Vārti - atvērti pīrāgi uz rudzu miltiem ar dažādiem pildījumiem (putra, biezpiens, ogas), kas tiek cepti Karēlijā, Pomorie. Mīklu mīca bez rauga, šādi pīrāgi tiek cepti ļoti ātri, un labāk tos pasniegt svaigus pirmajiem ēdieniem vai desertiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Vārtiem ar miežu biezputru:
- 1 glāze piena;
- 3,5-4 tases rudzu miltu;
- 1 ola;
- 5 g sviesta;
- 1 ēdamkarote krējuma;
- sāls.
- Uzpildīšanai:
- 150 g miežu;
- 3 glāzes jogurta;
- 1 ēdamkarote ghee
- Vārtiem ar saldu biezpiena pildījumu:
- 1 kg rudzu miltu;
- 1 kg skāba krējuma;
- 250 g sviesta;
- 1 tējkarote sāls;
- 0,5 tējk cepamā soda.
- Uzpildīšanai:
- 1 kg biezpiena;
- 5 olas;
- 1 glāze cukura;
- 2, 5 ēdamkarotes miltu;
- 1, 5 glāzes krējuma.
Instrukcijas
1. solis
Vārti ar miežu putru
Sagatavojiet pildījumu: sakārtojiet, noskalojiet un iemērciet miežus rūgušajā pienā, pievienojiet karoti ghee, atstājiet divpadsmit stundas uzsūkties istabas temperatūrā.
2. solis
Mīciet mīklu: pienam pievienojiet šķipsniņu sāls, samaisiet, pievienojiet miltus un mīciet biezu, bet ne izturīgu mīklu, lai tā neliptu pie rokām. Atstājiet mīklu pusstundu ledusskapī, pēc tam izvelciet to ar "desu", sagrieziet gabaliņos un sarullējiet tos plānās kūkās (divus līdz trīs milimetrus platas).
3. solis
Uz katras kūkas ielieciet karoti pildījuma, izlīdziniet to, atstājiet malas, nepiepildot vienu līdz pusotru centimetru. Saspiediet brīvās malas, saliekot tās uz iekšu, piešķiriet pīrāgiem apaļu vai ovālu formu. Sajauciet vienu ēdamkaroti krējuma ar olu dzeltenumu, sāli un bagātīgi ieeļļojiet katru pīrāgu.
4. solis
Cep karstā krāsnī piecpadsmit minūtes, pirms pasniegšanas apsmērē ar sviestu. Pasniedziet vārtiņus svaigus ar pirmajiem karstajiem ēdieniem (zupām, buljoniem).
5. solis
Vārti ar saldu biezpiena pildījumu Mīkstiniet sviestu, pievienojiet skābo krējumu un kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai. Šķipsniņu cepamā soda atdzesē ar dažiem pilieniem etiķa vai citrona sulas. Skāba krējuma-sviesta maisījumam pievieno soda, sāli, pievieno miltus un mīca mīklu. Mīklu atdzesē pusstundu.
6. solis
Biezpienu izberzē caur rupju sietu, pievieno cukuru, olas, nedaudz miltu un kārtīgi samaisa. No mīklas izveidojiet kotletes lieluma bumbiņas vai sarullējiet "desā" un sagrieziet gabaliņos. Katru bumbu vai gabalu sarullējiet plānā apaļā kūkā.
7. solis
Ielieciet pildījumu uz kūkām, atstājiet malas brīvas no viena līdz pusotra centimetra, saspiediet malas, saliekot tās uz iekšu. Eļļojiet katru pīrāgu ar krējumu, cepiet karstā krāsnī piecpadsmit līdz divdesmit minūtes.
