Pārsteidzoši, ka borščs nebūt nav ukraiņu nacionālais ēdiens, kā domā daudzi cilvēki. Poļi, krievi, baltkrievi, rumāņi un pat lietuvieši boršču uzskata par savu tradicionālo ēdienu. Ir arī daudzas boršču receptes. Viens no populārākajiem ir borščs ar pupiņām - sātīgs, aromātisks un bagātīgs ukraiņu virtuves ēdiens.
Tas ir nepieciešams
-
- taukaina liellopa gaļa uz kaula - 0,5 kg;
- sālīti speķi - apmēram 50 grami;
- vecs sālīts speķis
- “Aromātisks” - 20 grami;
- svaigi kāposti - puse vidējas dakšas;
- kartupeļi - 5-6 vidēji bumbuļi;
- 1 sakņu dārzenis (liels) vinigretes vai boršču biešu;
- bulgāru pipari - 2 gabali;
- sīpols - 1 liels sīpols;
- 1 liels burkāns;
- 1 pastinaka sakne;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes. Var aizstāt ar 3-5 tomātiem;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- pupiņas - 100 grami;
- Lauru lapa;
- dilles
- pētersīļi;
- sāls
- cukurs
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Iepriekš dažas stundas iemērc sarkanās pupiņas. Pirms borschta vārīšanas to vāriet 60-90 minūtes. Ja jums nav vēlēšanās jaukties, nopērciet gatavu pupiņu bundžu savā sulā.
2. solis
Liek katliņā un pārklāj ar ūdeni (apmēram 5 litri) liellopa gaļu. Vāra uz ļoti lēnas uguns (lai buljons nekļūtu duļķains), periodiski noskalojot putas, pusotru stundu. Gatavošanas beigās buljonu sāliet, noņemiet no tā gaļu (līdz tam tai vajadzētu viegli atdalīties no kaula) un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. solis
Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus. Ielieciet to gatavā buljonā un vāriet uz lēnas uguns, līdz puse ir pagatavota (apmēram 10 minūtes). Kamēr kartupeļi gatavojas, sasmalciniet kāpostus. Tad nosūtiet viņu pēc kartupeļiem.
4. solis
Kāposti tiek pagatavoti ļoti ātri - pietiek ar 5 minūtēm. Mēģiniet dārzeņus sadalīt tā, lai vienlaikus būtu gatavi gan kāposti, gan kartupeļi. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet pupiņas buljonā un ļaujiet buljonam vārīties. Pēc tam jūs varat izslēgt uguni, iemest lauru lapu buljonā, pārklāt pannu ar vāku un novietot to malā.
5. solis
Mēģiniet apcept boršču. Novietojiet pannu uz vidējas uguns. Kamēr tas karsē, sagrieziet svaigu sālītu bekonu mazos kubiņos (apmēram 1 x 1 cm) un ielejiet pannā. Pagaidiet, līdz speķis ir pilnībā izkusis, un noņemiet smērvielas no speķa (tos parasti pasniedz atsevišķi ar boršču).
6. solis
Kamēr gatavo speķi, burkānus un bietes nomizo un sarīvē uz rupjas rīves (var vienkārši sagriezt plānos kubiņos). Smalki sagrieziet sīpolu, papriku un pastinaka sakni. Visus dārzeņus apcep kausētos speķos 10-15 minūtes.
7. solis
Kad dārzeņi ir gatavi, ielej tajos 2 ēdamkarotes tomātu pastas, kas atšķaidīta 100 mililitros silta ūdens. Ja makaronu vietā izmantojat tomātus, vispirms tos nomizojiet, aplejot tos ar verdošu ūdeni, pēc tam tos sasmalciniet smalki. Cepšanu uz lēnas uguns vāra apmēram 10-15 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot.
8. solis
Kad cepšana ir pabeigta, ielej to katlā ar buljonu un dārzeņiem, pēc tam atkal ielieciet buljonu uz uguns. Novārīto liellopu gaļu atkal ievieto katlā. Boršču uzvāra un vāra 3-5 minūtes. Nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, cukuru, piparus.
9. solis
Pēdējais pieskāriens, kas atšķir ukraiņu borščus no visiem pārējiem: javā sasmalcina 20 gramus veca speķa, pāris ķiploka daiviņas un ar šo maisījumu pagaršo gatavo boršču. Visbeidzot, traukā varat ievietot zaļumus, lai gan vislabāk tos pievienot tieši uz šķīvja.
10. solis
Pasniedziet trauku ar skābu krējumu, spirguļiem, bekonu, ķiplokiem, virtuļiem, marinētiem karstajiem pipariem un (protams!) Nelielu tvaicētu ukraiņu degvīna karafi.
