Tkemali ir plūmju (ķiršu plūmju) un mērces nosaukums, ko gatavo no šo plūmju mīkstuma. Tkemali vārīšanas recepte tika izgudrots Gruzijā. Tajā jāiekļauj ķiploki, karstie pipari un zaļumi. Purva piparmētru (ombalo) pievieno arī klasiskajam gruzīnu tkemali. Pasniedziet mērci ar gaļas, zivju un mājputnu ēdieniem.
Tas ir nepieciešams
-
- Ķiršu plūmju tkemali:
- 1 kg ķiršu plūmju;
- 1/4 glāzes ūdens;
- liels ķekars zaļumu (cilantro
- dilles);
- 2 tējkarotes ombalo (ja pieejams);
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- aso piparu pāksts;
- sāls.
- Žāvētām plūmju tkemali:
- 200 g žāvētu plūmju;
- glāzi ūdens;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari;
- zaļumi (cilantro un pētersīļi);
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Ķiršu plūmju tkemali. Plūmes labi izskalo, nosusina, sagriež uz pusēm un izņem sēklas. Ielieciet ķiršu plūmi katliņā, pievienojiet ūdeni un ielieciet zemu siltumu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz plūmju āda sāk plaisāt. Pārnesiet tkemali uz caurduri. Kad ūdens iztukšots, plūmes ar koka karoti labi izberzē caur caurduri. Izmetiet plūmju mizu.
2. solis
Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Ķiplokus nomizo, sasmalcina javā vai izlaiž caur presi. Noskalojiet papriku, sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas un sasmalciniet pēc iespējas mazāku. Ielieciet garšaugus, ķiplokus un karstos piparus atsevišķā traukā un labi berzējiet. Ielej nedaudz verdoša ūdens un turpina sasmalcināt līdz viendabīgai masai.
3. solis
Ķiršu plūmēm pievienojiet pounded zaļumus, sāli, kārtīgi samaisiet un ielieciet mazu uguni. Uzvāra, laiku pa laikam apmaisot ar karoti. Tiklīdz tkemali vārās, noņemiet pannu no uguns un pārlejiet mērci ar sagatavotajām sterilizētajām pudelēm vai burkām. Korķi labi, aptiniet un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.
4. solis
Tkemali no žāvētām plūmēm. Sakārtojiet žāvētas plūmes, rūpīgi noskalojiet, ielieciet kastroli un pārklājiet ar glāzi ūdens. Uzlieciet zemu siltumu, uzvāra un noteciniet kanalizāciju līdz mīkstumam. Buljonu izkāš caur caurduri, plūmes pārliek sietā un noslauka. Plūmju masu atšķaida līdz šķidruma skāba krējuma konsistencei ar izkāstu buljonu.
5. solis
Nomazgājiet cilantro un pētersīļus, nosusiniet un sagrieziet pēc iespējas mazāk. Nomizojiet ķiplokus, izvelciet caur presi vai sasmalciniet javā.
6. solis
Plūmēm pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, sāli, piparus, kārtīgi samaisiet un lieciet uguni. Maisot, uzvāra un vāra dažas minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un atdzesējiet. Tkemali ir gatavs ēst.
