Viens no noslēpumainākajiem okeāna dibena iemītniekiem ir jūras gurķis. Tas nav augs, kā varētu liecināt nosaukums, bet gan dzīvnieks, kas pieder pie tāda paša tipa kā jūras zvaigzne - adatādaiņi. Jūras gurķis ir sastāvdaļa daudzām Āzijas delikatesēm.
Kur mēs audzējam jūras gurķi?
Jūras gurķis, jūras gurķis, jūras gurķis ir visi vienas bezmugurkaulnieku klases nosaukumi. Dabā ir vairāk nekā tūkstoš jūras gurķu sugu, taču ne visas no tām ir ēdamas. Sugas, kuras var ēst, sauc par trepangiem. Būtībā tie tiek iegūti Indijas un Klusā okeāna jūrās, un galvenie trepangu patērētāji ir Dienvidaustrumāzijas valstis.
Trepangas ir iegarenas moluski, kas patiešām atgādina gurķus. Līdzību pastiprina zaļganbrūna krāsa un muguras papilla klātbūtne. Jūras gurķu diēta ir planktons un organiski atkritumi, kurus tie filtrē no smiltīm okeāna apakšā. Sakarā ar to, ka trepangas ir spiesti caur ķermeni izlaist samērā lielu ūdens daudzumu, viņiem ir attīstīta muskuļu sistēma, kas ļauj burtiski sarauties vienreizējā.
Krievijas teritorijā Tālo Austrumu jūras gurķi tiek ievākti Primorskas teritorijā, Kuriļu salās un Sahalīnā.
Sakarā ar iegūto trepangu sūkļaino struktūru, pirms žāvēšanas nepieciešams nekavējoties pārklāt ar sāli, pretējā gadījumā tie vienkārši izkusīs saulē. Žāvēti jūras gurķi tiek sagatavoti transportēšanai. Daudzus simtus gadu trepang ēdieni tika pasniegti tikai uz Ķīnas imperatoru galda. Neticamā spēja atjaunoties (ja mīkstmietis tiek sagriezts trīs daļās, tad katra no daļām dažu mēnešu laikā pilnībā atjaunos trūkstošos orgānus) deva ķīniešiem pamatu identificēt trepangu ar žeņšeņu, tas ir, dzīves sakni.
Ēdienu gatavošana
Trepang tagad tiek izmantots kā sastāvdaļa daudziem Āzijas ēdieniem. Vēžveidīgajos ir daudz noderīgu vielu un mikroelementu (vairāk nekā četrdesmit), turklāt to koncentrācija ir ievērojami augstāka nekā gaļā vai zivīs, tāpēc nav pārsteidzoši, ka Japānā trepanga tiek uzskatīta par vienu no līdzekļiem, kas pagarina dzīvi. Turklāt, regulāri lietojot trepangus pārtikā, samazinās aterosklerozes risks, stabilizējas asinsspiediens un tiek atjaunotas bojātās ķermeņa šūnas.
Neskatoties uz tā lietderību un vērtību, pats trepang ir diezgan bez garšas, lai gan daži pazinēji apgalvo, ka gliemeņu gaļai ir noteikta specifiska garša. Tomēr lielākā daļa jūras gurķu ēdienu ir jūras gurķu šķēles, kas vārītas vai ceptas ar dažādām karstām un aromātiskām mērcēm, lai labāk nogaršotu vāju raksturīgo jūras gurķu garšu.
Bezgaumīgas delikateses parasti ir raksturīgas Ķīnas impērijas virtuvei. Piemēram, bezdelīgu ligzdām un haizivju spurām arī nav jūtamas garšas.
Tomēr izteiktas garšas trūkums neliedz trepangam kļūt par vienu no dārgākajiem un garšīgākajiem pārtikas veidiem, jo tā medicīniskajiem ieguvumiem ir galvenā loma.
