Tkemali ir tradicionāla gruzīnu virtuves mērce. To gatavo no ķiršu plūmju mīkstuma, pievienojot ķiplokus un zaļumus. Klasiskajam tkemali jāpievieno purva piparmētra (ombalo).
Tas ir nepieciešams
-
- Ķiršu plūmju tkemali:
- 1 kg ķiršu plūmju;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu cilantro
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu dilles
- 1/4 tējkarotes maltu karstu sarkano piparu (var aizstāt ar svaigu paprika);
- 1/4 glāzes ūdens;
- cukurs;
- sāls.
- Plūmju tkemali:
- 1 kg plūmju (bez kauliņiem);
- 50 g cukura;
- 20 g sāls;
- 1, 5 g sarkanie karstie pipari (malti);
- 50 g cilantro;
- 50 g dilles;
- 1/2 tējkarotes koriandra
Instrukcijas
1. solis
Ķiršu plūme tkemali Nomazgājiet ķiršu plūmi un ielieciet to katliņā. Pievienojiet ūdeni, ielieciet pannu uz mazas uguns, uzvāra un vāriet 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Kad āda sāk atpalikt no ķiršu plūmes (bet tkemali vēl nav ļoti vārīta), izslēdziet siltumu.
2. solis
Mest ķiršu plūmi caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Buljonu notecina atsevišķā burkā (no tā var pagatavot želeju). Ķiršu plūmi rūpīgi izberzē caur caurduri, atdalot sēklas un ādu.
3. solis
Nomazgājiet cilantro un dilles, nosusiniet un sasmalciniet pēc iespējas mazāku vai sasmalciniet blenderī. Ķiplokus nomizo un ļoti labi izlaiž caur presi vai sasmalcina. Nomazgājiet svaigus karstos piparus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
4. solis
Saspiestu ķiršu plūmi atkal ielieciet uz uguns, sāli un pēc garšas pievienojiet cukuru. Ķiršu plūmju masu uzvāra. Pievieno sagatavotos zaļumus, ķiplokus un piparus. Visu kārtīgi samaisiet un vāriet divas minūtes, atceroties putu noņemšanu.
5. solis
Gatavo tkemali mērci ielej sterilizētās burkās vai pudelēs un labi noslēdz. Aptiniet burkas ar mērci un atstājiet to pilnīgi atdzist. Uzglabājiet tkemali vēsā vietā.
6. solis
Tkemali no plūmēm Klasisko mērci gatavo no ķiršu plūmēm, bet, ja to nav, varat izmantot parastās plūmes. Nomazgājiet un nosusiniet plūmes. Pēc tam izņemiet no tām sēklas un izlaidiet mīkstumu caur gaļas mašīnā. Pievienojiet cukuru un sāli, labi samaisiet un ielieciet lēnu uguni. Uzvāra un, laiku pa laikam maisot, sautē piecas minūtes.
7. solis
Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet garšaugus. Nomizojiet ķiplokus un nospiediet vai sasmalciniet.
8. solis
Plūmēm pievieno sagatavotas dilles, pētersīļus, ķiplokus, koriandru un asos piparus. Labi samaisiet un uzvāriet mērci. Noņem no uguns. Pēc atdzesēšanas mērce ir gatava lietošanai. Glabājiet to ledusskapī.
9. solis
Tkemali mērci pasniedz ar zivju un gaļas ēdieniem, kā arī kartupeļu un makaronu piedevām. To var izmantot arī gaļas un mājputnu cepšanai.
