Vārīta vistas gaļa, vistas karbonādes, ceptas vistas kājas - tur ir daudz ātru un vienkāršu vistas ēdienu, kuriem noderēs karote citas mērces. Šī putna gaļai ir maiga, maiga garša, un tāpēc to veiksmīgi apvieno ar dažādām mutes dzirdinošām mērcēm - sākot ar smalku sviestainu un krēmīgu, līdz drosmīgi pikantai un pikantai.
Mājas bazilika pesto recepte
Svaiga un spilgta itāļu pesto mērce ar savu klātbūtni var dekorēt ne tikai makaronus, bet arī daudzus citus ēdienus, tostarp vistas ēdienus. To ir viegli pagatavot - vienkārši izpildiet soli pa solim esošo recepti, un pesto ir gatavs dažu minūšu laikā. Jums būs nepieciešams:
- ½ glāze priežu riekstu;
- 2 tases svaigu zaļo bazilika lapu
- ¼ tases rīvēta parmezāna siera;
- 1 ēd.k. karote svaigi spiestas citrona sulas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ½ ēd.k. olīvju eļļa.
Uz vidējas uguns uzkarsē pannu, apcep priežu riekstus, līdz parādās patīkams aromāts. Noteikti cepiet 3-5 minūtes sausā pannā. Riekstus pārnes blenderī un ļauj atdzist. Ievietojiet ķiplokus caur presi un kopā ar bazilika lapām ielieciet bļodā, ielejiet citrona sulu, sāli. Pulsējiet ar blenderi. Pievieno sasmalcinātu sieru. Sāciet olīveļļu pievienot nedaudz pēc kārtas. Kad mērce ir gluda, bet tai joprojām ir zināma tekstūra, izmēģiniet pesto un pielāgojiet garšu. No uzskaitītā produktu skaita jūs saņemsiet apmēram glāzi mērces. Aptuveni nedēļu to var uzglabāt ledusskapī traukā ar ciešu vāku.
Vienkārša mārrutku mērce
Intensīva, sarežģīta mārrutku garša ar izsmalcinātu saldumu labi sader ar vistu. Šai mērcei jums būs nepieciešams:
- 1 glāze krējuma;
- ¼ glāzes sarīvētu svaigu mārrutku;
- 1 tējkarote baltvīna etiķa
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu.
Mārrutki savu garšu un aromātu ir parādā gaistošajām eļļām un dabiskajam ķīmiskajam alilizotiocinātam, tāpēc vislabāk ir izmantot svaigi sarīvētu sakni. Novietojiet to kopā ar etiķi un garšvielām blendera traukā. Biezenē un pievieno skābo krējumu vai biezo krējumu. Maisiet un ļaujiet sēdēt 3-4 stundas, lai maksimāli palielinātu garšas un aromātus. Mērce jāuzglabā ledusskapī hermētiskā traukā; tā derīguma termiņš ir 2-3 nedēļas.
Zemesriekstu mērce
Eksotiska aromatizēta zemesriekstu mērce parasto vistu padarīs par neparastu austrumu ēdienu. Jums būs nepieciešams:
- 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
- 1 tējkarote Taizemes sarkanā karija pastas
- 1 tējkarote vistas buljona;
- ¼ glāzes kokosriekstu piena;
- ¼ tases zemesriekstu sviesta;
- 1 ēd.k. karoti zivju mērces;
- 1 ēd.k. karote svaigi spiestas laima sulas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes mizotu zemesriekstu.
Katliņā izkausē kokosriekstu eļļu, pievieno karija pastu un uzkarsē. Noņemiet no uguns un pievienojiet siltu buljonu, zivju mērci, zemesriekstu sviestu, sakuļiet un atgrieziet mērci, lai uzkarsētu. Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Cepiet zemesriekstus sausā pannā un sasmalciniet. Pievieno mērcei kopā ar laima sulu un pasniedz.
Kurmju šokolādes mērce
Pikantā melē mērce ir meksikāņu specialitāte. Tam ir daudz dažādu variāciju, taču tie visi obligāti satur asos piparus un tumšo šokolādi. Mēģiniet izveidot molu ar šādām sastāvdaļām:
- 1 maza sīpola galva;
- 1 sarkanā čilli
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karoti maltu čili;
- 1 ēd.k. karote ķimeņu sēklu;
- 1 tējkarote malta kanēļa;
- 500 g konservētu sasmalcinātu tomātu;
- 25 g tumšās šokolādes ar kakao saturu vismaz 70%;
- 1 ēd.k. sviesta karote.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Sagrieziet piparus gredzenos. Ja vēlaties ļoti karstu mērci, atstājiet sēklas piparos. Nelielā katliņā izkausē sviestu, sautē sīpolu līdz mīkstam, pievieno piparus un cep vēl 2-3 minūtes. Ievietojiet ķiplokus caur ķiploku presi un ievietojiet kastrolī. Pagatavojiet vēl vienu minūti. Sarīvē šokolādi uz rupjās rīves un pievieno mērcei, karsē, laiku pa laikam maisot. Pievieno tomātus un garšvielas. Pagrieziet siltumu, kad mērce sāk vārīties, atkal to nolaidiet. Pievieno sagrieztu vistu un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
Sēņu mērce ar estragonu
Vistas gaļa, krējums un sēnes ir klasiska kombinācija, kuras pilnīgai pilnībai pietrūkst tikai estragona. Sagatavojiet smalku mērci, lai pilnībā novērtētu garšu harmoniju. Jums būs nepieciešams:
- 1 sīpola galva;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 300 g šampinjona vāciņi;
- 150 ml baltvīna;
- 150 ml buljona;
- 300 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%;
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātu estragona zaļumu
- smalki malts sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sasmalciniet sēņu cepurītes šķēlēs. Ķiplokus smalki sagriež. Cepiet sēnes plašā pannā. Cep, līdz liekais šķidrums ir izkusis. Pievienojiet olīveļļu un pagaidiet, kamēr tā sasilst, pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tā ir dzidra. Pievieno ķiplokus un vāra vēl vienu minūti. Ielejiet vīnu un pagatavojiet mērci, līdz šķidrums pusi iztvaiko. Ielej krējumu un vāra uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz krēms sāk vārīties. Pievienojiet estragonu, sāli un piparus un noņemiet no uguns.
Chimichurri mērce
Šī klasiskā Argentīnas mērce, kas izgatavota no ķiplokiem, zaļumiem un karstajiem pipariem, ir lieliski piemērota kopā ar grilētu vistu. Veikt:
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tase sasmalcinātu koriandra zaļumu
- 1/2 tase sasmalcinātu pētersīļu;
- 2 ēd.k. oregano lapu karotes;
- 1 jalapeno pipari;
- ¼ glāzes ledus gabaliņu;
- ¼ glāzes + 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas.
Blendera traukā ievietojiet ķiploku daiviņas, sāli un etiķi. Pulsējiet tos viendabīgā masā. Smalki sagrieziet jalapeno piparus un pievienojiet traukā kopā ar koriandru, pētersīļiem un oregano. Izmantojiet ledu, lai ārstniecības augi nezaudētu spilgto krāsu. Pulsa karbonāde. Sāciet olīveļļu pievienot nedaudz pēc kārtas. Kad mērce ir gluda, garšojiet ar sāli un pipariem. Atdzesējiet to pirms pasniegšanas.
Vienkārša ābolu mērces recepte
Ābolu maigais saldums ir labs pamats mērcei. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 ēdamkarotes sviesta ar tauku saturu 82,5%;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 galva salda sarkanā sīpola
- 1 salds sarkans ābols;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- 1 1/2 glāzes vistas buljona
- sāls un pipari.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Ābolu pārgriež uz pusēm, izņem serdi un mīkstumu sagriež kubiņos. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pievienojiet ābolu un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz brūns. Pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Pievienojiet vistas buljonu un vāriet, līdz puse ir pagatavota. Noņem no uguns un pievieno sviestu, viegli sakuļ un pievieno sāli un piparus.
Medus ķiploku mērce
Lipīga, salda un ķiploki - šo sabalansēto mērci vajadzētu pārkaisīt ar karstiem vistas galiem tieši pannā, lai to pārvērstu par spīdīgu glazūru. Jums būs nepieciešams:
- 6 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. karote olīveļļas;
- ½ glāze šķidra medus;
- ¼ glāze vistas buljona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- 1 ēd.k. karote sojas mērces;
- sāls un pipari.
Ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Sildiet eļļu pannā un apcepiet ķiplokus 1-2 minūtes. Pievieno medu un karstu buljonu, etiķi un sojas mērci. Vāra, laiku pa laikam maisot, apmēram 3-4 minūtes, līdz mērce sabiezē. Šajā mērcē jūs varat cept vistu cepeškrāsnī vai grilēt.
Avgolemono olu un citronu mērce
Avgolemono ir interesanta grieķu mērce, viegla un svaiga. Tuvo Austrumu ēdiena gatavošanā to bieži izmanto kā vistas vai zivju piedevu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- ½ glāze olīveļļas
- 1 glāze vistas buljona
- 2 lielas vistas olas;
- 2 lieli citroni;
- 1 ēd.k. karote sasmalcinātu diļļu zaļumu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ja mērci gatavojat uzreiz pēc vistas grilēšanas, izmantojiet to pašu pannu, to nemazgājot. Ielej buljonu un uzkarsē to uz vidējas uguns. Izmantojiet lāpstiņu, lai nokasītu kraukšķīgos gabaliņus no bļodas dibena. Pagaidiet, līdz buljons vārās, un samaziniet siltumu līdz zemam līmenim.
Ielieciet citronus uz vienu minūti mikroviļņu krāsnī vai vairākas reizes velmējiet tos uz galda, lai izdalītos vairāk sulas. Noņemiet mizu no augļiem un izspiediet sulu. Ielieciet mizu bļodā un salauziet olas, pievienojiet sulu, sakuliet ar putotāju. Sāciet maisījumu ielej buljonā ar plānu plūsmu, noslaukot mērci. Vāra, līdz mērce sabiezē. Tas aizņems apmēram 2 minūtes. Ir svarīgi, lai maisījums būtu gluds, zīdains un olas nesarocītos. Ja tas tomēr notiek, mēģiniet mērci izberzt caur smalku sietu.
Mērcei pievieno piparus, sāli un sasmalcinātas dilles. Maisa un pasniedz.
Sinepju mērces soli pa solim recepte
Sinepes ir viena no visbiežāk sastopamajām vistas mērcēm. Dižonas sinepes ir vislabāk piemērotas to pagatavošanai - maigas, saldas, ar graudiem, kas padara mērces garšu un faktūru vēl interesantāku. Veikt:
- 1/2 glāzes Dižonas sinepes
- ¼ tējkaroti maltu balto piparu;
- ¼ tējkaroti smalki maltu sāls;
- 1 glāze krējuma, 30% tauku.
Vispirms bļodā sakuļ krējumu, sinepes un garšvielas. Pārnes kastrolī un laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns vāra apmēram minūti. Atdzesējiet to. Šo mērci var izmantot gan kā marinādi, gan kā mērci.
Klasiskā Bernes mērces recepte
Bernes mērce jeb béarnaise mērce ir viena no klasiskajām franču virtuves “mātes” mērcēm. Biezs, gluds, krēmīgs, tas lieliski sader ar olu, dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem. Tas ir īpaši garšīgs ar ceptu vistu.
Jums būs nepieciešams:
- 250 g nesālīta sviesta 82,5% tauku;
- 4 šalotes galviņas;
- 2 ēd.k. estragona lapu karotes;
- 4 sasmalcināti baltie pipari;
- ¼ glāzes baltā galda etiķa;
- ½ glāze sausa baltvīna;
- 4 olu dzeltenumi;
- ¼ tējkaroti smalki maltu sāls;
- šķipsniņu kajēnas piparu.
Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Cepiet sīpolus eļļā līdz caurspīdīgumam, pievienojiet estragonu, etiķi un vīnu. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce iztvaiko līdz ¼ tases tilpumam. Izkāš to ugunsdrošā traukā. Ielieciet to uz tvaika pirts. Pievieno neapstrādātus olu dzeltenumus un nekavējoties sakuļ. Turpiniet, līdz mērce sāk sabiezēt. Noņem no uguns, sāli un piparus. Beat vēl minūti. Garšojiet un līdzsvarojiet pēc vajadzības, pievienojot sāli vai piparus.
Svaiga zemeņu bazilika mērce
Šī labvēlīgā vasaras mērce labi sader ar grilētu vistu. Tas ir ar zemu kaloriju daudzumu un iepriecinās tos, kuri lieto veselīgu uzturu.
- 300 g zemeņu;
- ½ ēd.k. ēdamkarotes kokosriekstu eļļas;
- 1 ēd.k. karote svaigu bazilika lapu;
- 1 ēd.k. karote svaigu piparmētru lapu;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes svaigi spiestas apelsīnu sulas.
Katliņā uz vidējas uguns izkausē kokosriekstu eļļu. Noņemiet astes no zemenēm, sagrieziet tās lielos kubiņos, pievienojiet sautējumam kopā ar noplūdušo sulu. Sasmalcina piparmētru un bazilika zaļumus. Pievienojiet mērcei kopā ar apelsīnu sulu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz mērce sāk sabiezēt. Atdzesē un pasniedz nekavējoties, šī mērce nav paredzēta ilgstošai.
