Plova pagatavošanai ir divas iespējas: Vidusāzijas un Irānas un daudzas variācijas. Visas receptes ir balstītas uz graudu daļu, vairumā gadījumu tie ir rīsi. Un ir svarīgi iemācīties gatavot plovu, lai rīsi būtu drupināti.
Kā rīkoties ar pastu un padarīt rīsus drupinātus
Trauslo rīsu noslēpums ir tāds, ka uz to virsmas ir pēc iespējas mazāk pastas. Šis rādītājs ir atkarīgs no graudaugu veida. Lai pagatavotu gardu uzbeku plovu, jums jāņem Fergana devzira vai chungara šķirnes, kas atšķiras ar to īpašo garšu. Šķirņu apraksts atrodams vietnē
Cietes nepietiekami uzbriest aukstā ūdenī, tāpēc rīsus (1 kg) 30 minūtes mērcē sālītā karstā (80˚C) ūdenī vai krāsai pievieno safrānu vai kurkumu. Ja graudaugi ir ļoti cieti, iztukšojiet atdzesēto ūdeni un atkal ielejiet rīsiem karstu ūdeni, lai noņemtu visu cieti.
Uzbeku plova recepte katlā
Ir ieteicams gatavot mājās gatavotu plovu katlā ar lielu karstumu. Kamēr rīsi mērcējas, pagatavojiet zirvak. Kausētus jēra taukus (200 g) un augu eļļu (50-80 g) uzkarsē līdz 180 ˚C. Ielieciet gaļas gabalus (1, 3-1, 5 kg) taukos, apcepiet 15-20 minūtes, pievienojiet gaļai sīpolu (500g), sagrieziet pusgredzenos, nepārtraukti maisot, apcepiet. Baltos burkānus (300 g), sasmalcinātus lielās sloksnēs, iemērciet katlā un apcepiet 5 minūtes, pēc tam apelsīnu burkāniem, tas rīsiem piešķirs krāsu. Taukiem jābūt piesātinātiem ar dārzeņu garšu un aromātu, un šī garša jāpiešķir graudaugiem.
Pievienojiet zirvakam: sāli, melnos piparus, ķimeņu vai ķimeņu sēklas, žāvētu bārbele pēc garšas, ielejiet glāzi ūdens un 35–45 minūtes vāriet, neaizverot vāku. Paņemiet ķiploku galvu, nomazgājiet un bez mizas ielieciet to uz gaļas. Ielejiet sagatavotos rīsus un piepildiet tos ar karstu ūdeni tādā daudzumā, lai tie rīsus noklātu par 3–4 cm. Vāra plovu, neaizverot vāku, līdz ūdens iztvaiko. Pēc tam rīsiem izveidojiet piltuvi, ielejiet pusi glāzes ūdens, uzmanīgi paceliet apakšējos rīsus uz augšu, aizveriet katlu ar vāku, samaziniet uguni līdz minimumam, iemērciet 10-15 minūtes.
Lai pagatavotu gardu plovu, ir svarīgi izturēt augstu, 95 ° un augstāku temperatūru visā gatavošanas procesā. Tradicionāli gatavojot plovu, katls netiek aizvērts, līdz ūdens iztvaiko, bet mēs redzējām, ka zirvak kļuva biezs, izveidojās pasta, vienīgais veids, kā labot situāciju un pagatavot drupātus rīsus, ir paaugstināt to temperatūru. Lai to izdarītu, jūs varat pārklāt traukus ar vāku, tad graudaugi sakarst no augšas un pasta sabrūk.
