Visa ģimene pie galda savāc mutē laistošus traukus, taču ne visi no tiem spēj radīt patiesi mājīgu siltu atmosfēru. Ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni un uzlabot viņu garastāvokli pat ikdienas pusdienām vai vakariņām, pagatavojiet sams garšīgu un neparastu.
Sams apelsīnu marinādē
Sastāvdaļas:
- sams bez galvas, kura svars ir 1,5 kg;
- 2 apelsīni;
- 1 citrons;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1/3 tējk estragons, rozmarīns, baziliks, fenheļa un smaržīgie pipari;
- 3/4 tējk sāls + šķipsna;
- 70 ml augu eļļas.
Labi izskalojiet, nomizojiet samsu un dziļi sagrieziet aizmugurē ar 3-4 cm soli. Sula 1, 5 apelsīnus un citronu, sajauciet, garšojiet ar saspiestiem ķiplokiem, garšvielām un sāli un sakuļiet. Sagrieziet atlikušo citrusaugļu pusi plānos apļos un ievietojiet zivju iegriezumos. Marinē vārītā mērcē 20-30 minūtes, pēc tam ievieto dubultās folijas loksnes centrā, ietin un cep 180oC temperatūrā 30-35 minūtes.
Izņemiet samsu, atveriet spoguļa papīru, bet ne pilnībā, lai visa sula neizplūst. Eļļā apkaisa šķipsniņu sāls un ar vārīšanas suku to bagātīgi notīra pa visu liemeņa virsmu. Atgrieziet cepšanas lapu krāsnī vēl 5-10 minūtes, lai iegūtu zeltainu garoziņu.
Vesels cepts sams ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- veseli sams, kas sver 3-3,5 kg;
- 2 sīpoli;
- 2 tomāti;
- 150 g 20% skābā krējuma;
- 2 lauru lapas;
- 1/2 ēdamkarotes katra oregano, melnie pipari un muskatrieksts;
- 1, 5 tējk sāls;
- dārzeņu eļļa.
Lauru lapas samaļ javā, ielej tos traukā ar citām garšvielām un sāli un sajauc ar skābo krējumu. Zarnas sams, iekšpusē pārklāj ar 2/3 mērces un ārpusi ar 1/3 mērces. Sīpolus un tomātus sagriež biezos puslokos. Piepildiet zivju vēderu ar pusi dārzeņu un ielieciet otru virsū. Ievietojiet samsu cilpā eļļotā cepšanas traukā un vāriet 180 ° C temperatūrā 35 minūtes. Ļoti uzmanīgi izmantojiet platas lāpstiņas, lai to pārnestu uz lielu trauku, saglabājot tā formu.
Sams mīklā
Sastāvdaļas:
- 4 sama filejas;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- 2 vistas dzeltenumi.
Pārbaudei:
- 500 g miltu;
- 1 vistas ola;
- 250 ml piena;
- 10 g sausā rauga;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 1/2 tējk sāls;
- 50 g sviesta.
Pienu uzkarsē līdz 35-40oC. Tajā izšķīdina raugu, cukuru, sāli un ielej sakulto olu. Šķidrumā masā pamazām iemaisa izsijātus miltus. Mīciet mīkstu mīklu, procesā pievienojot kausētu sviestu, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet 1 stundu. Nomizojiet dārzeņus un sasmalciniet: sīpolus - ar nazi, burkānus - uz rīves. Dažas minūtes sautējiet tos ar vidēju siltumu, līdz tie ir mīksti, noliekiet malā un atdzesējiet.
Miltu bumbiņu sagriež 4 vienādās daļās un sarullē plānos ovālos slāņos, 5-7 cm garākus par filejas garumu. Sama gabaliņus liek uz tortiljām, sāli un vienmērīgi pārklāj ar cepšanu. Mīklu brīvās malas sagriež sloksnēs pa diagonāli. Aptiniet tos pigta vai zivju formā un no galiem izkapiet trīsstūrveida astes. Ļaujiet ceptajiem priekšmetiem sēdēt 15 minūtes, pēc tam bagātīgi notīriet ar dzeltenumu un cepiet 180 ° C temperatūrā 40 minūtes.
