Vistas kaulu zupu vecajās dienās uzskatīja par ļoti izsmalcinātu ēdienu. Tikmēr tas tiek pagatavots ļoti vienkārši, un, ņemot vērā to, ka tagad jūs varat bez problēmām iegādāties jebkuru subproduktu, šo garšīgo un apmierinošo ēdienu var iekļaut ikviena cilvēka ikdienas uzturā.
Tev vajag
- vistas kausi - 600 g;
- kartupeļi - 3 gab;
- burkāni - 1 gab;
- mazs sīpols - 2 gab;
- nūdeles - 200 g;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- vairākas zari svaigi pētersīļi un dilles;
- lauru lapas - 4 gab;
- smaržīgie zirņi -6-7 zirņi;
- sāls pēc garšas.
Pārtikas pagatavošana
Lai pagatavotu zupu, ņemiet ne tikai parastās riekstus (sirdis, kuņģus, aknas), bet arī vistas kājas, kaklus, spārnus un ķemmīšgliemenes, tad buljons izrādīsies bagātīgs, zupa būs ar bagātīgāku garšu.
Pārgrieziet sirdis uz pusēm, noņemiet asins recekļus, asinsvadus un lieko tauku daudzumu. Izņemiet žultspūšļus no aknām, pārliecinieties, ka žults neizplatās, pretējā gadījumā aknas kļūs rūgtas un nederīgas ēšanai. Izņemiet filmu no vēderiem (to izdarīt būs daudz vieglāk, ja vispirms uz vēderiem izlej verdošu ūdeni).
Visus subproduktus vairākas reizes noskalojiet vēsā tekošā ūdenī. Atbrīvojiet kaklus no spalvu paliekām, labi nomazgājiet, noņemiet ādu un uz brīdi ielieciet to aukstā ūdenī. Ievietojiet vistas spārnus, kājas un ķemmes virs gāzes degļa, noņemiet augšējo plēvi, nogrieziet nagus pie ķepām un visu noskalojiet ar ūdeni.
Zupas pagatavošana
Lielā katliņā (vismaz 5 litri tilpumā) ielieciet sagatavotos kausus (izņemot aknas un ādu no kakla) un uz augšu piepildiet to ar aukstu ūdeni. Pievienojiet lauru lapu, smaržīgos piparus, sāli, ielieciet lielu karstumu. Pēc vārīšanās putas noņem ar karoti ar rievu, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet 30-40 minūtes. Tad noņem subproduktus un izkāš buljonu caur sietu.
Atsevišķi vāriet aknas, uz 10-15 minūtēm ievietojot sālītā verdošā ūdenī. Ja vēlaties, mizu no kakla var vārīt kopā ar aknām un pievienot arī zupai.
Nomizotos burkānus sarīvē uz rupjas rīves vai smalki sagriež. Sīpolu sagriež kubiņos. Sildiet eļļu lielā pannā vai katliņā, pievienojiet sīpolus un burkānus un sautējiet dažas minūtes. Kuņģus un aknas sagrieziet 3-4 gabaliņos un kopā ar sirdīm nosūtiet tos uz pannas ar dārzeņiem, samaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet 4-5 minūtes.
Vēlreiz vāriet saspringto buljonu. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet sloksnēs un nosūtiet uz vārīšanās buljonu. Ļaujiet vārīties apmēram 15-20 minūtes un pievienojiet nūdeles. Dažas minūtes pirms vārīšanas katliņā ielieciet apceptos kausiņus (ja vēlaties, zupai pievienojiet kaklus, spārnus un ādas), uzvāra un noņem no uguns. Aromātisko karsto zupu lej bļodiņās un virsū pasniedz ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
