Chum lasis ir liela Klusā okeāna lašu ģimenes jūras zivs ar sarkanu gaļu un patīkamu garšu. Kumijas gaļa ir piemērota sālīšanai, cepšanai, bet smēķēšanas rezultātā tā ir ļoti garšīga un maiga. Tomēr pirms smēķēšanas zivīm jābūt pienācīgi sālītām, lai tās neizrādās izturīgas un sausas.
Tas ir nepieciešams
- Laša sālīšanai sālījumā:
- - 1 kg izjauktas laša filejas;
- - 4-5 st. l. sāls;
- - lauru lapas - 5-6 gab.;
- - malti melnie pipari, melnie piparu graudi - pēc garšas;
- - 500 ml ūdens.
- Ātri sālot laša chum:
- - 1 kg izjauktas laša filejas;
- - 3-4 ēdamk. l. sāls;
- - lauru lapa - 2 gab.;
- - 1 tējk. melnie piparu graudi;
- - sīpoli - 1 gab.;
- - 2 ēd.k. l. etiķis (9%);
- - 50 ml olīveļļas;
- - 700 ml ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Pagatavot laša čomu kūpināšanai un sālīšanai mājās ir pavisam vienkārši, jums vienkārši jāizvēlas pareizās zivis un jāievēro sastāvdaļu proporcijas. Izvēlieties visu liemeni ar galvu. Pat ja jūs pavadīsit vairāk laika zivju sagriešanai, būsiet pārliecināts, ka tā nav sabojāta. Pērciet chum lasi tikai vienu reizi. Vairākas saldētas zivis var atšķirt pēc to izskata; labam laša čumam jābūt neskartam, ar pat spurām. Jāapzinās, ka saldētas zivis nezaudē garšu, bet vislabāk ir iegādāties svaigu lašu.
2. solis
Tagad sāciet pats griezt zivis. Vispirms atdaliet galvu no liemeņa, noņemiet spuras un asti un pēc tam izmantojiet spraugu no galvas līdz astei, lai izķidātu zivis, noņemot iekšas. Veiciet iegriezumus mugurkaula kreisajā un labajā pusē un izņemiet kaulus no lāpstiņas. Ja jums ir liels zivju liemenis, varat to sagriezt divās daļās. Ja vēlaties, nomizojiet laša čomu no svariem un atdaliet ādu no muguriņas, tomēr tas neietekmēs ēdiena garšu.
3. solis
Visizplatītākais veids, kā mājās sālīt čumuru, ir sālījuma pagatavošana, kas ļauj kontrolēt sālīšanas pakāpi un zivju maigumu. Katliņā uzvāriet ūdeni, pēc tam pievienojiet maltus piparus un piparus, kā arī sasmalcinātu lauru lapu, kārtīgi samaisiet un turiet uz mazas uguns apmēram 5 minūtes. Sālījumu atdzesē istabas temperatūrā.
4. solis
Ielieciet fileju stikla, emaljas vai plastmasas traukā un piepildiet zivis ar sālījumu, pēc tam trauku pārklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī 10-15 stundas. Centieties nelietot metāla sālīšanas traukus, kā metāls var dot zivīm nepatīkamu pēcgaršu.
5. solis
Ja jums ir maz laika un jums ir nepieciešams ātri sālīt laša chum, tad izmantojiet ātrās sālīšanas recepti. Izjaucamo fileju sagriež lielās šķēlēs un ievieto plastmasas, emaljas vai stikla traukā. Citā traukā sagatavo sālījumu no 500 ml ūdens un sāls, pēc tam piepilda zivis ar šo sālījumu, pārklāj traukus ar vāku un kā apspiešanu uzliek virsū smagu priekšmetu. Chum lasi vajadzētu sālīt 1, 5-2 stundas istabas temperatūrā.
6. solis
Sajauc etiķi un 200 ml ūdens, 10 minūtes pārlej ar zivīm un pēc tam notecina šķidrumu. Nomizojiet sīpolus un sasmalciniet tos gredzenos, un pēc tam sajauciet ar citām garšvielām (pipariem un lauru lapu), virsū uzlieciet olīveļļu. Eļļu izmanto, lai zivis netiktu pārāk sausas. Šajā maisījumā ielieciet filejas fileju, samaisiet un atstājiet 15-20 minūtes. Pēc norādītā laika sālītais laša lasis ir pilnībā gatavs un to var izmantot smēķēšanai.
