Gatavot franču virtuvi ir patiess prieks, jo tie ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti un izsmalcināti. Pat cepumi kļūst par gastronomisku baudījumu, ja tos gatavo pēc Parīzes šefpavāru receptēm. Gatavojot slaveno "Madeleine" ar auzu klijām, jūs ievērosiet arī diētu, baudot maigus čaumalas no gaisīgas mīklas.
Klasiski Madeleine cepumi pēc Jūlijas Visocskas receptes
Sastāvdaļas:
- 2 vistas olas;
- 3 ēd.k. jebkura zīmola auzu klijas;
- 2 ēd.k. milti;
- 0,5 tējk cepamais pulveris;
- 1 citrons;
- 6 ēd.k. pūdercukurs;
- dārzeņu eļļa.
Klijas sasmalcina javā vai ar rokas blenderi, iegūto pulveri apvieno ar miltiem un cepamo pulveri un labi samaisa. Citrona miziņu sarīvē uz smalkas rīves, pārgriež uz pusēm un no vienas puses izspiež sulu. Sakuļ olas kopā ar 5 ēdamkarotēm. pūdercukurs ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz tiek iegūta pūkaina gaisa masa. Iemet miziņu, ielej citrusaugļu sulu un atkal sakuļ.
Ja olas slikti pukst, tad tās nav pietiekami atdzesētas. Ievietojiet olu trauku uz īsu brīdi ledusskapī vai novietojiet zem tā ledus gabaliņus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180oC. Sagatavotajā cepumu bāzē ielejiet kliju miltus un kārtīgi samaisiet. Eļļojiet īpašu Madeleine cepšanas trauku ar augu eļļu un piepildiet to ar mīklu. Alternatīvi, vienkārši sagatavojiet plakanu cepešpannu, izklājiet to ar pergamenta papīru un izklājiet mīklu maza diametra kūkās 2 cm attālumā viens no otra. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes, gatavos cepumus pārnes traukā vai paplātē un caur smalku sietu pārkaisa ar atlikušo cukura pulveri.
Veselīgi cepumi "Madeleine" par Ducan diētu
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. auzu klijas;
- 3 ēd.k. mīksts biezpiens;
- 2 vistas olas;
- 1 ēdamkarote kviešu klijas;
- 0,5 tējk cepamais pulveris;
- 2 ēd.k. kukurūzas ciete;
- 1, 5 tējk fruktoze;
- 2-3 g mandeļu garšas.
Biezpienu sasmalciniet, sajauciet ar olām un ar dakšiņu vai putojamo slotiņu berziet līdz viendabīgumam. Citu trauku ielej cieti, sasmalcinātas klijas un cepamo pulveri. Sajauc gan sauso, gan šķidro maisījumu vienā bļodā un maisa. Tad pievienojiet fruktozi un aromātu.
Šādus konditorejas izstrādājumus var pagatavot arī cepumu veidā, mīklu lejot formiņās maziem smalkmaizītēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Ducan diēta ļauj ēst līdz pusei norādītās porcijas dienā.
Ielejiet Madeleine mīklu tradicionālajās čaulas formas formās vai izmantojiet visu, kas jums ir pa rokai, cepumu pagatavošanai. Ātri vāriet to 12-14 minūtes vai 18-20 minūtes cepumiem cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180oC. Ja vēlaties, pārklājiet tos ar plānu diabētisko ogu ievārījuma slāni.
