Tartare ir tradicionāls Francijas ziemeļu provinču ēdiens. Tas tiek gatavots ar svaigu liellopa gaļu un tiek pasniegts neapstrādāts. Labākais gaļas veids šim ēdienam ir tvaicēta liellopa fileja.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g liellopa gaļas;
- 2 dzeltenumi;
- 8 gabali marinētu kornišonu;
- 2 ēdamkarotes kaperu;
- neliela ķekars pētersīļu;
- neliels ķekars maurloku;
- puse baltā sīpola;
- melno un balto malto papriku maisījums;
- rupja sāls;
- laba olīveļļa.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet svaigu liellopa gaļu, nogrieziet visas dzīslas, plēves, noskalojiet un nosusiniet. Gaļu nedaudz sasaldējiet saldētavā un pēc tam sasmalciniet gaļas mašīnā vai vienkārši sasmalciniet to ar nazi. Varat arī izmantot blenderi.
2. solis
Nomazgājiet vistas olas, sadaliet tās, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ļoti sīki sagrieziet sīpolu, sajauciet to ar dzeltenumiem.
3. solis
Kaperus un kornišonus smalki sagriež un liek maisījumā, pievieno smalki sagrieztus zaļumus (bez kātiņiem), olīveļļu un visu samaisa.
4. solis
Gatavo mērci pievienojiet gaļai, apkaisa ar sāli un pipariem. Mitriniet rokas siltā ūdenī un visu labi samīciet. Veidojiet maisījumu lielos pīrādziņos un ielieciet uz pasniegšanas trauka. Gatavo tartaru ielieciet uz pusstundu ledusskapī.
5. solis
Pasniedziet tartāru ar ceptiem kartupeļiem un zaļajiem salātiem. Tam var pagatavot kraukšķīgu melnu maizi. Maizi sagriež šķēlēs. Novietojiet šķēles uz sausas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, uz piecām minūtēm.
6. solis
Katram grauzdiņam nogrieziet garozu un sagrieziet šķēles gareniski uz pusēm. Iegūtās kraukšķīgās maizes izklāj uz cepešpannas un atkal ievieto krāsnī uz piecām minūtēm, līdz tās ir viegli brūnas. Tad izņem tos no cepeškrāsns, izņem no cepešpannas, atdzesē un pasniedz virs zobakmens.
