Khychins ir tradicionāls Karačaju-Balkānu virtuves ēdiens, kas ir iekļauts kalnu kolonistu ikdienas uzturā. Tās ir ļoti plāni velmētas tortiljas, piemēram, ar gaļas vai kartupeļu-siera pildījumu.
Tas ir nepieciešams
- Pārbaudei:
- - 1, 5 glāzes kefīra vai jogurta;
- - 1, 5 glāzes ūdens;
- - 2,5-3 glāzes kviešu miltu;
- - 1 tējkarote sāls;
- - 1, 5 tējkarotes cepamā soda.
- Uzpildīšanai:
- - 4 lietas. kartupeļi;
- - 300 g siera (fetas siers, Adyghe vai cita veida pēc jūsu ieskata);
- - zaļumi (pēc izvēles);
- - sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Mīciet mīklu. Kefīru vai jogurtu atšķaida ar ūdeni, pievieno sāli un soda. Ielej 2, 5 ēd.k. miltus, pēc vajadzības pievienojot. Mīklai jābūt mīkstai un nelipīgai pie rokām. Pārklāj ar mitru drānu un sagatavo pildījumu.
2. solis
Pildījumam vāriet kartupeļus un biezeni. Sieru smalki sarīvē un pievieno karstai kartupeļu biezeniņai. Kā opciju: jūs varat izlaist vārītos kartupeļus ar sieru tieši caur gaļas mašīnā. Sāliet pildījumu un, ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Pildījuma tilpumam jābūt vienādam ar mīklas tilpumu.
3. solis
Sadaliet mīklu 10-12 bumbiņās, 4-5 cm diametrā.
4. solis
No biezeņa izveido tikpat daudz bumbiņu.
5. solis
Katru mīklas bumbiņu nedaudz velmējiet ar rullīti un ievietojiet pildījuma lodītes vidū. Savāc un mīciet mīklas malas virs pildījuma. Vispirms ar rokām izveidojiet biezu kūku. Uz galda apkaisa miltus un ar rullīti katru biezu kūku uzmanīgi sarullē plānākā, 0,3-0,5 cm biezā.
6. solis
Uzkarsē pannu (vēlams ar biezu dibenu) un izklāj plānu tortilju. Cepiet vienu līdz divas minūtes bez eļļas no abām pusēm. Cepšanas laikā khychins var uzpūsties - tas ir normāli, vienkārši caurduriet bumbu ar nazi.
7. solis
Eļļojiet katru gatavo khychin ar lielu daudzumu sviesta, lai tie neizrādās sausi. Ielieciet visus khychins šķīvī un sagrieziet tos šķērsām četrās daļās (līdz ar to vārds “khych” nozīmē “krusts”). Pasniedz ar skābu krējumu vai kefīru.
