Cūkgaļas cūkgaļa ir garšīgs delikatese, kas pagatavota no cūkgaļas. Šim nolūkam izvēlieties augstākās pakāpes gaļu - kaklu vai plecu, kā arī aizmugurējās kājas mīkstumu. Gatavošanas laikā oriģinālā produkta garšas un aromāta uzlabošanai tiek izmantotas dažādas garšvielas. Gaļu cep noteiktā temperatūrā un pasniedz uz galda gan karstu, gan atdzesētu.
Tas ir nepieciešams
-
- gaļa ar speķi - 2 kg
- sāls
- melnie piparu graudi
- Lauru lapa
- paprika
- kardamons
- folija
- cepampapīrs
- sarkanais galda vīns - 500 ml
- ķiploki - 1 gab
- burkāni - 1 gab.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu vārītu cūkgaļu, jums jāņem vesels gaļas gabals un rūpīgi jāizskalo ar vēsu ūdeni, pēc tam nogriež liekos taukus ap malām. Tad nosusiniet ar dvieli un uz brīdi atstājiet malā. Vislabāk to darīt dienu pirms vārīšanas, lai gaļai būtu laiks pietiekami izžūt.
2. solis
Notīriet un sarīvējiet ķiploku galvu, atstājiet dažas krustnagliņas un sagrieziet gareniski. Sajauciet garšvielas un kārtīgi samaisiet miltos, izmantojot javu vai kafijas dzirnaviņas. Nomizojiet un sagrieziet burkānus mazos kubiņos, lai tiem būtu paralēlskaldņa forma. Smalki sagrieziet bekonu. Tas iepriekš jāatdzesē. Gaļas gabalā izdariet dziļus griezumus un ielieciet ķiploku un burkānu gabalu, uz augšu pildiet ar bekonu. Gaļu sarīvē ar garšvielu un ķiploku maisījumu.
3. solis
Sarkano vīnu ielej seklā traukā; vislabāk ir emaljas kastrolis vai keramikas trauks. Ielieciet gaļas gabalu tā, lai šķidrums aizņemtu 2/3 no virsmas. Atstājiet gabalu šajā formā vienu vai divas dienas vēsā, sausā vietā. Ziemā to var iznest uz balkona.
4. solis
Pēc tam noņemiet gaļu no pannas vai bļodas un ielieciet to uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamenta papīru un foliju. Aptiniet gabalu folijā tā, lai tā pilnībā pārklātu visu gaļas virsmu. Nevajadzētu pievērst uzmanību ne vienam centimetram gaļas, tāpēc produkts ir labāk piesātināts ar garšvielām un cepšanas laikā neizžūst.
5. solis
Vārītu cūkgaļu vajadzētu cept 200 grādu temperatūrā divas stundas. Pienākuma pakāpi nosaka no gaļas izplūstošā šķidruma smarža un krāsa. Lai to izdarītu, ar dakšiņu vai nazi tiek veikta kārtīga punkcija, un viņi redz, kādā krāsā sula ir iekšā. Ja tas ir caurspīdīgs, tad produkts ir gatavs un to var droši izņemt no krāsns.
6. solis
Ielieciet vārītu cūkgaļu uz liela plakana trauka un izrotājiet ar svaigiem dārzeņiem, marinētām sēnēm un daudzām zālēm. Šķēle pāri graudam lielos gabalos.
