Vanilīnu bieži sajauc ar vaniļu: pirmais ir mākslīgs produkts, ko vispirms iegūst, iztvaicējot dabīgā auga, vaniļas, ekstraktu, un pēc tam mākslīgi sintezē. Tas ir viens no populārākajiem aromātiem pasaulē. Salīdzinot ar vaniļu, tā cena ir daudz zemāka.
Vaniļa un vanilīns
Kopš seniem laikiem vaniļa ir bijusi viena no populārākajām garšvielām pasaulē: šim augam ir interesanti augļi - eļļainas un elastīgas tumši brūnas krāsas pākstis. Svaigi tie ir gandrīz bez smaržas, bet, ja tos apstrādā ar tvaiku vai karstu ūdeni, uz pākstīm parādās balti kristāli, kas izdala ļoti spēcīgu patīkamu aromātu. Šie kristāli ir dabīgs vanilīns, viela, kas piešķir raksturīgo smaržu.
1858. gadā vanilīnu vispirms izstrādāja zinātnieks Nikolā Goblijs: viņš iztvaicēja vaniļu, lai iegūtu ekstraktu, un pēc tam iegūto vielu pārkristalizēja. Un 1874. gadā vanilīnu ieguva pilnīgi mākslīgi: tas tika sintezēts no izoevnegola (ko satur krustnagliņu eļļa), glikozīda un koniferīna.
Bet pat dabīgais vanilīns, kas iegūts no vaniļas, atšķiras no pašu šī auga pākstīm, kas satur daudz sarežģītākas vielas, kas papildina un bagātina aromātu. Vaniļas aromāts ir noturīgs un spilgts, savukārt vanilīnam ir spēcīgāka, asa un vienmuļa smarža. Neskatoties uz smaržas toņu atšķirībām, abas vielas veicina hormona serotonīna izdalīšanos cilvēka ķermenī, kas ir atbildīgs par prieku. Vanilīns, tāpat kā vaniļa, mazina kairinājumu un dusmas, nomierina, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
Mākslīgais vanilīns
Mūsdienās ar nosaukumu "vanilīns" pārdod tikai mākslīgas vielas, kas iegūtas laboratorijās, izmantojot sarežģītu sintēzi. Viņiem nav nekāda sakara ar dabisko vaniļu, un tiem ir tikai līdzīga smarža. Vanilīns ir aromāts, kas identisks dabiskajam. Pateicoties tā mākslīgajai ražošanai, tas ir daudz lētāks nekā vaniļa.
Šī viela ir balti kristāli ar spēcīgu smaržu, kas labi izšķīst ūdenī. Parasti pārdošanai vanilīnu sajauc ar cukuru vai cukura pulveri. To izmanto maizes izstrādājumu cepšanai un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Dažreiz to izmanto kā krāsu vai aromātu kosmetoloģijā un farmakoloģijā.
Mūsdienās vanilīnu var pagatavot dažādos veidos: no guaiacola - organiskas vielas ar spēcīgu smaržu, kas atrodama kokā; no lingīna, ko iegūst arī no koka. Pēdējam ir intensīvāks aromāts.
Nelielai daļai vanilīna, kas nonāk pārdošanā, ir dabiska izcelsme, taču šāds aromatizētājs ir dārgāks, jo tā ieguves metodes ir daudz dārgākas un darbietilpīgākas, salīdzinot ar mākslīgo ražošanu.
