Daudzu japāņu ēdienu pamatā ir jūras veltes, sojas mērce un rīsi. Šīs pamatsastāvdaļas tiek izmantotas arī ruļļu, suši un sašimi - japāņu ātrās ēdināšanas - pagatavošanai. Pagatavot suši mājās nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Viss process aizņems ne vairāk kā pusotru stundu.
Suši veidi
Japāņu suši ir sadalīti daudzos veidos, šeit ir visizplatītākie:
- Maki (ruļļi) - dārzeņu, jūras velšu un rīsu kombinācija, kas iesaiņota nori jūraszālēs. Sarullētais rullis sagriež gabaliņos un pēc tam tiek padots uz galda.
- Nigiri (saspiesti suši) - pirksta lieluma saspiesti rīsu nūjiņas ar nelielu zivju gabaliņu virsū. Parasti pasniedz pāri suši bāros.
- Chirashi suši (atsevišķi suši) ir visizplatītākais veids Japānā. Tie ir rīsi, kas sakārtoti mazos traukos un papildināti ar patvaļīgu dārzeņu un jūras velšu kombināciju.
- Oši suši (presēti) - marinētas vai vārītas zivis konteinera apakšā, un rīsi virsū līdz malām. Uz rīsiem tiek uzlikta apspiešana un pēc kāda laika tas viss tiek izņemts, apgriezts ar zivīm otrādi un sagriezts gabalos.
Sastāvdaļas
- rīsi suši - 500 g;
- ūdens - 550 g;
- nori (sausās jūras aļģes);
- rīsu etiķis - 50 ml;
- sojas mērce;
- laša filejas;
- marinēts ingvers;
- vasabi;
- gurķis;
- krabju nūjiņas;
- avokado.
Sagatavošana
Lai pagatavotu suši, jums būs nepieciešams bambusa paklājs - suši sarullēt un asu nazi - sagriezt gabalos.
Labāk ir lietot vasabi pulveri - sajauc to ar ūdeni, un pēc 10 minūtēm tas būs gatavs.
Nori tiek pārdots iepakojumos pa 10, un tā ir kraukšķīga tumšas krāsas loksne, apmēram 20x20 cm liela, gandrīz melnas krāsas un tumši zaļa. Melnādainie ir nedaudz dārgāki, bet arī aromātiskāki.
Marinētu ingveru (gari) izmanto, lai atsvaidzinātu muti un neitralizētu garšu starp dažādiem suši.
Kā pildījumu jūs varat izmantot avokado sloksnes, krabju nūjas. gurķis, krējuma siers, īpaša japāņu majonēze.
Rīsu gatavošana suši
Rīsi suši ir vissvarīgākā sastāvdaļa. Visa ēdiena garša būs atkarīga no tā, cik labi rīsi tiek pagatavoti. Mums vajag tādu ar īsiem, noapaļotiem graudiem. Parasts garš nedarbosies, jo tas ir ļoti sauss un tur daudz ūdens. Šķirnes Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki ir labi piemērotas.
Rīsus ielej plašā traukā un pārklāj ar aukstu ūdeni, lai tie pilnībā pārklāj rīsus. Lai atdalītu mazus gružus, maigi iemasējiet rīsus ar pirkstiem, līdz ūdens kļūst duļķains. Ja jūs neveicat šo darbību, rīsu virsma būs lipīga, un tas ir nepieņemami suši. Tālāk jums jāizlej ūdens, jāuzpilda tas ar svaigu ūdeni un jāatkārto šo procedūru vairākas reizes, līdz ūdens ir dzidrs.
Ielieciet 500 g rīsu dziļā katliņā, pievienojiet 550 ml ūdens. Pārklājiet kastroli, iestatiet uguni uz lielu un uzvāra. Tad uguns līdz minimumam un turiet šajā stāvoklī 12 minūtes. Ir svarīgi neļaut tam nekādā veidā sadedzināt. Šajā laikā ūdens pilnībā uzsūcas rīsos, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
Kamēr gatavo suši rīsus, sagatavojiet mērci. Sajauc 30 g cukura, 10 g sāls un 50 ml rīsu etiķa. Apvienojiet mērci ar rīsiem, plānā plūsmā pārlejot to ar lāpstiņu un nekavējoties maisot. Rīsus vienmērīgi izklāj traukā un atstāj atdzist.
Ēdienu gatavošana "Nigiri"
Sagrieziet zivis leņķī, izmantojot ļoti asu nazi. Tas jādara vienā kustībā pret sevi lokā. Zivis nevar “zāģēt”, tām jābūt iepriekš nodīrātām. Jo blīvāka ir zivs, jo plānāka ir sagriešana.
Sagatavojiet trauku ar etiķa ūdeni, lai samitrinātu rokas (ūdeni dziļā traukā un 2 ēdamkarotes rīsu etiķa). Veidojot "nigiri", rokām vienmēr jābūt slapjām, pretējā gadījumā suši nedarbosies.
Ar roku notīriet apmēram pusotru ēdamkaroti rīsu, saspiediet tos plaukstā un izveidojiet ovālu formu. Paņemiet zivju sagatavi kreisajā rokā, apsmērējiet to ar vasabi. Novietojiet rīsus uz augšu, nospiediet uz leju ar īkšķi uz augšu.
Apgrieziet “nigiri”, lai tas būtu neticami uz āru. Saspiediet no galiem, cieši piespiediet zivis pret rīsiem. Nigiri ir gatavi, mēģiniet padarīt zivju daļu lielāku par rīsu daļu un nepiespiest rīsus.
“Maki” (ruļļu) izgatavošana
Ja vēlaties, ruļļos varat pagatavot jebkuru pildījumu. Piemērotas dažādas jūras veltes kombinācijas ar dārzeņiem (gurķi, avokado utt.). Rīsus un pildījumu velmē nori loksnē, izmantojot paklāju. Tie var būt divu veidu - biezi un plāni.
Plānos ruļļus sauc par "hoso-maki" - 2 cm diametrā, satur tikai 1-2 komponentus. To pagatavošanai tiek izmantota puse aļģu lapas. Puse padarīs 6 gabalus. Gludajai pusei vienmēr jābūt ārpusē, un sastāvdaļas tiek novietotas uz raupjas iekšpuses.
Novietojiet nori uz paklāja ar spīdīgo pusi uz leju. Mitriniet rokas ar etiķa ūdeni. Uz virsmas izklāj četrus ēdamkarotes rīsu. Augšējā malā atstājiet 1 cm brīvu sloksni. Rīsu slānim jābūt apmēram 7 mm augstam - izklājiet to vienmērīgi un lēni. Virsū liek pildījumu.
Izlīdziniet apakšējo malu ar paklāja malu, un, turot pildījumu vietā, paceliet paklāja malu ar īkšķiem uz augšu un uz priekšu. Kad paklājs ir pilnībā sarullēts, ritiniet ruļļu un nedaudz saspiediet to. Ar pirkstiem nospiediet ruļļa galus. Tādā pašā veidā izveidojiet nākamo.
Biezie "foot-maki" ruļļi tiek izgatavoti tāpat kā plāni, tikai tie var saturēt vairāk sastāvdaļu un to diametrs būs 5 cm.
Griešanas ruļļi
Ruļļus sagriež ar asu nazi, asmeni iepriekš iemērc etiķa ūdenī. "Hoso-maki" vispirms sagriež vidū, pēc tam katru pusīti vēl 3 daļās. Futo-maki sagriež uz pusēm, un pēc tam katru pusi sagriež vēl 4 gabalos.
