Kuleša zupa nav ļoti skaidras izcelsmes. Tajā iekļauto produktu sastāvs un sagatavošanas metode dod pamatu uzskatīt, ka tas tika pagatavots ugunī no tām sastāvdaļām, kas varēja izrotāt prosa putru, padarot to šķidrāku. Šāda recepte ļauj apvienot gan pirmo, gan otro kursu vienā, bet kas vēl vajadzīgs ceļotājam vai karavīram, kurš piedalās kampaņā? Bet pagatavošanas vienkāršība nepadara to mazāk garšīgu.
Tas ir nepieciešams
-
- Gaļa ar kauliem - 1,5 kg,
- burkāni - 2 gabali,
- sīpoli - 3 gabali,
- prosa - 1 glāze,
- kartupeļi - 6 gabali,
- cūkgaļas tauki - 250 g,
- svaigi zaļumi - dilles
- pētersīļi,
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas,
- Lauru lapa,
- melno piparu āmuri un zirņi,
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu kulesh, noskalojiet gaļu, sagrieziet to lielos gabaliņos, ielieciet to katliņā, piepildiet to ar aukstu ūdeni un ielieciet to ugunī. Kad ūdens vārās, noņem putas, sāli buljonu, iemet tajā nomizotos burkānus un sīpolus, ieslēdz uguni un vāra 1, 5 stundas. 10 minūtes pirms vārīšanas katliņā ielieciet dažus melnos piparu graudus, lauru lapas, astes, kas sasietas ar svaigiem garšaugiem, kas sasieti ar diegu.
2. solis
Izņemiet gaļu no gatavā buljona, notīriet to no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Noņemiet dārzeņus un zaļumus no buljona, izkāsiet pašu buljonu.
3. solis
Noskalo prosu tekošā aukstā ūdenī, pēc tam uzlej pāris litrus karsta ūdens un vēlreiz noskalo ar aukstu, lai prosa nevārītos pārāk daudz. Ievietojiet prosu kastrolī, piepildiet to ar 3 litriem ūdens un ielieciet to ugunī. Kad ūdens vārās, uzkarsē siltumu līdz vidējai temperatūrai, ļauj tam 20 minūtes ievilkties un nokāš.
4. solis
Notīriet atlikušos burkānus un vienu sīpolu. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānu uz rupjas rīves. Cepiet sīpolus pannā ar augu eļļu līdz zeltaini brūnai, pievienojiet burkānus un viegli visu kopā saglabājiet, nepārtraukti maisot.
5. solis
Ievietojiet prosu alumīnija katlā, piepildiet to ar saspringtu buljonu. Uzliek uguni, kad vārās - pievieno pannas saturu. Kad graudaugi sāk vārīties, pievienojiet mizotos un sagrieztos kartupeļus.
6. solis
Sagriezto gaļu ievieto pannā un viegli apcep, pārliek uz šķīvja. Smalki sagrieziet vēl vienu sīpolu un speķi. Izkausē speķi līdz zeltainām sprakšķēm, apcep tajā sīpolu.
7. solis
Katlā ielieciet ceptu gaļu, bekonu ar sīpoliem, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Aizveriet vāku, noņemiet no uguns, ļaujiet tam ievilkties pusstundu.
