Čečils ir īstais nosaukums kūpinātam sieram, kas pīts stingrās, skaistās bizēs. Šī forma ir tikai viena no šķirnēm. Šis siers ir nacionāls kaukāziešu ēdiens, un to gatavo tikai ar rokām.
Galvenā informācija
Čečilam ir neparasta garša, kas atgādina suluguni. Tas ir saistīts ar faktu, ka abi šie sieri ir izgatavoti no līdzīgām sastāvdaļām. Visspilgtākā atšķirība ir pigta skābā garša. Čečila, tāpat kā suluguni, pamatā ir govs piens. Galaprodukta veidošanas process ir radikāli atšķirīgs.
Pigtail vēsture
Neparastā bize autore ir Karana Abrahamjana, kura ilgu laiku ieņēma siera ražošanas nodaļas vadītāja amatu. Ideju apstiprina īpašs patents. Pīles forma nav nacionāla tradīcija čečila siera pagatavošanai. Tas ir tikai reklāmas triks, kuram vajadzēja piesaistīt pircēju uzmanību.
Tradicionālo kaukāziešu čečilu atstāj diegu veidā vai arī tos iepilda īpašos traukos. Pastāv tā saucamais kvalitātes standarts. Ar adatu varat pārbaudīt siera ražošanas pareizību. Ja pavediens viegli iziet cauri cilpai, tad tas ir kvalitatīvs un īsts čečils.
Ražošanas process
Čečila siera pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, govs piens tiek uzkarsēts līdz 30-35 grādiem. Tad tam pievieno pepsīnu, kas ir dzīvnieku izcelsmes ferments. Pateicoties šai sastāvdaļu kombinācijai, piens pārvēršas par ļoti biezu un elastīgu masu. Maisījumu atkārtoti silda līdz 57-60 grādu temperatūrai, kuras laikā piena maisījums sadalās pārslās.
Tad siera sagatavi nosūta saulei. Kādu laiku čečilu silda saules stari, pēc tam pienāk vissvarīgākais brīdis. Mazas siera "kūkas" ar rokām izstiepj plānās garās vītnēs. Senos laikos Armēnijā bija standarts - siera diega biezumam nevajadzētu pārsniegt 1 mm.
Pēdējais solis čečila pagatavošanā ir pašu bizīšu veidošana. Dažreiz pavedieni tiek vienkārši savīti bumbiņās un iemērc sāļā šķīdumā. Tad čečils tiek veidots bumbiņās vai pīts. Siers mēnesi atrodas sālītā šķīdumā, tāpēc tā ražošana ir ne tikai ļoti grūta, bet arī ilgstoša. Dažreiz čečilu sajauc ar biezpienu, lai iegūtu maigāku konsistenci.
Apcepšanas rezultātā parādās zelta garoza uz pinuma. Šis process nav nepieciešams, tomēr pēc termiskās apstrādes čečila garša kļūst bagātāka. Tāpēc bizītes ir tik populāras kā alus uzkodas vai sāļa sastāvdaļa salātos.
