Karpām ir ļoti maiga un neticami garšīga gaļa, un pat mazu kaulu pārpilnība neaptur īstus gardēžus vēlmē nobaudīt šo garšīgo zivi. Mēģiniet to pagatavot austrumu veidā pikantā mērcē vai cept zem augu kažoka folijā, un jūs izjutīsiet patiesu gastronomisku baudu.
Karpas austrumu mērcē
Sastāvdaļas:
- karpas, kas sver 1-1, 2 kg;
- 30 g ingvera saknes;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 50 g zaļie sīpoli;
- 50 g dilles;
- Čili pipari;
- 1 ēd.k. kukurūzas vai kartupeļu ciete;
- 2 ēd.k. sojas mērce;
- 50 ml šerija vai cita stiprināta vīna;
- 2 ēd.k. rīsu etiķis;
- 1, 5 ēd.k. tomātu pasta;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 100 ml augu eļļas.
Notīriet, iztīriet karpu un kārtīgi izskalojiet. Apvienojiet šerija un sojas mērci, berzējiet zivis ar šo maisījumu un atdzesējiet 20 minūtes. Notīriet ķiploku daiviņas un ingveru un smalki sagrieziet ar nazi. Sasmalciniet arī zaļos sīpolus, čili un dilles.
Uzkarsē eļļu, apcep zivis 3-4 minūtes no abām pusēm un viegli pārnes uz šķīvja, izmantojot divas platas plecu lāpstiņas. Gandrīz visus taukus izlejiet no pannas, atstājot tikai plānu kārtu, un novietojiet tos atkal uz plīts. Uz vidējas uguns apcep nedaudz ingvera, ķiploku, pusi zaļos sīpolus un čili piparus, pievieno tomātu pastu un cukuru.
Bļodā ielej etiķi un 100 ml verdoša ūdens, pievieno karoti silta ūdens atšķaidītu cieti. Mērci vāriet 1-2 minūtes, tad ielieciet tajā karpu un visu kopā sautējiet 2-3 minūtes, pēc tam apgrieziet zivis un vāriet tikpat daudz. Novietojiet to uz liela trauka, apkaisa ar dillēm un zaļo sīpolu paliekām.
Cepta karpa zem "kažoka"
Sastāvdaļas:
- sagriezta karpa bez galvas un astes, kas sver 1, 2-1, 5 kg;
- 2 sīpoli;
- 2 tomāti;
- puse citrona;
- 160 g skāba krējuma;
- 70 g cieta siera;
- 15 g pētersīļu un dilles;
- 2 tējk malta paprika;
- 1 tējk malts koriandrs un baltie pipari;
- 1 ēd.k. smalks sāls.
Nomazgājiet zivis un nosusiniet. Vienā bļodā apvienojiet skābo krējumu, citronu sulu, sasmalcinātus pētersīļus un dilles, garšvielas un sāli. Visu kārtīgi sakuļ. Šo mērci bagātīgi izklājiet uz karpu iekšpusē un ārpusē un marinējiet tajā 10-15 minūtes. Izklājiet cepešpannu vai cepeškrāsnī izturīgu trauku ar dubultu foliju. Sagatavoto liemeni ievieto tā centrā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un vienmērīgi pārklāj zivis. Izklājiet tomātus pa pusēm ar otru slāni. Visu pārlej ar atlikušo marinādi, pārklāj ar foliju un ietin hermētiski, malas pagriežot uz augšu, lai sula vārīšanas laikā neizplūst. Karpu cep 20 minūtes norādītajā temperatūrā, pēc tam 15 minūtes 220oC temperatūrā.
Noņemiet cepešpannu, atveriet sudraba papīru, apkaisa ar rīvētu sieru un atgriezieties cepeškrāsnī. Pagatavojiet trauku vēl 10-15 minūtes 250oC temperatūrā.
