Šķiņķis ir diezgan trekns cūkgaļas veids, tomēr, lielā mērā pateicoties tam, tas ir lieliski piemērots cepšanai. Gaļa dod daudz sulas, kas var kalpot par pamatu mērcei. Šķiņķi var pagatavot dažādos veidos - pievienojot sidru, kaperus, ķiplokus un aromātiskus augus.
Cūkgaļas kāja ar sidru un āboliem
Jums būs nepieciešams;
- 800 g bezkaula cūkgaļas kāja;
- 800 g jaunu kartupeļu;
- 5 skābie āboli;
- 10 žāvētu plūmju gabali;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 8 salvijas lapas;
- žāvētas ķimenes;
- 30 ml olīveļļas;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. sidrs;
- 1 ēd.k. vistas buljons;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Ja jums nav žāvētu plūmju, nomainiet tās ar rozīnēm vai svaigām plūmēm.
Nomazgājiet gaļu un izdariet tajā vairākus griezumus. Ķiplokus nomizo un katru krustnagliņu sagriež 4 gabaliņos. Ievietojiet ķiploku gabalus gaļas izcirtņos kopā ar salvijas lapām. Uzkarsē cepeškrāsni. Eļļojiet cepešpannu ar augstām malām ar augu eļļu, ielieciet to šķiņķi, sāli, piparus un apkaisa ar ķimeņu sēklām. Tur ielej glāzi buljona.
Cepiet šķiņķi 1 stundu. Kad pagājušas pirmās 15 minūtes, noņemiet gaļu un pārlejiet to ar sidru. Atkārtojiet darbību ik pēc 15 minūtēm līdz cepšanas beigām. Nomizojiet ābolus, noņemiet serdi un sēklas un sagrieziet mīkstumu lielos kubiņos. Ievietojiet ābolus katliņā kopā ar pusi eļļas un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes. Tad pievienojiet tos cepšanas lapai ar gaļu un cepiet šķiņķi vēl 15 minūtes.
Nomazgājiet kartupeļus un vāriet tos mizās. Tam jāpaliek pietiekami stingram. Gatavos bumbuļus sagriež 2-4 daļās, sāli, piparus un apcep atlikušajā sviestā līdz zeltaini brūnai. Gatavo šķiņķi sagriež plastmasā un pasniedz ar kartupeļiem, āboliem un sulu, kas iegūta vārīšanas laikā.
Kā šķiņķa garnīrs ir piemērots arī ceptu dārzeņu, piemēram, cukini, baklažānu un burkānu maisījums.
Bohēmijas cūkgaļas kāja
Jums būs nepieciešams:
- 800 g bezkaula cūkgaļas kāja;
- 400 g rīsu;
- 3 paprikas;
- 6 vidēja izmēra tomāti;
- 2 sīpoli;
- 1 ēd.k. malta paprika;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Sajauc 2 ēdamkarotes. augu eļļas un paprikas, pievienojiet sāli un piparus. Ar šo maisījumu notīriet šķiņķi un ielieciet to uz cepešpannas. Gaļu cep 50 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Notīriet un sasmalciniet sīpolu gredzenos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež mīkstumu kubiņos. Nomizojiet papriku no starpsienām un sēklām un sagrieziet sloksnēs.
Dziļā pannā ielej eļļu, apcep sīpolu, tad tam pievieno tomātus un bulgāru piparus un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Pagatavojiet ar sāli un pipariem vārīšanas vidū un pievienojiet tiem dažas ēdamkarotes. gaļas sula, kas iegūta, cepot šķiņķi. Rīsus atsevišķi vāra sālsūdenī. Pasniedziet sasmalcinātu šķiņķi ar dārzeņiem un rīsiem. Šo ēdienu vislabāk var pagatavot tieši pirms pasniegšanas.
