Sēņu ikri ir garšīgs un barojošs ēdiens. Šīs uzkodas pagatavošanai ir piemērotas svaigas, sausas, kā arī sālītas un marinētas sēnes. Aromātiskākos ikrus iegūst no meža sēnēm (baltajām, baravikām, baravikām un baravikām).
Tas ir nepieciešams
-
- Sausajiem sēņu ikriem:
- 50 g sausas sēnes;
- 1 sīpola galva;
- 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- malti melnie pipari;
- sāls.
- Kaviārs no sausām un sālītām sēnēm:
- 250 g sālītas sēnes;
- 50 g sausas sēnes;
- 1-2 sīpolu galvas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 cieti vārīta ola;
- dilles vai pētersīļi;
- 6% etiķa pēc garšas;
- 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
- Sēņu ikriem turpmākai lietošanai:
- 1 kg sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 300 g tomātu;
- 150 ml augu eļļas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sausie sēņu ikri
Noskalojiet sausas sēnes un iemērciet tās uz nakti nedaudz auksta ūdens. No rīta infūziju uzmanīgi iztukšo un izkāš. Un vēlreiz noskalojiet sēnes un ielieciet tos saspringtajā infūzijā. Tad ielieciet mērenu uguni un pagatavojiet sēnes līdz mīkstam. Pēc tam noņemiet no uguns, atdzesējiet un izlaidiet gaļas mašīnā (vai smalki sagrieziet). Ja sēņu ikri ir sausi, pievienojiet tam nedaudz sēņu buljona. Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Viegli apcepiet to augu eļļā, atdzesējiet un sajauciet ar sēnēm. Pievieno piparus un sāli, visu kārtīgi samaisa. Lai iegūtu pikantu garšu, sēņu kaviāru var garšot ar citronu sulu vai etiķi.
2. solis
Kaviārs no sausām un sālītām sēnēm
Sagatavojiet žāvētas sēnes un vāriet saskaņā ar iepriekšējo recepti. Noķeriet sālītas sēnes no sālījuma un labi noskalojiet. Iemest caurduri, ļaujiet ūdenim iztukšot. Nomizojiet un apcepiet sīpolus augu eļļā. Tad pievieno vārītas sēnes, smalki sagrieztas vai sasmalcinātas, un sautē tās kopā ar sīpoliem 15 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātas sālītas sēnes. Labi samaisa. Nomizojiet ķiploka daiviņu, izvelciet caur presi un pievienojiet sēnēm. Pipari ikri un sezona ar etiķi. Pārnes uz salātu bļodu, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm vai pētersīļiem un sasmalcinātu vārītu olu.
3. solis
Sēņu ikri turpmākai lietošanai
Sēnes ļoti rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež gabaliņos. Sēnes 20 minūtes vāra sālsūdenī uz vidējas uguns. Mest caurduri, noskalot ar aukstu vārītu ūdeni, atdzesēt sēnes un iziet caur gaļas mašīnā. Sēņu maisījumu pārnes uz pannas ar augu eļļu un pusstundu apcep ar mazu siltumu. Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus un tomātus, sagriež šķēlēs. Apvienojiet dārzeņus ar sēnēm, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet un visu nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam vēl karsto kaviāru izklāj iepriekš sagatavotās sausās, uzkarsētās burkās, sarullē un sterilizē.
