Šurpa ir bagātīga zupa, ko bieži gatavo Austrumos. Dažādās kultūrās ēdiens ir pazīstams ar nosaukumiem "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionāli šurpu gatavoja katlā virs uguns, tāpēc ēdienam bija īpaši interesanta garša, nedaudz dūmakaina.
Šurpas pagatavošanai nepieciešamie produkti
Shurpa ir tradicionāls austrumu ēdiens, kam raksturīgs augsts tauku saturs un daudz zaļumu. Lai pagatavotu klasisko zupas versiju, jums ir nepieciešams jērs. Tomēr bieži sastopama šurpa, kas izgatavota no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas un zivīm.
Lai pagatavotu kovurpa, šurpu no ceptas cūkgaļas, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 500 g cūkgaļas, 700 g kartupeļu, 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 ēdamkarotes tomātu mērces, garšvielas, 1,5-2 litri gaļas buljona, svaigi zaļumi, sāls, augu eļļa.
Šurpas pagatavošanai ieteicamās garšvielas: ķimenes, sarkanie pipari, melnie pipari, baziliks. Dažos reģionos šurpai pievieno cidoniju, ābolus, plūmes un žāvētus aprikozes.
Vislabāk ir iepriekš sagatavot zupas gaļas buljonu, izmantojot cūkgaļas kaulus. Buljonam jābūt caurspīdīgam, tāpēc noteikti izkāsiet.
Cūkgaļas šurpas recepte
Nomizotus sīpolus un sasmalcinātus sloksnes apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos un cep līdz zeltaini brūnai. Tad gaļu sajauc ar sīpoliem un tiem pievieno kubiņos sagrieztus burkānus un tomātu mērci. Jāatceras, ka dārzeņi šurpai ir jāsagriež diezgan lieli, pretējā gadījumā ēdiens atgādinās parasto zupu.
Visas sastāvdaļas turpina cept 5-6 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sagatavotās sastāvdaļas pārliek katliņā vai katlā ar dubultdibenu un ielej ar gaļas buljonu. Ielieciet kastroli ar lielu siltumu un uzvāra buljonu. Šajā laikā kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Tiklīdz zupa vārās, pievienojiet kartupeļus, sāli un garšvielas pēc garšas.
Cūkgaļas šurpas vārīšana turpinās vēl 20-25 minūtes, līdz kartupeļi kļūst mīksti. Pāris minūtes pirms vārīšanas katlā var pievienot 2-3 lauru lapas, austrumu ēdienam piešķirot pikantu garšu un veselus pētersīļu zariņus. Pirms pasniegšanas no katla jānoņem zāļu zariņi. Gatavo zupu pārkaisa ar svaigiem smalki sagrieztiem pētersīļiem vai cilantro.
Ir šurpa vārīšanas variants bez iepriekšējas gaļas cepšanas, kainatma. Šajā gadījumā no tā tiek pagatavots buljons, uzmanīgi noņemot putas. Kad gaļa ir gatava, tai pievieno ceptus dārzeņus. Tomēr šīs zupas buljons bieži ir duļķains.
