Bozbash ir trekna aitas zupa, iecienīts Kaukāza virtuves piekritēju ēdiens. Viegli pagatavojams šis ēdiens ir lielisks kā pirmais pusdienu vai vakariņu ēdiens. Klasiskās bozbash receptes interpretācijas ir daudz.
Klasiskais bozbash ir izgatavots no auna galvas, un aunazirņi un kastaņi ir neatņemami elementi. Attiecīgi dažas sastāvdaļas tiek aizstātas ar pieejamākām, un bozbash pagatavošanai ir ļoti daudz receptes: vasara un ziema, Erevāna, Sisian, Shusha new un Shusha old. Daudzās receptēs ir aunazirņi, kas iepriekš, vēlams vakarā, ir jāuzsūc tīrā ūdenī, pretējā gadījumā zirņi paliks izturīgi un nevārīsies. Bozbash ir diezgan trekns ēdiens, tomēr, piemēram, cūkgaļas zupā tauku joprojām ir vairāk.
Jēra bozbash
Lai pagatavotu pikantu, bagātīgu bozbashu, ņemiet:
- jērs - 500 grami;
- kartupeļi - 500 grami;
- aunazirņi - 100 grami;
- sīpoli - 100 grami;
- paprika - 100 grami;
- ghee pēc garšas;
- zaļumi pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Vispirms jums ir jāizskalo gaļa, sagriež to lielos gabalos (apmēram 7 grami katrā), ielieciet kastroli un pārklājiet ar aukstu ūdeni, pēc tam pievienojiet aunazirņus un ielieciet uguni. Pēc pusotras stundas uz pannas jāpievieno mizoti un sagriezti kartupeļi, pēc tam iepriekš sasmalcināti un sautēti sīpoli un tomāti. Karstie pipari ir jācep veseli un jāpievieno zupai kopā ar zaļumiem un garšvielām. Vāra zupu apmēram pusstundu zemā siltumā.
Liellopa bozbash
Sastāvdaļas:
- liellopa gaļa - 500 grami;
- pupiņu pākstis - 250 grami;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- ghee - 2 ēdamkarotes;
- baklažāni - 2 gab.;
- karstie pipari - 2 gab.;
- tomāti - 5 gab.;
- kartupeļi - 7 gab.;
- pētersīļi - pēc garšas;
- cilantro - pēc garšas;
- baziliks - pēc garšas;
- dilles - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- ķiploki - pēc garšas.
Pirmkārt, jums jāsasmalcina gaļa mazos gabaliņos. Lielā katliņā ielieciet gaļu, papriku, sīpolus, sagrieztus pusgredzenos. Visu ielej ar aukstu ūdeni, ielieciet uz plīts un vāriet stundu zemā siltumā.
Kartupeļi jāmazgā, mizoti, sagriež 4 gabaliņos un ievieto katliņā ar buljonu. Tad jums vajadzētu ņemt tomātus, applaucēt tos ar verdošu ūdeni, lai noņemtu mizu, un mīkstumu berzēt caur sietu.
Tālāk jums jāsagriež baklažāni mazos gabaliņos, sālīti un apcep kopā ar piparu pākstīm un sasmalcinātām zaļajām pupiņām. Ielieciet maisījumu zupā, uzvāra un, pēc pannas noņemšanas no uguns, pievienojiet sasmalcinātas dilles, cilantro, pētersīļus, nedaudz bazilika un pāris sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Gatavo ēdienu vajadzētu infūzēt apmēram 20 minūtes.
