Sarkano acu zivis diemžēl nav pārāk izplatītas un populāras zivis Krievijā, kas tomēr ir plaši pazīstama Eiropas virtuvē. Tā ir diezgan taukaina, nedaudz garšo pēc skumbrijas, ar ļoti maigu gaļu. Eiropas restorānos tas visbiežāk netiek cepts, bet gan pagatavots citādi - tie veido sarkano acu rullīti.
Kāda ir sarkano acu zivs
Sarkanās acis pieder Asaru komandai, Sarkano acu ģimenei, un veikalos to parasti pārdod kā sasaldētu. Viena liemeņa svars ir aptuveni kilograms.
Sarkano acu zivi var viegli atšķirt no citām zivīm pēc sārti sudrabainas vai dziļi sarkanas krāsas, kā arī ar iegarenu "ķermeni" ar ļoti mazām zvīņām. Šī suga tiek zvejota Austrālijas, Čīles, Jaunzēlandes piekrastes rajonos, pie Indonēzijas, Japānas, Šrilankas un Indijas krastiem. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka aptuveni 90% no sarkanajām acīm Krievijas tirgū ir Jaunzēlandes izcelsmes.
Šī zivs ir pilna ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur īpaši daudz vitamīnu A un PP, kā arī C, B1, B2, fluoru, hromu, mangānu, sēru, hloru, fosforu, kāliju un nātriju.
Pēc termiskās apstrādes zivju gaļa kļūst ļoti viegla un rupjas šķiedras, viegli atdalāma no kauliem. Sarkano acu buljons ir arī ļoti garšīgs, pateicoties tā pārsteidzošajai gaumei, smaržai un caurspīdīgumam, taču "sarkano acu" rullītis tiek uzskatīts par īstu kulinārijas šedevru.
Kā izveidot sarkano acu rullīti
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku sarkano acu rullīti, jums būs nepieciešami šādi produkti: pati zivs, viens burkāns, sīpola galva, 3-4 neapstrādātas vistas olas, neliela sauja sasmalcinātas citrona miziņas, baltmaizes šķēle, 20 grami sviesta, 100-150 mililitri piena, sāls, pipari un "zivju" garšvielas.
Protams, šī recepte nav vienkāršākā, pat diezgan darbietilpīgā, taču rezultāts ir visu iztērēto pūļu vērts. Pirmkārt, zivis rūpīgi jānomazgā un jātīra no zvīņām, pēc tam, ja jums ir šī prasme, jūs varat noņemt ādu ar "zeķu". Bet tas saplīst diezgan viegli, tāpēc derēs šāda metode. Caur lielo spuru visā mugurpusē tiek veikts dziļš iegriezums, pēc kura astes galu un galvu sagriež. Pēc tam āda ir diezgan viegli noņemama, un zivis paliek "kailas", bet neskartas no vēdera. Neaizmirstiet par žaunu noņemšanu, kas ēdienam var dot ne pārāk patīkamu rūgtumu.
Burkāni un sīpoli ir jāsasmalcina ļoti smalki vai sarīvēti, un pēc tam tos apcep, līdz tie ir optimāli (dažiem cilvēkiem patīk stipra cepšana, bet citiem - mazāk). Arī olas (ne visas, mēs atstājam vienu) ir jāvāra, cieti vāra, sagriež zivju fileju gabalos un maizi mērcē pienā. Pēc tam visas šīs sastāvdaļas jāsajauc un jātin gaļas mašīnā.
Tad iegūtajam maisījumam pievieno vienu neapstrādātu olu, citrona miziņu, sviestu, sāli, piparus un nepieciešamās garšvielas. Tad visas sastāvdaļas jāsajauc ļoti rūpīgi.
Tagad pienāk visgrūtākā posma kārta, kas prasa ļoti lielu rūpību, uzmanību un prasmi. Mizai jābūt uzmanīgi izkliedētai uz līdzenas virsmas, un uz tās vienmērīgi jāsadala pildījums. Pēc tam griezums no aizmugures puses jāšūst ar diegiem. Ja neesat pārliecināts, ka varat veikt visas šīs procedūras vienlaikus ar nepieciešamo veiklību, tad vispirms sāciet un šujiet tikai pusi, un pēc tam pārejiet uz zivju otro daļu.
Pildot, nepārlieciet to un padariet to ļoti blīvu, jo vārīšanas procesā izdalītā sula var izlauzties caur plāno ādu un izplūst. Labāk ir atstāt daļu no nenovietotās maltās gaļas un no tās apcept, piemēram, zivju kūkas.
Šādu sarkano acu efektu folijā cep tikai 20 minūtes 200 grādu temperatūrā, un rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens.
