Osetijas pīrāgs ir ēdiens ar tūkstoš gadu vēsturi. Bet ilgākā laika posmā tā nav zaudējusi savu vērtību un aktualitāti. Plāna mīkla, bagātīgs pildījums, unikāla garša - līdz šai dienai osetiešu pīrāgs tiek uzskatīts par kvalitātes standartu. Ja jūs nevarat gaidīt, kad to pagatavojat, dodieties uz to! Tas nav tik grūti izdarāms.
Mazliet vēstures
Ēdiena saknes ir tālā pagātnē, pat senajiem klejotājiem. Nomadi ir aizņemti cilvēki. Viņiem nebija laika katru dienu cept pīrāgus. Tāpēc viņi to darīja tikai īpašos gadījumos. Un viņi visu savu dvēseli nodarbina okupācijā. Gardumi tika gatavoti no tiem produktiem, kurus nebija grūti iegūt skarbajā Kaukāza klimatā - savvaļas augiem, graudaugiem, sieru un gaļu. Nomadu ļaudīm nebija aizdomas par rauga esamību, tāpēc mūsdienu pīrāga "vecvectēvs" bija parasta neraudzēta kūka.
Tagad, tāpat kā senatnē, mūsdienu osetieši piešķir īpašu nozīmi šī ēdiena pagatavošanai. Kūku simboliski cep 2 formās - apaļā un trīsstūrveida. Apli viņi uzskata par zemes simbolu, un trīsstūris nozīmē tā neatņemamo sastāvdaļu - auglību. Tādējādi, ēdot sarkanīgas kūkas, vietējie iedzīvotāji slavē zemi, cerot uz bagātīgu un bagātīgu ražu. Svētku ceremonijās vienmēr tiek pasniegti abu veidu ēdieni, uzklāti viens uz otru.
Pīrāgs ar sieru brāļu vidū vienmēr ticis uzskatīts par karali, un tas bija īpaši maigi un mīlīgi mīlēts. Un, lai padarītu to apmierinošāku, vārīšanas laikā varat pievienot tam kartupeļus. Tad jūs varat pabarot lielu ģimeni tikai ar to.
Osetijas pīrāga recepte soli pa solim
Neskatoties uz to, ka laiks nestāv uz vietas, Osetijas pīrāga cepšanas tradīcija nav piedzīvojusi lielas metamorfozes. Ja vēlaties mazliet pietuvoties vēsturei, atteikieties no tapu un drupu velmēšanas, pagatavojiet pīrāgu tikai ar savām rokām. Lai mīkla piedzimtu, jums būs nepieciešams:
- 500 g kviešu miltu;
- puslitrs piena;
- 2 tējkarotes sausā rauga
- tējkaroti sāls;
- ēdamkarote cukura;
- 50 g augu eļļas.
- Pildījums:
- 1 kg kartupeļu;
- puskilograms suluguni;
- 60 g sviesta + 100 grami tā paša virsmas eļļošanai.
Gatavošana prasīs apmēram divarpus stundas. Sastāvdaļas ir paredzētas trim vidējām kūkām.
1. Vispirms paņemiet ērtu katliņu un iesijāiet tajā miltus. Tad pievienojiet raugu, cukuru, sāli un pienu. Mīciet mīklu no maisījuma. Pēc tam sviestu izkausē ūdens vannā un pievieno pamatnei. Mīkla būs blīva un pielīp pie rokām. Pārklājiet to ar vāku un ļaujiet tai sēdēt stundu. Šajā laikā tas ievērojami pieaugs. Un, ja tas nenotiek, dodiet viņam papildu pusstundu rehabilitācijai. Kamēr mīkla atpūšas, turpiniet sagatavot pildījumu.
2. Kartupeļus labi izskalo, nomizo un vāra. Tad sasmalciniet to līdz biezenim, atceroties vispirms iztukšot ūdeni. Pievienojiet tam sviestu. Ja jūs izmantojat neraudzētu sieru, tad šajā posmā jums jāapsālē kartupeļi. Tagad ļaujiet tam atdzist, un pa to laiku sarīvējiet sieru uz vidējas rīves. Pēc tam rūpīgi sajauciet abus komponentus un no iegūtās masas veidojiet 3 bumbiņas.
3. Kamēr jūs veicāt šīs manipulācijas, mīkla "parādījās". Piesātiniet to ar skābekli, enerģiski mīcot ar apļveida kustībām. Pēc tam sadaliet trīs vienādās daļās. Uz brīdi atstājiet divus gabaliņus malā un ielieciet vienu gabalu uz miltu dēļa.
4. Mīciet mīklu, līdz tā ir cieta. Kad jūtat, ka darba materiāls ir izturīgāks, sarullējiet to ar rokām kūkā. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir uz apaļa dēļa.
5. Pēc tam ievietojiet pildījumu vidū un iesaiņojiet to mīklā. Dariet to pēc pelmeņu izgatavošanas principa. Viegli saspiediet ap malām, lai šuve labi pieliptu. Tad meistarīgi, kā burvis, bumbu pārvērš par kūku. Viegli izlīdziniet to un izstiepiet no centra līdz malai. Nesteidzieties, dariet visu uzmanīgi, lai mīkla nesaplīstu un pildījums neizkristu.
6. Tagad pārsūtiet kūku uz miltu cepamo trauku un ievietojiet to cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Pārliecinieties, ka vidū izveidojat nelielu caurumu, lai kūka vārīšanas laikā nesalūztu.
7. Cep apmēram 40 minūtes līdz zeltaini brūnai.
8. Kad pīrāgs kļūst ēstgribu zeltaini brūns, izņemiet to un no abām pusēm iesmērējiet ar sviestu.
Aplausi jums par godu! Pirmais ir gatavs! Cepiet pārējos 2 pēc tā paša principa un uzaiciniet savu mājsaimniecību pie galda! Viņiem noteikti patiks sātīgs garšīgs pīrāgs.
Osetijas pīrāgs ar sieru un kartupeļiem lēnā plīts
Ja virtuvē dzīvo multivarks, tad varat droši attālināties no parastajiem kanoniem un mēģināt tajā pagatavot pīrāgu. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka tā jaudai jābūt vismaz 860 vatiem. Un vēlams, lai bļoda būtu diezgan dziļa - vismaz 5 litri. Tātad, ja esat gatavs drosmīgam mājas eksperimentam - sāciet. Pirmkārt, iegūstiet šādus ēdienus.
Mīkla:
- 2 tējkarotes sausā rauga
- 100 ml piena;
- 1 ola;
- 100 ml kefīra;
- 1 ēdamkarote krējuma;
- 1 ēdamkarote sviesta
- 2 glāzes miltu;
- puse tējkarotes cukura;
- sāls pēc garšas.
Pildījums:
- 200 grami suluguni;
- puskilograms kartupeļu.
1. Paņemiet dziļu trauku un ielejiet tajā sasildīto pienu. Tvertnē pievienojiet cukuru, sāli un samaisiet. Kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, pievienojiet tur raugu un pusotru tasi miltu. Iedomājies, ka esi kratītājs un visu kārtīgi sakuļ ar karoti. Kad iegūtā masa sāk atgādināt mīklu, ielieciet to siltā vietā.
2. Tikmēr ūdens vannā izkausē sviestu, atdzesē un ielej mazā traukā. Pievienojiet tur kefīru, olu un skābo krējumu un visu samaisiet. Tas izskatās kā skābs krējums. Uzkarsē to mikroviļņu krāsnī un pievieno apstrādājamajam priekšmetam kopā ar pārējiem miltiem.
3. Vēl nedaudz mīciet mīklu, ļaujot tai "elpot" un atgriezt to siltumā "nonākt prātā". Kopumā mīkla jāiepilina pusotru stundu.
4. Un, kamēr tas atpūšas, sāciet gatavot pildījumu. Tas ir sagatavots pēc tāda paša principa kā pirmajā receptē. Nomizotus vārītus kartupeļus sajauc ar sieru un veido bumbiņu. Ja vēlaties svaigas piezīmes, pildījumam varat pievienot dažus sasmalcinātus zaļumus. Pētersīļi, dilles, cilantro - izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk. Zaļumi pievienos satriecošu aromātu kulinārijas šedevram.
5. Tālāk - pēc atkārtotā scenārija. "Paslēpiet" kartupeļu-siera kamolu velmētajā mīklā, saspiediet to tā, it kā jūs to aizvērtu ar slēdzeni. Un maigi izlīdziniet tā, lai forma izskatās kā pīrāgs. To vislabāk var izdarīt ar viļņainām kustībām, cenšoties to vienmērīgi sadalīt no centra gar malām. Atcerieties iesist nelielu caurumu pa vidu.
6. Ielieciet pīrāgu multivarkas bļodā, izvēlieties režīmu "Cepšana" un pagatavojiet pusstundu.
7. Jau tradicionāli pēc noteiktā laika izņemiet ēdienu un ieeļļojiet ar lielu daudzumu eļļas no abām pusēm.
Klāj galdu, uzaicini viesus un gatavojies saņemt atzinības par maltīti!
Ar ko pasniegt?
Vislabāk ir ēst osetiešu pīrāgus ar dzērieniem. Fakts ir tāds, ka paši par sevi viņi ļoti apmierina. Viņiem ir augsta enerģētiskā vērtība. Skābs krējums vai mērce būs lieka. Tāpēc vienkārši pasniedziet smaržīgu tēju, airānu, kefīru, jogurtu, kompotu vai tomātu sulu kopā ar maizes izstrādājumiem. Un nododies gastronomiskam priekam!
