Kozinaki ir tradicionāls gruzīnu saldums, kas izgatavots no medus, cukura, dažādiem riekstiem vai sēklām. Šajā valstī tos uzskata par nemainīgu ēdienu uz Jaungada galda, un Krievijā tos jebkurā laikā pasniedz ar tēju vai kafiju. Lai vienmēr būtu svaigi un garšīgi kozinaki, labāk tos neiegādāties veikalā, bet gan gatavot pašiem.
Saulespuķu sēklas kozinaki
Lai pagatavotu klasiskos kozinaki no sēklām, jums:
- 500 g mizotu saulespuķu sēklu;
- 100 g granulēta cukura;
- 150 g dabīgā medus.
Keramikas traukā ielej medu un granulētu cukuru. Liek ūdens vannā un visu laiku maisot vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un medus ir pilnīgi šķidrs. Sajauciet šo saldo masu ar mizotām sēklām. Izklājiet pergamenta papīru uz dēļa vai cepešpannas un uz tā uzlieciet sēklas un medu. Mērcējiet rullīti ar aukstu ūdeni un izlīdziniet maisījumu. Tad samitriniet nazi un sagrieziet masu kubiņos. Kad tas ir pilnībā sacietējis, sadaliet to gabalos. Ievietojiet vārītos kozinaki maisā un uzglabājiet ledusskapī.
Valrieksts Kozinaki
Sastāvdaļas:
- 500 g lobītu valriekstu;
- 500 g medus;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes granulēta cukura.
Nomizojiet riekstus no plēves, ja tie ir jauni, tad sagrieziet lielos gabaliņos, bet nesasmalciniet. Ievietojiet tos iepriekš uzkarsētā pannā un žāvējiet 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot, lai tie netiktu apcepti. Tad pārvietojiet tos uz atsevišķu kausu un ielejiet medu pannā. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet cukuru un pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķīst medū. Pēc tam noņemiet no uguns un nedaudz atdzesējiet, nepārtraukti maisot. Atkārtoti uzkarsē, uzvāra un atkal atdzesē. Atkārtojiet šo procedūru vēl vienu reizi, un pēc tam pievienojiet medus valriekstus un visu vāriet apmēram 5 minūtes ļoti zemā siltumā, pārliecinoties, ka nekas nav sadedzis. Gatavo masu izlīdziniet uz dēļa, kas samitrināta ar ūdeni, un ar mitru nazi sagriež gabaliņos.
Kozinaki no zemesriekstiem un magoņu sēklām
Kozinaki, kas izgatavots no sezama sēklām, lazdu riekstiem vai pistācijām, ir ne mazāk garšīgs. Tos var pagatavot arī no zemesriekstiem. Tam jums būs nepieciešams:
- 500 g mizotu zemesriekstu;
- 2 ēd.k. magoņu karotes;
- 500 g medus;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas.
Cepiet zemesriekstus sausā pannā, pārliecinoties, ka tie nekādā veidā nedeg. Tad pievienojiet tam magoņu sēklas un nepārtraukti maisot, cepiet vēl minūti. Visu ielej atsevišķā krūzē un ielej medu un citronu sulu kastrolītī. Nepārtraukti maisot, uzvāra medu, pievieno grauzdētus zemesriekstus ar magoņu sēklām un kārtīgi samaisa. Kad masa ir nedaudz atdzisusi, iemērciet rokas aukstā ūdenī un izvelciet no tā mazas bumbiņas. Novietojiet tos uz pergamenta papīra un, kad tie sacietē, pārnesiet uz konfekšu trauku.
