Kebabu marināde parasti ir garšvielu, sāls, skābes un dažos gadījumos augu eļļas maisījums. Pirms vārīšanas marinējiet kebaba gabaliņus, lai tiem piešķirtu īpašu garšu un maigumu. Tomēr pareizi marinēt gaļu ir īsta māksla.
Šašauga kebaba garša, konsistence un pat krāsa lielā mērā ir atkarīga no tā, kurā tas bija iemērc pirms vārīšanas. Daudzi cilvēki marinē gaļu kefīrā, etiķī, minerālūdenī, citronu sulā, alus, vīnā un citās šķidrās sastāvdaļās. Laba marināde ir paredzēta muskuļu šķiedru mīkstināšanai. Šāds šašauga kebabs iegūs unikālu garšu un aromātu, un tas pagatavos daudz ātrāk. Uzreiz jāatzīmē, ka nav viena pareiza marinēšanas veida. Katrs marinādes sastāvdaļas izvēlas uz savu risku un risku, paļaujoties uz draugu padomiem vai savu pieredzi.
Kaukāzā viņi uzskata, ka vispār var iztikt bez šķidrām piedevām. Pietiek gaļu sarīvēt ar sāli, sarkanajiem un melnajiem pipariem, pievienot sīpolus un lauru lapas un likt zem spiediena 1-2 stundas
Tradicionālās bārbekjū marinādes
Padomju laikos daudzi cilvēki etiķi izmantoja kā galveno sastāvdaļu marinādēs. Un pat tagad daudzi cilvēki dāsni pievieno etiķskābi vai esenci. Tomēr pavāri uzstāj, ka to nekad nevajadzētu darīt. Etiķis padara gaļu grūtu. Turklāt pietiekami spēcīgais etiķa aromāts neļauj sajust gaļas patieso garšu.
Majonēzes marināde jau sen ir kļuvusi par tradicionālu. Kāds pat domā, ka tikai šajā franču mērcē jūs varat pareizi marinēt šašauga kebabu. Veikalā ieteicams izvēlēties mazkaloriju un zemu tauku saturu majonēzi. Tādas klasiskās šķirnes kā "Provansas" ar tauku saturu 67% ir diezgan biezas konsistences, lēnām uzsūcas un tāpēc ievērojami palielina mērcēšanas laiku. Ja jūs nolemjat marinēt kebabu majonēzē, pievienojiet šo mērci un nekavējoties maisa gaļu ar rokām 2-3 minūtes, it kā "pātagu".
Majonēzes marinādē varat pievienot dažus pilienus augu eļļas, tad kebabs izrādīsies vēl sulīgāks
Rozā mērce vai kā to sauc arī par "kečunezu" ir kečupa un majonēzes vienādu proporciju maisījums. Vairumā gadījumu šāda mērce ir lielisks papildinājums gatavam kebabam, bet tas var arī kļūt par marinādi. Kebaba mērcēšana rozā mērcē maksā ne vairāk kā trīs līdz četras stundas.
Viena no populārajām kebabu marinādēm ir minerālūdens. Tomēr ūdenim bez gāzes nebūs nekādas ietekmes, un, ja jūs ielejiet gāzētu minerālūdeni, tad oglekļa dioksīds saplīsīs šķiedras. Šāds kebabs izrādīsies sauss un ne pārāk garšīgs.
Oriģinālas marinādes bārbekjū
Kaukāzā gaļu bieži marinē baltvīnā. Bet nepavisam ne tajā, kas maltītes laikā tiek pasniegts uz galda. Kad vīnogas nogatavojas, daļu ražas izmanto, lai pagatavotu īpašu vīnu, kas paredzēts nākotnes bārbekjū garšas bagātināšanai. Ja jums nav izdevies iegūt šādu vīnu, neuztraucieties. Jūs varat uzņemt parasto baltvīnu (vienmēr sausu). Par kilogramu gaļas vajag apmēram 300 gramus šķidruma. Šādā marinādē iemērcams kebabs izrādās ļoti sulīgs, smaržīgs un maigs.
Pat ja jums nepatīk pikanti, riskējiet gaļu marinēt Dižonas sinepēs. Tas pats par sevi ir diezgan maigs, bet tas gaļai piešķirs nelielu asumu. Marināde ar Dižonas sinepēm ir gandrīz vienīgā, kurai nav nepieciešamas garšvielas. Pietiek, lai pievienotu sīpolu.
Ļoti garšīgu kebabu iegūst, ja gaļu marinē granātābolu sulā. Sulu labāk gaļu pārlej uz nakti un ievieto zem preses. Jūs varat cept no rīta.
Vienkāršākais marinādes variants, kuru nez kāpēc daudzi atstāj novārtā, ir citrons un sīpols. Turklāt jums vajadzētu uzņemt tieši tādu pašu daudzumu sīpolu, kā jūs paņēmāt gaļu. Sīpolu vajadzētu sagriezt gredzenos vai pusgredzenos. Vispirms katliņā ieklāj sīpolu slāni, tad gaļas slāni, tad atkal sīpolu utt. Šajā gadījumā citronu vienkārši izspiež no augšas. Protams, eksperiments būs ļoti veiksmīgs, ja sarīvē sīpolu un citronu (lai atvieglotu, jūs varat nedaudz sasaldēt abas sastāvdaļas), pievienojiet traukam ar gaļu un samaisiet. Sālīt šādu kebabu vajag pusstundu pirms mērcēšanas beigām.
