Daudzi pārtikas produkti, kas ražoti rūpnīcās, satur sastāvdaļu “dabīgai aromāts”. Dabiskie komponenti, kas ēdienam piešķir patīkamu garšu un bagātīgu aromātu, ir pārāk dārgi, tāpēc laboratorijas apstākļos tie rada mākslīgus analogus, izmantojot noteiktus ķīmiskos savienojumus.
Dabiski identiski aromāti
Pārtikas aromāti ir trīs veidi: dabiski, mākslīgi un identiski dabīgiem. Pirmais ir izgatavots no dabīgām aromātiskām vielām: piemēram, īstām rožu ziedlapiņām, piparmētru lapām, jasmīnam. Dabiskām garšām var būt gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes. Mākslīgās piedevās šādas sastāvdaļas nav: tās ir pilnīgi mākslīgas laboratorijās, un dabā nav šādu vielu analogu.
Lai gan pēc sastāva un aromāta īpašībām tie var būt nedaudz līdzīgi dabīgām garšām.
Dabiski identiski aromāti aizņem starpposmu starp iepriekš aprakstītajiem veidiem. Lielākā daļa to sastāva un dažreiz visa viela tiek sintezēta arī laboratorijās, taču to ķīmiskais sastāvs ir pēc iespējas tuvāks dabiskajiem analogiem. Tas nozīmē, ka šajos aromātos ir aptuveni 80–90% noteiktu dabisko izejvielu elementu. Zinātniekiem vēl nav izdevies identificēt visus 100%: tie izdala tikai galvenās vielas, kas veido smakas pamatu, bet smalkas citu piemaisījumu notis ietekmē arī smaržu.
Tāpēc nedabiskam aromātam vienmēr ir pārāk bagātīgs, plakans, pat "ķīmisks" aromāts.
Šo vielu ražošanā var izmantot arī dabīgas izejvielas. Tomēr termins "dabiski identiski aromāti" daudzās valstīs netiek izmantots: visas dabiskās vielas tur tiek klasificētas kā mākslīgas.
Garšu ražošana identiska dabiskām
Parasti viens aromatizētājs, identisks dabiskajam, sastāv no 7-15 ķīmiskajiem elementiem un savienojumiem, kas arī ir daļa no tā dabiskā līdzinieka, kurā tomēr kopumā ir aptuveni simts elementu. Ķīmiskie savienojumi pārtikas aromatizētāju ražošanai tiek izveidoti laboratorijā, izmantojot dažādas izejvielas, ieskaitot tās, kas nav saistītas ar pārtiku.
Dažiem savienojumiem ir bagātīgs aromāts, kas raksturīgs noteiktam dabīgam produktam. Tos izmanto kā galveno sastāvdaļu smaržvielu ražošanā. Tātad kanēļa vietā pārtikai pievieno kanēļa aldehīdu - sarežģītu organisko vielu, kas sintezēta no kanēļa ēteriskās eļļas. Izoamilacetāts vai etildekadienoāts ir atbildīgs par bumbieru smaržu. Allilgescanoate ir noturīga ananāsu smaka. Sajaucot šos savienojumus savā starpā, ražotāji iegūst jaunas smaržas. Mūsdienās gandrīz katram dabīgajam aromatizētājam ir savs līdzinieks, kas ir identisks dabiskajam aromatizētājam.
