Svarīgi, lai smēķēšanai varētu izvēlēties ne tikai taukus, bet arī pareizi un iepriekš tos sagatavot. Galaprodukta garša ir atkarīga no speķa biezuma, tā svaiguma, gaļas dzīslu klātbūtnes, kā arī no garšvielām un garšvielām, kuras izmantoja speķa sagatavošanai smēķēšanai.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg speķa;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 50 g ķiploku;
- malti melnie pipari;
- melnie piparu graudi
- Lauru lapa
- kulinārijas diegi.
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi nomazgājiet bekona gabaliņus, noslaukiet sausu. Ar asu nazi sagrieziet to aptuveni vienādos gabaliņos, kuru platums ir 5–6 cm un garums 10–12 cm. Nenogrieziet apgriezto bekonu.
2. solis
Nomizo, nomazgā ķiplokus un pusi no tā berzē uz smalkas rīves. Otru pusi gareniski sagriež plānās šķēlēs. Apvienojiet sāli ar maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet sarīvētu ķiploku, samaisiet. Ķiploki sulos un sāls daļēji izšķīdīs. Katru bekona gabalu rūpīgi pārklāj ar iegūto maisījumu.
3. solis
Apkaisa speķi ar ķiplokiem. Lai to izdarītu, izdariet dziļu iegriezumu gaļas gaļas pusē, nedaudz pagrieziet nazi tā, lai iegūtais dobums būtu pakļauts. Iebīdiet ķiploka daiviņu bedrē. Katru bekona gabalu piebāziet ar 5-6 ķiploku šķēlītēm. Apvienojiet divus bekona gabalus tā, lai gaļa būtu iekšpusē, bet āda - ārpusē. Starp gabaliņiem ievieto pāris melnos piparus un lauru lapu. Aptiniet dubultos gabalus ar vītni.
4. solis
Paņem kastroli. Ielieciet sāli apakšā un cieši savienojiet pārī savienotos bekona gabalus tā, lai āda būtu augšpusē un apakšā. Centieties, lai starp bekona gabaliņiem nebūtu atstarpju. Aizpildiet atstarpes ar lūžņiem. Virsū pārkaisa sāli. Pārklājiet bekonu ar marli, uzlieciet uz augšu plāksni un ielieciet apspiešanu. Atdzesē nakti. Nav ieteicams ilgāk par dienu turēt smēķēšanai sagatavotu speķi vairāk nekā dienu, jo tas prasīs daudz sāls. Kūpinot, tauki izkusīs, un gala produkts būs ļoti sāļš.
