Pipari ir ārkārtējs augs piparu ģimenē. Šī garšviela ir visizplatītākā. Kartē nav nevienas valsts, kur šī garšviela netiktu izmantota. Viss sākās vairāk nekā pirms 3000 gadiem. Pirmie ēdienu garšoja Indijas un Dienvidamerikas iedzīvotāji. Turklāt viņi nezināja, ka dažādiem augiem, kas aug uz viņu zemes, ir līdzīgas īpašības. Melno piparu dzimtene ir Indija, un sarkanie pipari ir no Amerikas.
Instrukcijas
1. solis
Aleksandrs Lielais pēc atgriešanās no kampaņas Indijā atveda Eiropā melnos piparus. Šajā periodā pipari bija ne tikai garšvielas un zāles. To izmantoja kā valūtu. Slāvu tautas piparus lieto vairāk nekā 1000 gadus. Viņiem ceļu uz karstām garšvielām pavēra Kolumbs, viņš Amerikā atklāja piparus. Ir gandrīz 700 piparu ģints augu sugas. Vispopulārākie ir melnie pipari, baltie, zaļie, smaržīgie pipari un sarkanie. Ir rozā, žagata un ūdens.
2. solis
Melnie pipari, kāpšanas krūma auglis, kas dabā sasniedz pat 15 metrus. Pēc ziedēšanas tā augļi veidojas garās kopās. Tos ievāc negatavus un apstrādā ar verdošu ūdeni. Tad tos pakļauj žāvēšanai, kas zirņus pārvērš melnos. Šajā formā garšviela tiek nosūtīta pārdošanai. Turklāt melnie zirņi tiek malti un izmantoti kā neatkarīga dažādu ēdienu garšviela. Maltie melnie pipari bieži tiek sajaukti dažādos maisījumos, lai iegūtu jaunas garšas garšvielām.
3. solis
Baltos piparus iegūst no tā paša krūma kā melnie pipari. Šajā gadījumā augļiem jābūt pilnībā nobriedušiem uz vīnogulājiem. Tad savāktās otas ar pipariem ievieto iegarenā traukā un pārklāj ar siltu segu. Šajā stāvoklī pipari paliek vairākas dienas, un tajā laikā notiek noteikta fermentācija. Tas ļauj zirņu apvalkam kļūt mīkstam, pēc tam to noņem. Tad piparus mazgā, izspiež, žāvē. Gatavam produktam ir gaiši dzeltena nokrāsa. Šāda veida garšvielu aromāts un garša ir nedaudz vājāka nekā melnajiem pipariem. Balto piparu maigās garšas cēlums ļauj to izmantot dažos desertos. Visbiežāk zivis un liesa gaļa tiek garšota ar baltu garšvielu.
4. solis
Melno un balto piparu kombinācija ir visizplatītākā garšviela virtuvē. Šo maisījumu var uzklāt ar zirņiem vai svaigi maltu. Šī izvēle harmoniski atklāj ēdiena garšu. Cepti melnie un baltie pipari, atšķirībā no sarkanajiem, nemaina ēdiena garšu.
5. solis
Zaļie pipari ir nenogatavojušies melno piparu augļi. Tie tiek apstrādāti īpašā veidā. Gatavie graudi nezaudē sākotnējo krāsu. Zaļo piparu garšvielas tiek uzskatītas par specifiskām mūsu virtuvei. Arābu pasaulē to lieto biežāk. Zaļie pipari pēc aromāta un garšas ir pārāki par melnajiem un baltajiem pipariem.
6. solis
Smaržīgie pipari ir labi žāvēti nenogatavojušies pimenas augļi. Tas ir mūžzaļš koks, kas dzimis tropu lietus mežos. Sākumā ogām ir zilganzaļa krāsa. Šīs garšvielas izmērs ir nedaudz lielāks nekā melnie pipari. Pipari, citādi saukti par Jamaikas, ir lieliski piemēroti pārtikas produktu marinēšanai. Šī garšviela jālieto uzmanīgi, tā mēdz mainīt produktu garšu.
7. solis
Sarkanie pipari ir ļoti karsts produkts. Šī krūma augļi izskatās kā pāksts. Ir daudz sarkano piparu šķirņu. Vispopulārākās ir čilli un kajēnas. Kā garšvielu izmanto svaigus nogatavotus vai žāvētus augļus. Sarkano piparu šķirnēm ir dažādas asas īpašības. Daži no viņiem ir neticami rūgti. Tos izmanto, lai pagatavotu adžikas garšvielas. Čili labi pārī ar fenheli, kurkumu, koriandru un ķimeņu garšvielām. Čili vislabāk pievieno vārīšanas laikā, nevis beigās, piemēram, melnā krāsā. Sarkano piparu garšviela ir universāla, tā ir piemērota visu veidu ēdieniem.
8. solis
Ir pipari ar zemu asumu un pat saldi. Šo piparu bieži sauc par papriku vai bulgāru. Šim auglim tos izmanto kā garšvielas gulaša, marinādes un kebabu pagatavošanā. Papriku cept nav vēlams, tas sadedzinās, sabojās produktu garšu.
9. solis
Papildus kulinārijas ieguvumiem piparu garšvielas var ietekmēt cilvēku gan pozitīvi, gan negatīvi. Tāpēc vispareizāk ir klausīties savu ķermeni un piparu garšvielas lietot mērenībā.
