Pūkainākie un mīkstākie rauga pīrāgi, pīrāgi un īpaši pankūkas tiek gatavoti no skābās mīklas. Tās pamatā ir piena produkti: kefīrs, jogurts, sūkalas, ar ūdeni atšķaidīts krējums vai vienkārši skābs piens.
Ja jūsu piens ir skābs, neuztraucieties. Lai pagatavotu garšīgu biezu un kuplu pankūku kalnu vai cepešpannu ar mīkstiem, mutē kūstošiem pīrādziņiem, nepieciešamas tikai dažas papildu sastāvdaļas.
Pankūku un pankūku mīkla
Sastāvdaļas:
- 1 litrs rūgušpiena, - mārciņa miltu, - tējkaroti sāls, - ēdamkarote cukura, - 30 g rauga (viena trešdaļa no iepakojuma), - 2 olas, - dārzeņu eļļa.
Sauso raugu mēra šādi - viens iepakojums (11 g) ir vienāds ar pusi iepakojuma (50 g) svaiga rauga.
Pankūkām, kā arī pīrāgiem varat pagatavot rauga mīklu. Mīklu mīca bez olām un eļļas un ļauj nostāvēties divpadsmit stundas. Tas nāk vairākas reizes, nosēžas un kļūst skābāks. Pankūkām mīkla ir plāna. Pankūkām - biezākas.
Ja mīklai nav laika, mīklu var mīcīt uzreiz. Pirmkārt, raugs izšķīst nedaudz siltā saldā ūdenī un labi iet. Tad olas sakuļ, istabas temperatūrā tajā ielej skābu pienu, pievieno sāli, miltus, visu sakuļ, pievieno raugu un augu eļļu (apmēram 60 g). Mīkla izrādīsies nedaudz bieza. Kad tas parādās, jums jāielej tajā verdošs ūdens un jāmaisa (nogulsnējas). Tad ļaujiet tam nākt klajā un atkārtojiet darbību. Tagad jūs varat cept pankūkas, eļļojot pannu ar eļļu.
Mīkla pīrāgiem un pīrāgiem
Sastāvdaļas:
- 700 g rūgušpiena, - 1 kilograms miltu, - 50 g rauga, - 2 olas, - tējkaroti sāls, - ēdamistaba - cukurs, - dārzeņi vai sviests.
Pīrāgiem, kas izgatavoti no mīklas rūgušpienā, vislabāk ir arī sagatavot mīklu. Bet jūs varat izmantot ātro ceļu. Ja mīkla ir sagatavota liesa, jūs varat iztikt ar augu eļļu (120 g). Ja tas ir bagāts, tam pievieno 300 g sviesta (margarīna). Mīklu gatavo tāpat kā pankūkām - uz nakti. Bezoparny veids - tāpat kā pankūkām, tikai mīkla ir daudz biezāka. Pārbaudei jāļauj nākt klajā vienu reizi. Šajā laikā sagatavo pildījumu. Tad pīrāgus veidnē, pagaidi, līdz tie iederas uz cepešpannas, un cep cepeškrāsnī vai apcep eļļā.
Pirms tam uzlieciet pīrāgus, ieeļļojiet cepšanas lapu ar saulespuķu eļļu vai margarīnu. Gatavus pīrāgus var ieeļļot ar izkausētu sviestu, lai tie būtu mīkstāki, pūkaināki un ilgāk nenovecojuši.
Pīrāgiem var izmantot dažādus pildījumus:
- gaļa;
- aknas un iekšējie orgāni (aknas);
- zivis;
- biezpiens;
- olas;
- zaļie sīpoli;
- kartupeļi;
- burkāns;
- svaigi vai skābēti kāposti;
- sēnes;
- rīsi, griķi;
- ievārījums vai žāvēti augļi.
Ja pīrāgus gatavo ar saldu pildījumu (ievārījumu, žāvētiem augļiem), mīklā ielieciet dubultu cukura daļu.
