Tiek uzskatīts, ka cepti ēdieni ir daudz kaitīgāki nekā tie, kas tiek pakļauti jebkurai citai termiskai apstrādei. Daļēji tā ir taisnība, taču jāņem vērā daudzi citi faktori.
Galvenie ceptas kaitīgās ietekmes cēloņi
Pirmkārt, lielākajā daļā pētījumu, kas tiek veikti, lai pētītu ceptu ēdienu ietekmi uz cilvēka ķermeni, tiek ņemti vērā cilvēki, kuriem sākotnēji ir problēmas ar lieko svaru, ar ēšanas paradumiem. Parasti šādos gadījumos tiek analizēti "ātrās ēdināšanas", dažādu ēdienu restorānos un tā tālāk patēriņa piemēri.
Tas ir, šis ēdiens nav pagatavots vislabākajā veidā. Un cilvēki, kuri lieto šos pārtikas pakalpojumu produktus, parasti pārāk neuztraucas par savu veselību. Viņu mirstība palielinās uz aptaukošanās, sirds un asinsvadu sistēmas problēmu fona.
No tā izriet, ka viņi patērē augstas kaloritātes pārtikas produktus ar zemas kvalitātes termisko apstrādi. Un liels kaloriju saturs ceptajā ēdienā parādās, pateicoties tam, ka vārīšanas priekšmets absorbē lielu daudzumu ielej eļļas. Kafejnīcās "sabiedriskā ēdināšana" bieži var atrast nevērīgu attieksmi pret ēdiena gatavošanu: izmantotā eļļa mainās ļoti reti, un vārīšana notiek uz tiem pašiem taukiem, kas vēlāk pārvēršas par trans-taukiem.
Tāpat, cepot, jāpalielina gatavošanas temperatūra. Ja parasto gaļas gabalu termiski apstrādā karstā ūdenī, tad tajā notiks vienmērīga temperatūras paaugstināšanās, un šī gabala centrs diezgan ātri sasniegs galīgo vārīšanas punktu. Cepšanas gadījumā puse šīs gaļas mijiedarbosies ar gaisu, bet otra sasilst.
Un, lai sasniegtu gatavošanas pēdējo posmu, jums būs ievērojami jāpaaugstina pannas temperatūra, kas novedīs pie daudzām negatīvām sekām, ieskaitot trans-tauku parādīšanos un tā saukto "zelta" veidošanos. garoza ".
Trans-tauki ir ļoti kaitīgs parasto tauku termiskās apstrādes posms, ko, sagremojot kuņģa-zarnu traktā, izmanto cilvēka šūnu veidošanai, bet pats par sevi praktiski nav noderīgu īpašību, turklāt tas veicina daudzu veselības parādīšanos. problēmas. Regulāra patēriņa dēļ cilvēkam var sākties asins recekļu veidošanās, un bieži parādās problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu.
Veidi, kā mazināt ceptas pārtikas kaitīgo iedarbību
Ja jūs tomēr nolemjat kaut ko cept, mēģiniet izmantot rafinētas eļļas, jo to dūmu punkti ir augstāki, salīdzinot ar nerafinētām eļļām. Gatavošana šādā eļļā ietaupīs sagatavoto produktu no pārmērīgas termiskās sildīšanas.
Viens no labākajiem veidiem, kā kaut ko “apcept”, ir vārīšana cepeškrāsnī ar nosacījumu, ka gaļas gabala dabiskie tauki pilēs uz pannas. Cepot pannā, šī gaļa ilgstoši tiek termiski apstrādāta gan savos taukos, gan augu taukos, kas galu galā var izraisīt transtaukskābju veidošanos.
Rezumējot, šai gatavošanas metodei, piemēram, cepšanai, ir daudz trūkumu, un, ja iespējams, jums vajadzētu no tā izvairīties. Izmantojiet krāsnis, dažādas modernas cepšanas ierīces, lai izvairītos no augstas temperatūras kaitīgās ietekmes kopā ar eļļu oksidēšanu.
