kvalitāti) un sakuļ, līdz izveidojas viendabīga masa. Pievieno sagatavotajam krēmveida maisījumam. Izplatiet traukos un uz pāris stundām ievietojiet ledusskapī. Izrotājiet gatavo putu ar šokolādes figūriņām.
