Dārzeņu konservu sezona atkal nāk. Viena no gurķu novākšanas metodēm ir kodināšana un marinēšana mucā. Gataviem, zaļgani olīvu krāsas gurķiem būs stingra kraukšķīga mīkstums, sāļskāba garša ar patīkamu garšvielu aromātu. Lieliski piemērota marinētu gurķu, azu un citu ēdienu pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Muca
- gurķi
- garšvielas
- sāls
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet mucu divas līdz trīs dienas pirms sālīšanas. Rūpīgi nomazgājiet to ar suku, piepildiet to ar ūdeni un ļaujiet tam sēdēt nakti. Ja muca ir sausa, laiku pa laikam pievienojiet ūdeni, līdz šķidrums vairs neizplūst. Noskalojiet un iemērciet arī vāku. Tad nosusiniet mucu un notīriet sānus un dibenu ar ķiploku un sāls maisījumu, lai novērstu pelējuma augšanu.
2. solis
Sagatavojiet sālījumu ielešanai apmēram dienu pirms marinēšanas. Paņemiet parasto dzeramo ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli (10 litriem ūdens, 500–900 g sāls). Mazu gurķu marinēšanai izmantojiet sālījumu 5-6% koncentrācijā, lieliem gurķiem un, ja mucu uzglabā temperatūrā virs 0 ° C - 7-9%. Filtrējiet to caur marli.
3. solis
Marinēšanai izvēlieties gurķus. Tiem jābūt svaigiem, tumši zaļiem toņiem, ar stingru cietu mīkstumu, nebojātu ādu un nepietiekami attīstītām sēklām. Labāk izmantot vidēja izmēra gurķus - 70 - 100 mm garu. Rūpīgi nomazgājiet tos, iemērciet 2-3 stundas ledus ūdenī.
4. solis
Uz mucas dibena un gar sienām izklāj mārrutku lapas un dilles. Var pievienot upeņu un ķiršu lapas. Ielieciet gurķus cieši kopā ar degunu uz leju. Līdz pusei piepildiet mucu un pievienojiet ķiplokus, selerijas, estragonu un sarkanos piparus. Novietojiet gurķus līdz augšējām sienām, pārklājiet ar zaļumiem, ielejiet sālījumu un atstājiet mucu istabas temperatūrā.
5. solis
Pēc vienas vai divām dienām notiks fermentācija, daļa sālījuma var noplūst. Pievienojiet pareizo svaiguma daudzumu un stingri ievietojiet koka aizbāzni ar marles spilventiņu mucas mēles un rievas atverē. Gurķus uzglabā pagrabā.
