Marinēti gurķi ir tradicionāla uzkoda, kas ļauj dažādot uzturu rudens-ziemas periodā. Krievu virtuvi bez tās nevar iedomāties. Šķiet, ka šādu sagatavju receptēs nav nekā sarežģīta: mazgāta, ievietota piemērotā traukā, piepildīta ar tīru sālsūdeni … Tomēr ne visi zina, kā sālīt gurķus burkās, lai tie būtu kraukšķīgi līdz pavasarim.
5 kraukšķīgu marinētu gurķu pagatavošanas noslēpumi
1. Ja vēlaties uzzināt, kā ziemai sālīt gurķus burkās, lai tie patīkami kraukšķētu un nekļūtu mīksti un dobi, vispirms rūpīgi izvēlieties izejvielas. Izvēlieties dārzeņus, kas ir stingri pēc pieskāriena, bieza āda, mazi, apmēram tāda paša izmēra, ar pūtītēm. Izmēģiniet pāris gurķus no vienas kultūras un pārliecinieties, ka tiem nav rūgta garša.
2. Kraukšķīgus marinētos gurķus iegūst tikai ar tīrāko ūdeni! Ideālā gadījumā jums ir nepieciešams ciemata pavasaris; pilsētas apstākļos ir piemērots artēziskais pudelēs pildīts pudelēs. Krāna ūdeni var labi notīrīt, liekot tam izkausēt. Lai to izdarītu, ielejiet šķidrumu plastmasas pudelēs vai stikla burkās, nevis uz augšu, noņemiet pirmos ledus gabalus. Pēc tam sasaldējiet ūdeni līdz pusei, iztukšojiet nesasalušo, atkausējiet ledu neatvērtā traukā istabas temperatūrā. Protams, jums ir jākopj, bet marinēti gurķi kausētā ūdenī izrādīsies ļoti garšīgi!
3. Pirms sālīšanas iemērciet gurķus, ja vēlaties, lai tie būtu kraukšķīgi un stingri. Dārzeņus ielej tīrā dziļā traukā ar aukstu ūdeni, turiet 3-5 stundas, pēc tam noņemiet un noskalojiet ar tekošu ledus ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā: ja gurķi ir nesen ievākti, mērcēšanas laiku var saīsināt, ja tas ir sen, to var palielināt.
4. Sālītu dārzeņu kraukšķīgums, kā arī to garšas bagātība ir atkarīga no tā, ko jūs ievietojat burkās kopā ar galvenajām izejvielām. Izvēlieties rupju akmens sāli. Mārrutku saknes un lapas gurķiem piešķir kraukšķīgumu. Klasisks komplekts garšīgiem marinētiem gurķiem - ķiršu zariem, diļļu lietussargiem, jāņogu lapām, smaržīgajiem pipariem, ķiplokiem. Jūs varat pievienot arī ozola lapas, piparmētru, zaļumus un eksperimentēt ar garšvielām. Visām lapām jābūt rupji sasmalcinātām vai saplēstām. Apklājiet dibenu ar garšvielām, ielieciet tos starp dārzeņu slāņiem, ielieciet virs sagataves.
5. Sālīt gurķus burkās, lai tie būtu kraukšķīgi, var tikai tīrā traukā! Vispirms iemērciet traukus sodas šķīdumā, pēc tam rūpīgi noskalojiet siltā ziepjūdenī. Rūpīgi izskalojiet un noskalojiet ar verdošu ūdeni. Tad sterilizē vākus verdošā ūdenī. Mērcējiet burkas 5–7 minūtes virs tvaika vai 10 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī pilnīgi sausā maksimālajā temperatūrā, pēc tam 5–7 minūtes ļaujiet nostāvēties ar atvērtu krāsns vāku un noņemiet ar sausiem dūraiņiem (dvieli). Lai sterilizētu mikroviļņu krāsnī, ielieciet trauku 3 minūtes ar jaudu 800 vati, ielejot ar ūdeni pusotru centimetru.
Marinētu gurķu receptes
Tukšās receptes var nedaudz atšķirties. Ja vēlaties sālīt gurķus burkās tā, lai tie būtu kraukšķīgi līdz pavasarim, noteikti ievērojiet iepriekš aprakstītos noteikumus par izejvielu, ūdens, sāls, trauku izvēli. Ielieciet dārzeņus pēc iespējas vertikāli un cieši.
Sagatavojiet gurķus, iemērciet, noskalojiet, negrieziet dibenu. Katrā sterilizēto burku apakšā ielieciet 3 ķiploku daiviņas, ķiršu zaru, 2-3 diļļu lietussargus, pāris upeņu lapas un mārrutkus. Ievietojiet dārzeņus un pārklājiet ar sālījumu, kas sagatavots ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 litru tīra ūdens.
Aizveriet trauku ar plastmasas vākiem un turiet to telpā temperatūrā, kas nav augstāka par 18 ° C, līdz pārklājums sāk uzbriest. Atveriet burkas, atbrīvojiet lieko gaisu 10-12 stundas. Pēc tam ievietojiet noslēgto trauku aukstumā pastāvīgai uzglabāšanai.
Vēl viena iespēja kraukšķīgu gurķu sālīšanai ir karsta sālījuma pagatavošana. Ielieciet garšvielas sagatavotajās burkās un pārklājiet ar tām dārzeņus. Tīrā aukstā ūdenī izšķīdina akmens sāli ar ātrumu 3 ēdamkarotes uz 3 litru burkas, pēc tam pārlej gurķus un atstāj uz 3 dienām rūgt. Viegli iztukšojiet pikanto sālījumu, vāriet, nekavējoties uzpildiet dārzeņus un satiniet trauku. Ievietojiet burkas otrādi, līdz tie atdziest, ietin tos flīsa segā.
