Uztura īpašību ziņā liellopa sirds praktiski nav zemāka par gaļu. Tas satur veselus vitamīnu kompleksus (A, E, PP, K) un noderīgus mikroelementus (kāliju, kalciju, fosforu, cinku). Sirds satur pusotru reizi vairāk dzelzs un 6 reizes vairāk B grupas vitamīnu nekā liellopa gaļa. Šo subproduktu plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Vārītā veidā to pievieno salātiem un citām uzkodām, pastas, pīrāgu un pankūku pildījumus gatavo no sirds, gatavo zupas un pamatēdienus.
Liellopa sirds salāti
Lai pagatavotu siera salātus ar liellopa sirdi, jums jāņem:
- 300 g liellopa gaļas sirds;
- 200 g cieta siera;
- 5 marinēti gurķi vai 500 g marinētu sēņu;
- 1 sīpols;
- sāls.
- majonēze.
Notīriet liellopa gaļas sirdi no taukiem, vārstiem un bieziem traukiem. Pēc tam rūpīgi noskalojiet un iemērciet 2 stundas aukstā ūdenī. Pēc tam vēlreiz rūpīgi izskalojiet, pārlejiet kastroli, piepildiet ar karstu vārītu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 2-2,5 stundas. Caurduriet sirdi ar nazi, ja tā viegli iekļūst - sirds ir gatava. Izņem no buljona, atdzesē un sagriež sloksnēs. Sieru, mizotos sīpolus, marinētos gurķus vai marinētās sēnes sagrieziet sloksnēs. Apvienojiet visas sastāvdaļas, viegli sāli, pievienojiet majonēzi un labi samaisiet. Pēc tam sagatavotos siera salātus uz stundu ievieto ledusskapī, lai tie uzsūktos. Pēc šī laika to var pasniegt.
Liellopa sirds salāti ar burkāniem un olām ir ļoti garšīgi. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 400 g liellopa gaļas sirds;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 3 marinēti gurķi;
- 3 olas;
- dilles vai pētersīļu zaļumi;
- dārzeņu eļļa;
- majonēze.
Iemērciet un vāriet liellopa sirdi, kā norādīts iepriekšējā receptē. Tad atdzesē un sagriež plānās sloksnēs. Notīriet sīpolus un sagrieziet pusgredzenos. Nomizo burkānus, nomazgā un sarīvē uz smalkas rīves, bet cieti vārītas olas uz rupjas. Marinētus gurķus, kas nomizoti no ādas, sagrieziet sloksnēs. Cepiet sīpolus ar burkāniem augu eļļā, atdzesējiet un apvienojiet visus salātu komponentus. Sezona ar majonēzi, labi samaisa un pasniedz, dekorējot ar zaļumiem.
Sirds ar dārzeņiem
Lai pagatavotu liellopa sirdi ar dārzeņiem, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 600 g liellopa vai teļa sirds;
- 6 kartupeļi;
- 2-3 sīpolu galvas;
- 2 burkāni;
- 1 rāceņi;
- 2 marinēti gurķi;
- pētersīļu sakne;
- 1, 5-2 tases tomātu mērces;
- ½ glāze krējuma;
- lauru lapa;
- piparu sēklas;
- sāls.
Notīriet liellopa gaļas sirdi no bieziem traukiem un vārstiem. Pēc tam noskalo un stundu mērcē aukstā ūdenī. Pēc šī laika vēlreiz rūpīgi izskalojiet sirdi, ielieciet to verdošā ūdenī un vāriet 3 stundas. Stundu pirms vārīšanas beigām sāli ūdeni pēc garšas. Kad sirds ir gatava, noņemiet to no ūdens, sagrieziet mazās plānās šķēlēs, ievietojiet keramikas podos, pievienojiet karstu tomātu mērci, skābo krējumu un samaisiet. Notīriet marinētos gurķus, sagrieziet 4 daļās un, nožņaugiet sēklas, sagrieziet šķēlēs. Nomizojiet pārējos dārzeņus, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos un apcepiet augu eļļā. Ielieciet visu podos, pievienojiet lauru lapas, piparu graudus, pārklājiet ar vākiem un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Šo ēdienu var pagatavot arī uz plīts. Lai to izdarītu, ielieciet vārītu sirdi un pārējās sastāvdaļas katliņā, pārklājiet to ar vāku, ielieciet zemu siltumu un vāriet, līdz dārzeņi ir pagatavoti.
