Starp blakusproduktiem izceļas mēle - no tā pagatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesi. Bet ir cilvēki, kuriem tas pārāk nepatīk, uzskatot, ka vārītajai mēlei ir nedaudz "gumijas" konsistence. Lai atrunātu šādu satraukumu, valoda ir jāsagatavo pareizi.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa mēle;
- burkāni 1 gab.
- sīpols 1 gab.;
- pētersīļa sakne 1 gab.
- selerijas sakne 1 gab.
- sāls;
- melnie pipari;
- koriandrs;
- ķimeņu;
- ingvera;
- Lauru lapa.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet mēli ar aukstu tekošu ūdeni un ielieciet kastroli. Netērējiet laiku rūpīgi mazgājot delikatesi. Paņemiet zemu un platu kastroli. Mēlei tajā jāatrodas, saskaroties ar sienām.
2. solis
Vāra ūdeni tējkannā. Pārlej ar mēli verdošu ūdeni. Uz virsmas esošais proteīns nekavējoties satvers, un mēle būs ļoti sulīga. Uzpildiet tējkannu ar ūdeni un vāriet.
3. solis
Ielieciet mēles podu uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties iztukšojiet to. Kopā ar šo ūdeni no trauka tiks noņemti visi kaitīgie ekstrakcijas līdzekļi un netīrumi uz mēles nevienmērīgās ādas. Atkal ielej verdošu ūdeni un ielieciet uguni.
4. solis
Samaziniet siltumu zem pannas līdz zemam. Tagad jūs varat ievietot dārzeņus: mizotus sīpolus, burkānus, selerijas saknes un pētersīļus. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet divas stundas ļoti zemā siltumā. Visu šo laiku ūdenim vajadzētu vārīties gandrīz nemanāmi.
5. solis
Pēc divām stundām garšvielas liek katliņā un garšvielas ar sāli. Buljonam jābūt pikantam un labi sālītam. Pagatavojiet vēl stundu ļoti zemā siltumā.
6. solis
Ieduriet mēli ar kulinārijas dakšiņu. Ja doneness ir pareizs, tas viegli pielīp. Neizslēdziet plīti. Divas līdz trīs minūtes atdzesējiet mēli zem auksta tekoša ūdens.
7. solis
Āda ir viegli noņemama no atdzesētas mēles. Noņemiet to, sagriežot ar nazi sarežģītās vietās. Tad ielieciet to atkal katlā. Palieliniet siltumu, lai buljons ātri uzvārītos. Pēc tam pilnībā izslēdziet degli un atstājiet sagatavoto mēli buljonā 15 minūtes.
8. solis
Delikatesi var sagriezt pāri graudam un pasniegt karstu vai aukstu kā uzkodu vai kā atsevišķu ēdienu. Jūs varat pagatavot aspiku no mēles vai sasmalcināt mazos gabaliņos, izmantot salātos.
