Gulašs ir viens no populārākajiem un garšīgākajiem gaļas ēdieniem, kas Krievijā nonāca no Austrumeiropas. Ir vairāki desmiti, ja ne simtiem dažādu recepšu un variāciju gulašā, bet lielākajā daļā no tām galvenā sastāvdaļa ir liellopu gaļa, kas tiek sagriezta tradicionālā veidā, tas ir, kubiņos.
Instrukcijas
1. solis
Sākumā gulašs bija ganu ēdiens, un to vārīja katlā pie uguns. Tas bija biezs sautējums ar gaļu, speķi, garšvielām un dārzeņiem. Liellopu gaļu, kas sagriezta mazos (divus līdz divus centimetrus) kubiņos, ar ceptām sīpoliem cepa tējkannā virs cūkgaļas taukiem, līdz izveidojās raksturīga garoza, pēc kuras pievienoja ūdeni, dārzeņus, garšvielas un vāra uz lēnas uguns.
2. solis
Padomju virtuves tradīcijas nedaudz mainīja sākotnējo ungāru recepti, un par otro ēdienu viņi sāka gulašu saukt par īpaši sagatavotu liellopu gaļu, kas pasniegta kopā ar piedevām. Pamatprincips palika nemainīgs, bet dārzeņi tika aizstāti ar tomātu pastu. Patiesībā šis gulašs bija gaļas sautējums, nevis sautējums.
3. solis
Neatkarīgi no tā, kādu gulašu vēlaties pagatavot, jums jāpievērš pietiekama uzmanība gaļas izvēlei un sagriešanai. Tā kā gulāša pagatavošana prasa daudz laika, jums nav jāuztraucas par gaļas izturību. Tāpēc jūs varat izvēlēties gabalus, ieskaitot tos, kas bagāti ar saistaudiem, piemēram, šķiņķi vai plecu lāpstiņu. Bet labāk nav izmantot gabaliņus, kas paredzēti cepšanai (fileja, kakls, biezas un plānas malas), jo tie, visticamāk, nedos tik bagātīgu garšu. Tradicionāli gulāšs tiek gatavots no liellopa gaļas, taču ir arī iespējas ar cūkgaļu.
4. solis
Gaļu vajadzētu sagriezt divu centimetru biezās šķēlēs, pēc tam katru gabalu sagriezt tāda paša platuma sloksnēs un tikai pēc tam sagriezt kubiņos. Ja izmantojat saldētu gaļu, ir vērts mēģināt sākt griešanu, negaidot, līdz tā pilnībā atkausēta: šajā gadījumā to būs ērtāk sagriezt kubiņos, un griešanas laikā gaļai būs laiks pilnībā atkausēt.
5. solis
Griešana kubiņos ir visoptimālākā un izplatītākā, taču jūs varat arī eksperimentēt, piemēram, sagriežot gaļu plānās sloksnēs, piemēram, Stroganoff liellopa gaļai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka griešana jāveic visā graudā. Turklāt, jo plānāks ir jūsu sagriešana, jo ātrāk ēdiens būs gatavs, bet gulāša skaistums lielā mērā slēpjas tieši garajā garā, kas ļauj gaļai nodot mērcē visas garšas nokrāsas.
