Šī siera recepte, kuru pazīst un mīl ļoti daudzi pat neprofesionāli gardēži, ir pavisam vienkārša. Šķiet, ka labvēlīgu sēnīšu kultūru izmantošanai vajadzētu sarežģīt gatavošanas procesu, bet tas tā nav.
Sieru "Camembert" ir daudz vieglāk pagatavot nekā cietās šķirnes, kur nepieciešama ilgstoša graudu apstrāde, ilgs oksidēšanās process un atlikušo sūkalu izspiešana. Būtiskās šāda veida mīkstā siera sastāvdaļas ir pats piens, mezofilā startera kultūra, kalcija hlorīds, fermenti un sāls.
Aprīkojums - īpaša forma, trauks piena sildīšanai (katliņš vai siera pienotava), termometrs, divu veidu trauki (novecošanai no pārtikas plastmasas ar vāku un žāvēšanai). Un, protams, ir divas pelējuma kultūras - Penisillium candidum un Geotrichum candidum.
Bet burtiski nesteidzieties gatavošanas procesa biezumā bez nepieciešamajām teorētiskajām zināšanām! Steiga neko labu nenovedīs! Iesācējam siera ražotājam būtu jāapgūst gan šī siera veida vēsture, gan sastāvdaļu darbības princips, mazas nianses visā procesā, kas, protams, atšķiras no rūpnieciskajiem apstākļiem, kur cilvēkam palīdz profesionāļu izstrādātas mašīnas.
Bet mājas gatavošanai, salīdzinoši nelielam ēdiena gatavošanai ir savas priekšrocības. Piemēram, siera novecošanai un žāvēšanai jūs varat izmantot vienkāršu un lētu paplāti mājdzīvnieku "vajadzībām", protams, neizmantojot. Bet pareizais mājās gatavotais kamemberts nekad jūs nepievils!
