Japāņu virtuves īpatnība ir tāda, ka gatavajam ēdienam pievieno dažādas garšvielas un garšvielas. Viņi piešķir tai īpašu garšu un aromātu. Japāņu garšvielas tiek pievienotas arī dažādām mērcēm.
Īpašās ģeogrāfiskās atrašanās vietas dēļ Rising Sun zeme atšķiras ar plašu dažādu dārzeņu kultūru klāstu, kas aug tās teritorijā. Japāņu pavāri izmanto dažādu veidu kāpostus, selerijas, gurķus, burkānus un daudz ko citu, lai pagatavotu visu veidu kulinārijas priekus. Japānā ēdieniem papildus dārzeņiem pievieno dažādas garšvielas, zaļumus un augu saknes. Pirmkārt, augus žāvē, pēc tam sasmalcina līdz pulverim un pievieno mērcēm vai pasniedz kā garšvielas.
Galvenie japāņu garšvielu veidi
Ingvers. Tas ir vispopulārākais japāņu ēdienu papildinājums un piešķir tiem asu pikantu garšu. Marinētu ingveru ēd starp ēdienreizēm, lai nokautu iepriekšējās ēdienreizes garšu. Lai ēdiena garša tiktu uztverta gaišāka un asāka, pietiek tikai ar vienu mazu ingvera gabaliņu. Japāņu virtuvē tiek izmantots svaigs, marinēts un malts ingvers. Arī ekstraktu izgatavo no ingvera saknes, kas ir spirta ekstrakts, kas satur asas sveķainas vielas un gaistošas ēteriskās eļļas.
Vasabi. Tas ir japāņu mārrutku veids, ko audzē uz akmeņainām virsmām strauta gultnēs. Vasabi garša ir tāda kā mārrutki, pie kuriem esam pieraduši, un tiek izmantoti karstu un karstu garšvielu pagatavošanai. Wasabi pievieno pastai un sajauc ar sojas mērci. Šo zaļo garšvielu vienmēr pasniedz ar suši un ruļļiem, to pievieno gaļas nūdelēm un daudziem citiem ēdieniem.
Sojas mērce. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz skābvielu no kviešu graudiem un sojas pupām. Šī šķidrā garšviela pilnībā aizstāj sāli. Sojas mērce uzlabo un uzsver dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu garšu un aromātu. Turklāt sojas mērce ir būtiska populāru japāņu ēdienu, piemēram, suši un ruļļu, sastāvdaļa.
Siso. Tas ir viengadīgo augu veids, kas pieder labiatu ģimenei. Siso ir piparmētru radinieks, kas garšo pēc bazilika. Šo garšvielu bieži izmanto tempura ruļļu un sašimi pagatavošanai.
Mitsuba. Tas ir lietussargu ģimenes augs ar brīnišķīgu pikantu aromātu. Mitsuba garšo pēc mūsu pētersīļiem un tiek pievienota salātiem un zupām, lai pievienotu izsmalcinātāku garšu.
Sančo. Šis japāņu garšvielu veids ir līdzīgs pipariem, bet ar piparmētru garšu un aromātu. Tie tiek garšoti ar taukainiem gaļas ēdieniem, lai uzlabotu garšu un iegūtu īpašu piparmētru nokrāsu.
Goma. Tās ir sezama pākstis. Sezama sēklas pievieno dažādām mērcēm un apkaisa ar ruļļiem.
