Krievijā plaši izmantoja garšvielas garšīgu un aromātisku ēdienu pagatavošanai. Lai izveidotu patiešām garšīgu ēdienu, jums jāņem vērā dažas subproduktu gatavošanas nianses.
Krievijā esošās riņķus sauca par subproduktiem, un tos plaši izmantoja pīrāgu, pildītu pankūku, hodgepodge utt. Mūsdienās maz mājsaimnieču izmanto subproduktus, laiku pa laikam pārtraucot izvēli par dzīvnieku un mājputnu aknām vai nierēm. Retas dāmas var lepoties ar spēju pareizi sagatavot sirdi vai mēli.
Kā var izmantot kausi?
Zinot, kā gatavot subproduktus, jūs varat ievērojami dažādot ēdienkarti. Piemēram, no aknām tiek gatavoti neticami garšīgi pīrāgi. Pēc subproduktu iemērcšanas pienā varat pagatavot vissmalkākās ceptās aknas. Zarnas plaši izmanto mājas desu ražošanai. Kuņģis tiek pildīts un cepts cepeškrāsnī. Vārīta mēle ar mārrutku mērci ir viens no ievērojamākajiem ēdieniem krievu virtuvē.
Gatavot marinētu gurķi bez nierēm nav iespējams. Daudzi zvejnieki ir vienisprātis, ka tikai burbota aknas spēj nodrošināt ausij bagātīgu garšu. Protams, katrai tautai ir savas receptes, kā pagatavot subproduktus. Tie paši poļu flaks ir lieliska nūdeļu zupa, kas pagatavota no plānām sasmalcinātām zarnām.
Subproduktu gatavošanas īpatnības
Subproduktu gatavošana ir nepieciešama saskaņā ar noteikumiem, kas gadsimtiem ilgi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Nepareizi pagatavoti subprodukti var sabojāt trauku.
Aknas ieteicams iepriekš iemērc pienā, lai cepšanas vai sautēšanas procesā tā nezaudētu maigumu. Aknu garša kļūs izteiktāka, ja sagatavotos gabaliņus uz minūti iegremdēs verdošā ūdenī un pēc tam nosusinās. Cepšanas laikā aknas ieteicams sālīt, pretējā gadījumā tas kļūs grūts.
Nieres regulāri jāmaina vairākas stundas. Nepieciešams pagatavot subproduktus, līdz uz griezuma nav apsārtuma. Ēdiens iegūs patīkamu garšu, ja pirms pasniegšanas apkaisa ceptas nieres ar citronu sulu. Ja trauku gatavo no liellopa gaļas nierēm, vispirms vāriet ķīpas un pēc tam apcepiet. Ja nieres nav vārītas, tās kļūs neticami grūtas.
Smadzenes ielej ar aukstu ūdeni un atstāj uz pāris stundām. Šajā laikā uzbriestošā filma tiek noņemta zem ūdens. Smadzenes ieteicams vārīt uz mazas uguns un uzglabāt ledusskapī, iepriekš tās atdzesējot savā buljonā.
Vārīto mēli uz dažām minūtēm ievieto aukstā ūdenī. Tādējādi kļūst daudz vieglāk noņemt ādu no tā. Pirms vārīšanas sirds jāsamērc 1-2 stundas, bet tesmenis - vismaz 5 stundas.
