Ir divas klasiskās jūras makaronu receptes: ar sautējumu un malto gaļu. Viss pārējais ir variācija par padomju un itāļu kulinārijas tēmu, balstoties uz galveno "haute" mājas gatavošanas principu - visu ievietojiet ledusskapī.
Jūras makaronu recepte mūsu valstī parādījās pagājušā gadsimta 50. gados. Vienkāršais un sātīgais ēdiens ātri ieguva popularitāti. Tad maltās gaļas pagatavošanai parasti tika izmantoti tālu no labākajiem gaļas gabaliņiem, bieži vien ar vēnām un skrimšļiem. Tagad, kad pārtikas trūkuma laiki ir bijuši pagātnē, šāda pieeja drīzāk ietilpst ieteikumu kategorijā, kā to nedarīt.
Patiešām garšīgu jūras makaronu atslēga ir no labas liellopa gaļas pagatavota malta gaļa. Jūs varat apmulst un pagriezt gaļu gaļas mašīnā, bet veikalā ir vieglāk iegādāties malto gaļu, pārliecinoties par tās augsto kvalitāti. Izvēloties galveno kritēriju - sastāvu: 100% liellopa gaļa. Produktā nedrīkst būt sīpolu, ķiploku, sāls, piparu, sojas olbaltumvielu un citu piedevu. Daudzas mājsaimnieces mājas virtuvē dod priekšroku maltai gaļai, kas izgatavota no liellopa un cūkgaļas maisījuma (domājams, ka tā ir sulīgāka un vārīšanas laikā nekļūst sausa), taču mūsu jūras makaroniem tā nederēs, jo izdalīs lieko tauku daudzumu.
Padomju klasika
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Makaroni (jebkura) - 500 g
- Maltā liellopa gaļa - 400-500 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab. (vēlams liels)
- Sviests - 50 g
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Sāls un malti pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Uzkarsē pannu, uz tās uzkarsē sviesta un augu eļļas maisījumu.
- Sīpolu smalki sagriež, sasmalcina ķiplokus, apcep līdz zeltaini brūnai un raksturīgai smaržai (5-7 minūtes, nepārtraukti maisot).
- Pievienojiet malto gaļu, labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, apcepiet, līdz sarkanā krāsa pazūd, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
- Pievieno sāli un piparus.
- Samaziniet uguni, cepiet malto gaļu vēl 5 minūtes.
- Pannā pievieno nedaudz karsta ūdens (lai nosegtu malto gaļu), ielieciet lauru lapu, vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Nepārsedziet ar vāku!
- Vienlaikus ar maltās gaļas pagatavošanu pagatavojiet makaronus, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Iemest caurduri, neizskalojot ar ūdeni.
- Maisojiet makaronus ar malto gaļu, vāriet vēl 1-2 minūtes.
- Pasniedz nekavējoties. Tiem, kam patīk jebkuram makaronam pievienot rīvētu sieru - ir pienācis laiks to darīt.
Navy makaroni ar tomātiem
Soli pa solim recepte, kas mums jau ir pazīstama, bet pievienojot tomātu un / vai tomātu pastu.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Makaroni (jebkura) - 500 g
- Maltā liellopa gaļa - 400-500 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Liels sīpols
- Burkāni - 1 gab.
- Tomāts - 1 gab. (liels)
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
- Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa)
- Sāls un malti pipari pēc garšas
- Šķipsniņa žāvētu vai 2 zariņi svaiga zaļa bazilika
- Cietais siers - 50-80 g
Sagatavošana:
- Sīpolu smalki sagriež, burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
- Ķiplokus sagriež plānās ziedlapiņās, apcep eļļā līdz raksturīgai smaržai un izņem no pannas.
- Ķiploku eļļā ielieciet sīpolus un burkānus, apcepiet 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet malto gaļu, labi samaisiet ar sīpoliem un burkāniem, cepiet, līdz sarkanā krāsa pazūd, nepārtraukti maisot.
- Pievieno nedaudz karsta ūdens, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes bez vāka.
- Tagad uzmanība! Ja jums ir svaigs baziliks, salieciet zariņus blenderī, pievienojiet tomātu pastu un sablendējiet. Ja nē, vienkārši izlaidiet šo punktu.
- Pievienojiet maltajai gaļai tomātu pastu, biezeni ar svaigu baziliku vai vienkārši ielīmējiet un žāvētu baziliku, vāriet vēl 10 minūtes.
- Sagrieziet tomātu mazos gabaliņos un ielieciet to maltajai gaļai. Vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.
- Vienlaicīgi pagatavojiet makaronus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Iemest caurduri, neizskalojot ar ūdeni.
- Maisojiet makaronus ar malto gaļu, nekavējoties pasniedziet, apkaisa ar rīvētu sieru.
Navy stila makaroni lēnā plīts
Vienkāršākais veids, kā pagatavot ļoti kaloriju ēdienu nedaudz diētiskāk, ir pagatavot to multivarkā, tādējādi izvairoties no eļļas lietošanas. Ja jums mājās ir šī brīnummašīna, mēģiniet ar to pagatavot flotes makaronus.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Makaroni (jebkura) - 400 g
- Maltā liellopa gaļa - 400 g
- Loks -1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
- Sāls un malti pipari pēc garšas
- Šķipsniņa žāvētu vai 2 zariņi svaiga zaļa bazilika
- Cietais siers - 50-80 g
Sagatavošana:
- Lēnā plītī ielieciet smalki sagrieztu sīpolu un burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves, apcepiet 10 minūtes režīmā "Cepšana" vai "Cepšana".
- Ceptos dārzeņus pārvietojiet uz pannas centru, maltu gaļu izklājiet pa malām, pievienojiet sāli un piparus. Cepiet malto gaļu 15-20 minūtes.
- Tāpat kā iepriekšējā receptē, maisītājā apvienojiet svaigu zaļo baziliku un tomātu pastu. Ja jums nav svaigu zaļumu, tad maltajai gaļai nekavējoties pievienojiet makaronus un žāvētu baziliku.
- Ielieciet makaronus maltajai gaļai un dārzeņiem (labāk nevis spageti, bet īsus, piemēram, farfalle vai putas), ielejiet ūdeni tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.
- Pavārs Pilaf režīmā.
- Pasniedz ar rīvētu sieru.
Navy stila makaroni ar bešamela mērci
Pievienosim klasiskajai receptei franču gaumi un pāris simtus kaloriju.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Makaroni (labāk farfalle, putas, čaumalas) - 400 g
- Maltā liellopa gaļa - 400 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab. (vēlams liels)
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls un malti pipari pēc garšas
Mērcei:
- Sviests - 150 g
- Milti - 80 g
- Piens - 250 ml
- Malts muskatrieksts - pēc garšas
- Lauru lapa
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus, apcepiet 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Pievienojiet malto gaļu, samaisiet līdz viendabīgai masai, cepiet, līdz sarkanā krāsa pazūd, nepārtraukti maisot.
- Pievieno sāli un piparus, samazina karstumu, malto gaļu apcep vēl 5-10 minūtes.
- Pannā pievieno nedaudz karsta ūdens (lai nosegtu malto gaļu), vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens pilnībā iztvaiko. Nepārsedziet ar vāku!
- Bešamela vārīšana. Izkausē un silda sviestu kastrolī vai pannā. Pievieno miltus ("nemet" visu uzreiz, bet pamazām ielej, it kā sijātu). Nepārtraucot maisīšanu, ielej pienu, pievieno lavrušku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu. Noņemiet lauru lapas.
- Pagatavojiet makaronus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, bet nepietiekami vāriet 3-5 minūtes, mums vajag labu al dente. Iemest caurduri, neizskalojot ar ūdeni.
- Ielieciet makaronus mērcē, "vāriet" 3-4 minūtes.
- Pievienojiet malto gaļu, samaisiet, nekavējoties pasniedziet.
Jūras makaroni ar sēnēm
Šoreiz ēdienu dažādosim ar vēl vienu populāru makaronu sastāvdaļu - sēnēm. Vislabāk ir šampinjoni, vēlams svaigi. Kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot saldētu.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Putu pasta - 400 g
- Maltā liellopa gaļa - 300 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Liels sīpols
- Svaigi šampinjoni - 150 g
- Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa)
- Sāls un malti pipari pēc garšas
- Cietais siers - 50-80 g
Sagatavošana:
- Šajā gadījumā labāk sīpolu sagriezt ne pārāk smalki. Nomāc ķiplokus. Cepiet sīpolu un ķiplokus eļļā 5-7 minūtes.
- Sagriež šampinjonus. Nav sekla! Pievieno sīpoliem un ķiplokiem, labi apcep uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.
- Tagad vai nu atlieciet iegūto sēņu cepšanu malā, vai arī ņemiet citu cepšanas pannu malšanai.
- Cep malto gaļu 5-7 minūtes, līdz pazūd sarkanā krāsa. Pievieno pusi glāzes karsta ūdens, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes bez vāka.
- Samaisiet malto gaļu un sēnes ar sīpoliem, vāriet vēl 10 minūtes. Jūs varat pievienot žāvētu baziliku.
- Vāra al dente putas. Iemest caurduri bez skalošanas ar ūdeni, kā parasti.
- Sajauciet makaronus ar malto gaļu un sēnēm, pasniedziet ļoti karstu.
Jūras makaroni krāsnī
Vēl viena makaronu versija ar bešamela mērci, bet cepta cepeškrāsnī zem siera garozas. Šajā receptē nelietojiet garu veidu makaronus, labākās putas vai līdzīgus. Jūs saņemat sava veida augstas kaloritātes makaronu sacepumu, bet ļoti garšīgs! Patiks pat mazākajai nervozitātei.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Putas makaroni - 400 g
- Maltā liellopa gaļa - 400 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sīpoli - 1 gab. (vidēji)
- Burkāni - 1 gab.
- Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa)
- Sāls un malti pipari pēc garšas
- Sviests - 150 g
- Milti - 80 g
- Piens - 250 ml
- Malts muskatrieksts - pēc garšas
- Lauru lapa
- Cietais siers - 80-100 g
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus, sarīvējiet burkānus. Visu apcep eļļā 5-10 minūtes.
- Pievienojiet malto gaļu, kārtīgi samaisiet un cepiet, līdz sarkanā krāsa pazūd, nepārtraukti maisot. Pievieno sāli un piparus.
- Sagatavojiet mērci. Pannā ar biezām sienām izkausē un uzkarsē sviestu. Pamazām, it kā izsijājot, pievienojiet miltus. Nepārtraucot maisīšanu, ielej pienu, pievieno lavrušku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu. Izmet lauru lapu. Izņemiet mērci no plīts.
- Vienlaicīgi pagatavojiet makaronus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, bet nepietiekami gatavojiet 3-4 minūtes. Viņiem jāpaliek stingriem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Eļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu (varat izmantot dziļu cepšanas lapu).
- Vispirms ielieciet makaronus, pēc tam malto gaļu, pārlejiet ar mērci un bagātīgi apkaisa ar rīvētu sieru.
- Ievietojiet trauku iepriekš uzkarsētā krāsnī un cepiet 20-25 minūtes.
Jūras makaroni ir gandrīz boloņi
Patiesībā padomju jūras makaronu tuvākais radinieks ir slavenie Boloņas makaroni, kas ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem visā pasaulē. Mēs iesakām pieņemt klasisko Boloņas mērces recepti, bet samazināt sastāvdaļu skaitu un vienkāršot tās sagatavošanu. Mēs novadīsim bekonu, seleriju un svaigu oregano. Ja pārdošanā atrodat svaigu, zaļu baziliku (nevis violetu), tas būs lieliski, taču iztikt var ar žāvētiem vai pat izmantot gatavu itāļu garšaugu maisījumu, kas atrodams uz jebkura garšvielu letes.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
- Makaroni (vēlams, spageti) - 400 g
- Maltā liellopa gaļa - 400 g
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Passat tomātu pasta - 500 g
- Krējums - 200 g
- Olīvju eļļa
- Sāls un malti pipari pēc garšas
- 2-3 zariņi zaļa bazilika
- Žāvēts oregano, žāvēts baziliks vai žāvēts itāļu garšaugu maisījums
Sagatavošana:
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, apcepiet dziļā pannā 5-7 minūtes.
- Pievieno malto gaļu, labi samaisa ar koka lāpstiņu, aktīvi maisa, līdz sarkanā krāsa pilnībā izzūd.
- Pievieno krējumu, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, uzmanoties, lai nevārītos.
- Mēs turpinām ar tirdzniecības vējiem un baziliku tāpat kā iepriekš. Ja atrodat zaļu baziliku, sasmalciniet to ar blenderi kopā ar tirdzniecības vēju. Ja nē, vienkārši ielejiet visu tirdzniecības vēju gaļā uzreiz.
- Pievieno sāli, piparus, kaltētus zaļumus, visu kārtīgi samaisa.
- Vāra uz lēnas uguns bez jumta ļoti zemā siltumā vismaz 1 stundu, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu.
- Pagatavojiet spageti al dente.
- Nejauciet ar malto gaļu! Spageti liek bļodiņās un pa virsu pārlej ar mērci. Siers šeit nav pilnīgi piemērots, izņemot bērnus.
