Nūdeles ir viena no Āzijas virtuves sastāvdaļām. To bieži pasniedz atdzesētu ar dažādām mērcēm vai karstajiem ēdieniem, kā arī pievieno salātiem un zupām. Katrai Āzijas valstij ir savi nūdeļu veidi, kas atšķiras pēc sastāva un formas.
Āzijas virtuves galvenie nūdeles veidi
Ūdons
Udons ir ļoti biezs (2-3 cm biezs), mīksts nūdeles, kas izgatavots no kviešu miltiem, sāls un ūdens. Labākais gatavošanas veids ir svaigi nūdeles. Sausās udona nūdeles, lai arī tām ir vienāda garša, bet tām ir blīvāka tekstūra. Udon nūdelēm ir neitrāla garša, un tās bieži pievieno zupām ar atšķirīgu garšu. Ūdonu, tāpat kā jebkuru citu japāņu nūdeļu šķirni, vasarā pasniedz aukstu un ziemā karstu. Arī nūdeles pildījums tiek izvēlēts atkarībā no sezonas.
Soba
Soba ir izgatavota no griķu miltiem un tai ir izteikta riekstu garša. Dažām šo nūdeļu šķirnēm pievieno kviešu miltus, tāpēc tie satur lipekli. Tomēr var atrast arī tīras griķu nūdeles - tās ir vairāk izsmalcinātas pēc garšas un bez lipekļa. Soba tiek pārdota sausā veidā, tāpat kā pie mums pierastie makaroni. Griķu nūdeļu krāsa var būt no gaiši smilškrāsas līdz tumši brūnai. Soba ir mazāk kaloriju nekā kviešu nūdeles, padarot to par lielisku iespēju tiem, kas vēlas saglabāt savu svaru. Griķu nūdelēs ir daudz mangāna, magnija un uztura šķiedrvielu, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni. Soba tiek pasniegta vai nu atdzesēta ar dažādām mērcēm, vai karstu buljonu. Griķu nūdeles Japānā ir tradicionāls Jaungada ēdiens, un to garums simbolizē ilgu un pārtikušu dzīvi.
Rāmena
Ramen ir plānas nūdeles veids, kas izgatavots no olām, ūdens un kviešiem. Ramen nūdeles sākotnēji tika izgudrotas Ķīnā, taču drīz tās sāka plaši izmantot visās Āzijas valstīs kā lētu ātrās ēdināšanas iespēju. Šāda veida nūdeles ir ļoti kaloriju produkts. Šīm nūdelēm ir blīva struktūra un gaiši dzeltena krāsa. Pirms žāvēšanas ramen nūdeles apcep eļļā un veido taisnstūrveida briketes. Šādas nūdeles tiek pagatavotas ļoti ātri un vienkārši - vienkārši pārlejiet ar verdošu ūdeni un pagaidiet 2 minūtes.
Rīsu nūdeles
Rīsu nūdeles ir caurspīdīgi rīsu miltu pavedieni. Tam praktiski nav garšas, bet tajā pašā laikā tas ir ļoti apmierinošs. Rīsu nūdeļu garums ir aptuveni 50 centimetri (kamēr gatavošanas procesā tie nekad nav salauzti), un diegu platums var svārstīties no dažiem milimetriem līdz 3 centimetriem. Plānas rīsu nūdeles bieži izmanto kā celofāna nūdeļu aizstājēju. Pirms rīsu nūdeļu vārīšanas tās vajadzētu iemērc ūdenī 5-30 minūtes - laiks būs atkarīgs no gatavojamā ēdiena veida. Piemēram, ja nūdeles ir paredzētas zupas pagatavošanai, tad mērcēšanai pietiks tikai ar dažām minūtēm, pēc tam to vēl pāris minūtes vāra buljonā. Ja rīsu nūdeles ir sagatavotas sajaukšanai ar gaļu, jūras veltēm vai dārzeņiem, to uzsūkšana prasīs nedaudz ilgāku laiku.
Celofāna nūdeles
Celofāna nūdeles ļoti bieži sauc arī par stikla nūdelēm, jo tās ir plānas caurspīdīgas šķiedras. Šīs nūdeles ir izgatavotas no cietes, kas iegūta no pākšaugiem. Celofāna nūdeles bieži lieto kā rīsu nūdeļu aizstājēju un veģetārajos ruļļos. Gatavās nūdeles pievieno zupai, sajauc ar ceptiem dārzeņiem vai ceptas, pēc tam tās kļūst kraukšķīgas. Lai pagatavotu celofāna nūdeles, tās vienkārši jāuzsūc karstā ūdenī 5-10 minūtes, zupām un ceptām - tas nav nepieciešams.
Soman
Somen ir garas un plānas baltas kviešu nūdeles. Šīs nūdeles tiek pasniegtas gan aukstas, gan karstas. Somen nūdelēm ir garšīga garša un tās lieliski nomāc izsalkumu. Lai pagatavotu somen nūdeles, 2-3 minūtes vāriet tos viegli sālītā ūdenī.
