Bagātīgais borščs ir viens no galvenajiem ukraiņu virtuves ēdieniem. Ir vairāki kanoniski varianti, kas raksturīgi dažādiem reģioniem - Čerņigovam, Poltavai, Odesai, Ļvovai, Kijevai. Tās atšķiras pēc buljona pagatavošanas veida, kā arī sastāvdaļu sarakstā. Bietes paliek nemainīga sastāvdaļa, kas ēdienam piešķir bagātīgu bordo-sarkanu krāsu. Mēģiniet pagatavot garšīgus Kijevas borščus ar pupiņām un āboliem - tas noteikti patiks jūsu ģimenei.
Tas ir nepieciešams
-
- 0,5 l biešu kvass;
- 250 g liellopa gaļas;
- 250 g jēra gaļa;
- 0,25 kāpostu galva;
- 4 kartupeļi;
- 1 liela biete;
- 2 ēdamkarotes pupiņu
- 2 skābie āboli;
- 3 tomāti;
- 2 ēdamkarotes ghee;
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta bekona
- 2 sīpoli;
- 1 burkāns;
- 1 pētersīļa sakne;
- 1 tējkarote citrona sulas
- 1 ēdamkarote pētersīļu
- 3 lauru lapas;
- melnie piparu graudi;
- 0,25 tējkarotes sarkano malto piparu;
- 0,5 ķiploku galvas.
- Biešu kvass:
- 0,5 kg melnās maizes;
- 1,5 litri ūdens;
- 6 gab. bietes.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu Kijevas boršču, jums būs nepieciešams biešu kvass. Melno maizi sagriež šķēlēs un bietes šķēlēs. Maisījumu pārlej ar pusotru litru silta vārīta ūdens. Uzstājiet 2 dienas siltā vietā (dienas laikā jūs varat pakļaut kvasu saulē). Maisiet bieži. Trešajā dienā izkāš kvasu. Ja jūs neplānojat to nekavējoties lietot, uzglabājiet dzērienu aukstumā.
2. solis
Pagatavojiet buljonu. Katliņā iemērciet krūšu gabalu vai biezu vai plānu malu ar tauku slāni ar 2,5 litriem verdoša ūdens un pārlejiet ar biešu kvasu. Ļaujiet šķidrumam atkal vārīties, samaziniet siltumu un vāriet buljonu 2-2,5 stundas. Vienlaicīgi ar buljonu pagatavojiet pupiņas. Šķirojiet graudus, pārklājiet tos ar aukstu ūdeni un vāriet uz mērenas uguns apmēram stundu, līdz tie ir pagatavoti. Iztukšojiet ūdeni.
3. solis
Sagatavojiet boršču mērci. Bietes, burkānus un pētersīļa sakni sagriež strēmelēs, jēra krūtis un tomātus mazos gabaliņos, sīpolus smalki sagriež. Bietes un gaļu ievieto pannā, aplej ar citrona sulu un vāra uz lēnas uguns, līdz saknes ir mīkstas. Atsevišķā pannā uzkarsē gī un sautē sīpolus, burkānus un pētersīļa saknes līdz maigumam, beigās pievieno sasmalcinātus tomātus un visu sautē kopā. Dārzeņus nepārtraukti maisa, lai tie nedeg.
4. solis
Sasmalciniet kāpostus, sagrieziet kartupeļus kubiņos. Ielieciet dārzeņus buljonā, pievienojiet lauru lapu un piparus. Vāra dārzeņus līdz pusgatavam. Pievienojiet bietes ar jēru, sautētiem tomātiem un sīpoliem ar burkāniem. Pagatavojiet boršču vēl 10 minūtes.
5. solis
Skābos ābolus sagrieziet kubiņos, iepriekš tos nomizojot no sēklām un mizas. Ielieciet pupiņas un ābolus borščā, pievienojiet maltus sarkanos piparus un vāriet visu kopā vēl 5 minūtes. Speķi sasmalcina ar ķiplokiem un smalki sagrieztiem pētersīļiem un borščus pagaršo. Izmēģiniet gatavo ēdienu - ja garša jums nešķiet pietiekami skāba, borščai varat pievienot vēl vienu glāzi biešu kvasa vai nedaudz citrona sulas. Gatavo boršču turiet uz minimālas uguns zem slēgta vāka apmēram 20 minūtes, lai tas būtu infūzijas veidā. Pasniedz ar skābo krējumu.
