Daudzi gardēži novērtēs tādu kulinārijas prieku kā sulīgs liellopa tartārs. Pareizi pagatavota neapstrādāta gaļa ar garšvielām, mērci un olām ir daudz garšīgāka un aromātiskāka nekā vārīta pārtika. Ja esat gatavs drosmīgiem eksperimentiem un esat pārliecināts par iegādāto filejas kvalitāti, mēģiniet mājās pagatavot tartāru.
Tartare: recepte ar sojas mērci
Tartāru var pagatavot tikai mājās, izmantojot augstas kvalitātes tvaicētu liellopa gaļu. Nomazgāto atdzesēto fileju atbrīvo no taukiem, plēvēm un vēnām, vēlreiz noskalo un ātri sasmalcina ar ļoti asu nazi. Vispirms sagrieziet gaļu pa graudu, pēc tam apmēram 5x5 mm lielos kubiņos.
80 g rupja malto zobakmens pievieno 6 ml sojas mērces, 20 ml olīveļļas. Jūs varat pievienot arī nelielu daudzumu Tabasco mērces, Dižonas sinepes. Visu labi samaisa, sāli un piparus pēc garšas. Izmantojiet svaigi maltus piparus.
Smalki sagrieziet sīpolu. No maltās gaļas izveidojiet paplāksni un malas sarullējiet sīpolu šķēlēs. Ievietojiet liellopa tartāru traukā, pa vidu ar karoti izveidojiet padziļinājumu un ielieciet tajā neapstrādāto dzeltenumu. Ap liellopa gaļu izklājiet fetas siera gabaliņus, marinētu gurķi, olīvas. Tagad, kad jūs zināt, kā tartāru pagatavot mājās, varat eksperimentēt ar ēdienu kombinācijām.
Ar ko jūs varat pasniegt tartāru?
Daudzi pasniedz tartāru, kura pavāriem ir arī nedaudz atšķirīga gatavošana, ar marinētiem sīpoliem, kaperiem, bulgāru pipariem, frī kartupeļiem un zaļajiem salātiem. Gaļas mērci bieži ievieto atsevišķi mērces laivā. Restorānos varat atrast karalisko tartāru ar melnajiem ikriem.
Piezīme:
Tartare: ieguvumi un kaitējums
Ja esat gatavs novērtēt jēlas gaļas aromātu, garšu un sulīgumu un interesējas par to, kā mājās pagatavot tartāru, pirms ēdiena izmantošanas apsveriet visus riskus.
Jēlas gaļas priekšrocības
- Gatavošanas, cepšanas, tvaicēšanas procesā gaļā tiek zaudēti fermenti, kas palīdz cilvēka ķermenim sagremot produktu.
- Lai apgūtu 20 g olbaltumvielu, jums jālieto tikai 100 g jēlas gaļas un divreiz vairāk vārītas gaļas.
- Pēc produkta karsēšanas līdz temperatūrai, kas pārsniedz 80 ° C, leikocītu saturs asinīs ievērojami palielinās, tāpat kā infekcijas slimības gadījumā.
Jēlas gaļas kaitējums
Ēdot traukus, kas izgatavoti no termiski neapstrādātas zemas kvalitātes gaļas, pastāv risks saslimt ar parazītiem. Lai pagatavotu tartāru mājās, obligāti jāizmanto fileja no veselīga dzīvnieka, kurš nav lietojis antibiotikas. Pat ja jūs gaļu ieguvāt no uzticama piegādātāja, pirms lietošanas 5-6 dienas noteikti sasaldējiet produktu līdz -15 ° C - tas izslēdz inficēšanos ar liellopu lenteni.
