Tradicionālajā angļu virtuvē pudiņš ir viens no noslēpumainākajiem ēdieniem. Mēģinājums vispusīgi un nepārprotami raksturot šo ēdienu mulsina kulinārijas ekspertus. Pudiņi ir gaļa, maize, ar dārzeņiem, ar visdažādākajām graudaugu šķirnēm, un asins pudiņu sauc arī par "melno pudiņu". Bet, neskatoties uz to, saldie pudiņi ir slaveni visā pasaulē un tiem ir nemainīga popularitāte vairāk nekā gadsimtu. Un pat Anglijā vārds "pudiņš" ir sinonīms desertam.
Tas ir nepieciešams
-
- Kakao šokolādes pudiņam:
- 3 ēd.k. l. kakao;
- 1 ēd.k. l. krējums 10%;
- 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
- 100 ml piena;
- 125 g maizes drupatas;
- 2 olas;
- 1 ēd.k. l. konjaks;
- 2 ēd.k. l. rīvētas mandeles;
- 0,5 ēd.k. soda;
- 2 ēd.k. milti.
- Šokolādes pudiņam:
- 100 g tumšās šokolādes;
- 50 g sviesta;
- 3 olas
- 85 g pūdercukura;
- 25 g miltu.
- Šokolādes pudiņam dvielī:
- 200 g tumšās šokolādes;
- 300 g liellopa gaļas tauku nierēs;
- 300 g rīvētu krekeru;
- 150 g miltu;
- 250 g vieglu rozīņu;
- 250 g tumšās rozīnes;
- 200 g ābolu;
- 4 olas;
- 150 g sukādes;
- 50 g sasmalcinātu mandeļu
- citrons;
- 0,5 tējk sasmalcināts muskatrieksts;
- 100 g cukura;
- 0,5 tējk sāls;
- 50 ml ruma;
- 25 ml brendija;
- 150-200 ml tumšā alus.
Instrukcijas
1. solis
Šokolādes pudiņš ar kakao Sajauciet kakao un rīvmaizi, virsū uzklājiet krējumu, iemērciet 10 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet pienu. Sajauciet sviestu un cukuru, sasmalciniet, iesitiet dzeltenumu, caur sietu pievienojiet miltus, tad soda, mandeles un izmērcētās kūkas ar kakao, ielejiet konjaku. Sakuliet baltumus un cukuru atsevišķā traukā, lai izveidotos stipras putas, pievienojiet mīklai, samaisiet, ielieciet ūdens vannā un vāriet 1 stundu. Pasniedziet karstu, pārlejot ar vaniļas mērci.
2. solis
Šokolādes pudiņš Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un izkausējiet ūdens vannā, pievienojiet sviestu, samaisiet līdz viendabīgai masai. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem, sakuļ baltumus stiprās putās, atsevišķi sakuļ dzeltenumus ar cukuru, lai sabiezētu un gaišinātu, dzeltenumiem pievieno saputotos baltumus un šokolādi ar sviestu, miltus izlej caur sietu.
3. solis
Sadaliet mīklu ceturtdaļās, kārtojiet formās, katru pārklājiet ar cepamo papīru un ievietojiet ūdens vannā vai dubultā katlā, vāriet 30 minūtes. Izņemiet pudiņus no veidnēm, ielieciet tos uz pasniegšanas traukiem, aplejiet ar krējumu ar zemu tauku saturu un izrotājiet ar ogām vai augļiem.
4. solis
Šokolādes pudiņš dvielī Sajauciet gaišās un tumšās rozīnes, pārklājiet ar konjaku un rumu, atstājiet istabas temperatūrā, lai rozīnes mīkstinātu. Nogrieziet nieru taukus, pārgrieziet citronu uz pusēm, izspiediet sulu no vienas un noņemiet no tās miziņu ar rīvi, mizojiet un sasmalciniet ābolus, sarīvējiet šokolādi uz smalkas rīves. Bļodā iesijā miltus, pievieno tam šokolādi, taukus, miziņu, krekerus, cukuru, sāli, sukādes, muskatriekstu, ābolus un mīkstinātas rozīnes.
5. solis
Sakuliet olas, pievienojiet citrona sulu un turpiniet pukstēt, lēnām ielejot alu. Saputoto masu nelielās porcijās pievieno miltiem, uzmanīgi maisot katrā porcijā. Ieeļļojiet pudiņa formu ar eļļu, pārnesiet mīklu tur, pārklājiet ar cepamo papīru, iesaiņojiet pannu dvielī.
6. solis
Ievietojiet pannu ūdens traukā, uzlieciet apspiešanu uz augšu, aizveriet vāku, uzvāra ūdeni un vāriet apmēram sešas stundas, saglabājot nemainīgu ūdens līmeni un temperatūru.
