Pārtikas folija ir brīnišķīgs izgudrojums un īsts atradums kulinārijā. Pateicoties tam, trauki cepeškrāsnī ir īpaši mīksti un sulīgi, jo tajos tiek saglabāts viss mitrums. Gaļa folijā ir īpaši populāra, jo to ir viegli nožūt vai pārcept, un vārīta šādā veidā izrādās maiga un burtiski kūst mutē.
Cūkgaļa folijā ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg cūkgaļas gabalā (vēlams kaklu vai plecu);
- 300 g žāvētu plūmju bez kauliņiem;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tējk pikanta maltā paprika, majorāns, timiāns, estragons un ķimeņu sēklas;
- 1, 5 tējk sāls.
Sajauc visas garšvielas vienā bļodā, apkaisa ar tām gaļu, aptin ar pārtikas plēvi un atdzesē 6-8 stundas. Žāvētas plūmes pusstundu iemērc siltā ūdenī un nokāš caurdurī. Nomizojiet ķiploku daiviņas un sagrieziet gareniski. Izlociet gabalu, izdariet tajā dziļas punkcijas ar garu, šauru nazi un pildiet ķiploku. Visā virsmā berzējiet cūkgaļu ar sāli.
Izklājiet dubultu folijas loksni, tās centrā ielieciet pusi porcijas žāvētu augļu un uzlieciet gaļu un atlikušās žāvētas plūmes. Aptiniet visu cieši, neatstājot plaisas, un pārsūtiet saišķi uz cepešpannu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200oC un cep 45 minūtes, pēc tam 40-50 minūtes 170oC. Atklājiet sudraba papīru un cepiet cūkgaļu vēl 10 minūtes 220 ° C temperatūrā līdz kraukšķīgai.
Liellopa gaļa folijā ar kivi
Sastāvdaļas:
- 2 kg liellopa filejas;
- 6 nogatavojušies kivi;
- 30 g svaiga rozmarīna;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- 2 tējk sāls.
Nomizo kivi. Sagrieziet 4 gabaliņus plānās šķēlēs, pārējos 2 augļus sasmalciniet putraimā, izmantojot dakšiņu vai kartupeļu presi. Sagrieziet gaļu daudzās vietās un ievietojiet augļu gabalus iegriezumos. Pagariniet liellopu gaļu ar sāli un pipariem un apsmērējiet ar kivi biezeni. Pārnes to uz divu vai trīs slāņu taisnstūri no folijas, pārklāj ar rozmarīna zariem un aizzīmogo. Gaļu vāra 1,5 stundas 200 oC temperatūrā.
Cūkgaļa folijā zem dārzeņu "kažoka"
Sastāvdaļas:
- 450 g cūkgaļas;
- 2 tomāti;
- 2 sīpoli;
- 70 g cieta siera;
- 30 g dilles;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Cūkgaļu pār graudiem sagriež šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm, sakuļ ar āmuru, apkaisa ar sāli un pipariem un ātri uz lielas uguns augu eļļā cep zeltaini brūnas. Notīriet sīpolus un sagrieziet tos biezos gredzenos, tomātus - apļos.
Paņemiet folijas izcirtņus atbilstoši gaļas gabalu skaitam. Izklājiet tos, pārklājiet ar dārzeņiem un rīvētu sieru. Pavelciet papīra malas uz augšu, lai sula neplūst ārā, turiet kopā, lai izveidotos sāni, bet neaptiniet to pilnībā. Ievietojiet cūkgaļu karstā krāsnī (190oC) zem "kažoka" uz 30-35 minūtēm. Smalki sagrieziet dilles zaļumus, apkaisa ar to sagatavotās porcijas un nekavējoties pasniedziet.
