Doktora desa ir populāra vārītu desu šķirne bijušās Padomju Savienības valstīs. Šis produkts ir diētisks un satur maz tauku. Desa tika izveidota XX gadsimta 30. gados A. I. Mikojans.
"Doktora desas" izveidošanas vēsture
Ārsta desu sāka ražot 1936. gadā. Šī produkta recepti un tā ražošanas tehnoloģiju izstrādāja Vissavienības Gaļas nozares zinātniskās pētniecības institūts. Pirmo reizi doktora desa tika nodota ražošanai Maskavas gaļas pārstrādes rūpnīcā, kas nosaukta A. I. Mikojans.
Šis produkts tika īpaši izveidots pēc valsts vadības pasūtījuma kā diētisks ēdiens cilvēkiem, kuri cieš no ilgstoša bada. Pateicoties ārstnieciskajām īpašībām, desu sauca par "ārstu". Tas bija paredzēts pacientiem, kuri bija sabojājuši savu veselību "pilsoņu kara un cariskās despotijas" rezultātā.
Saskaņā ar padomju laika GOST R 52196-2003 ārsta desas sastāvs bija 70% pustauku cūkgaļas, 25% augstākās kvalitātes liellopa gaļas, 3% vistas olu un 2% sausā vai vājpiena. Izmantotās garšvielas bija galda sāls, nātrija nitrāts, cukurs, malts muskatrieksts vai kardamons. Garšīgais un pieejamais produkts ātri ieguva popularitāti iedzīvotāju vidū.
Kopējā deficīta gados ārstu desa ir kļuvusi par labklājības un labi barotas labklājības simbolu. Tās vērtība bieži tiek izmantota kā salīdzinošās analīzes etalons. Periodiskajos izdevumos dažas cenas un algas mēra pēc attiecīgā ārsta desas daudzuma.
Pēckara gados ārsta desas kvalitāte tika uzturēta pienācīgā līmenī. Vēlāk lopu barībai pievienoja zivju ražošanas atkritumus, un produkts ieguva noteiktu garšu. 80. gados gaļas trūkuma dēļ maltajai gaļai pievienoja cūkgaļas ādu un saistaudus, kas ievērojami pasliktināja ārsta desas garšu.
Doktora desa mūsdienu Krievijā
Interesanti, ka zīmols "ārsta desa" nekad netika patentēts, tāpēc tagad jebkurš ražotājs var izlaist produktu ar šo nosaukumu, neuztraucoties par to, cik tas atbilst GOST. Lielākā daļa gaļas fabriku un daudzas mazas privātas nozares ārsta desu gatavo pēc savas receptes.
Šī šķirne ne vienmēr negatīvi ietekmē produkta kvalitāti, lai gan bieži vien mulsina gala patērētāju, kurš ir spiests izvēlēties no dažādām desām ar tādu pašu nosaukumu. Turklāt ir ražotāji, kas ražo doktora desu, stingri ievērojot padomju GOST, par kuru parasti ziņo par produkta apvalku.
